Najít v dnešní době bezplatná muzea není snadný úkol. Není divu, že se loni sešla téměř celá populace Jekatěrinburgu, aby se podívala na třímetrové srdce vážící 50 kilogramů. Tato expozice byla k dispozici jeden den, poté byly lahůdky evropských a domácích výrobců prodány měšťanům.
Chcete vědět, jaké sladkosti si lidé v Rusku dopřávali o svátcích? Z čeho se vyráběly ruské perníky? Jaké tradice pití čaje měly slovanské kmeny? Odpovědi na tyto a další otázky najdete ve městě Zvenigorod. Právě v tomto městě nedaleko Moskvy se nachází nejchutnější, útulné a fascinující muzeum.
Objevilo se teprve před 2 lety díky umělkyni Tatyaně Feině a jejímu talentovanému týmu. Autorský rukopis zakladatele je viditelný na každém milimetru: od obrazů s lákavými náměty až po originální lampy a starožitné kuchyňské náčiní.
Muzeum ruského dezertu ve Zvenigorodu
Nachází se v sídle,postavený na konci 19. století, který je zařazen na seznam kulturních památek. Kdysi objekt patřil obchodníku Fokina, který prodával zboží pro drobné obchody: čaj, mouku, cukr. Možná to je důvod, proč expozice čaje a dezertů vypadá v muzeu velmi organicky.
První sál
Dosud je muzejní sbírka ve dvou místnostech. Stěny lemují starožitné skříně. Zdobené police jsou plné starožitných pánví, replik zákusků, sladkostí, sušených bylinek, kuchařských receptů a vysvětlení.
Celkem má Muzeum ruského dezertu tři desítky bufetů, takže stěny zde nejsou téměř vidět. Stropy zdobí útulná a barevná stínidla. A na stěnách bez příborníků se honosí obrazy namalované zakladatelem muzea.
Ve stejné hale jsou úžasná a jedinečná zařízení, podle jejich vzhledu je těžké odhadnout jejich skutečný účel. Před vámi je například dřevěná gilotina, ale ve skutečnosti je to kopie tehdejšího odšťavňovače.
Druhá hala
Většinu prostoru zde zabírá ruská trouba. Ve skutečnosti má 2 účely: vytápění místnosti a pečení na mistrovských kurzech.
Z nábytku pouze malované židle se stolky. Zvláštní pozornost by měla být věnována veselým sloganům muzea. Například: "Nejlepší včely pracují pro nás."
Plány do budoucna
Podle zakladatele bude brzy otevřeno3 další zajímavé písně:
- "O ruském sporáku".
- „Jak založit obchod se sladkostmi“.
- "O pamlscích".
Už se dokončuje stavba dvoupatrové pece, ve které se budou péct zákusky a sladkosti k prodeji v muzejní prodejně. Nyní existuje obchod s produkty od přátelských výrobců.
Autenticita receptů
O tomto tématu není pochyb: jednou týdně zaměstnanci podle rozvrhu tráví celý den v Leninově knihovně, kde studují kulinářské archivy. Ale pro přípravu starých ruských sladkostí není přítomnost sporáku vůbec nutná. Mnoho bezplatných muzeí dezertů, včetně Zvenigorodu, nejen nabízí recepty, ale také je přizpůsobuje moderním podmínkám, tedy pomocí plynového sporáku.
Jak se ukázalo, vedení má vědecký přístup, ale prezentace je demokratická. Pro srovnání: v Muzeu Kolomna Marshmallow jsou exkurze spíše divadelním představením a ve Zvenigorodu nepotkáte nikoho v krinolínách.
Místní funkce
Navzdory svému mladému věku je Ruské muzeum dezertů docela populární. Proto je vhodné rezervovat si mistrovské kurzy a exkurze předem.
V muzejní prodejně si každý může koupit bylinkové čaje, kávu a samozřejmě sladkosti připravené podle tradičních receptur a bez přidání umělých barviv a konzervantů. Například ruský perník dodává výroba zoblast Tula. Také zde můžete najít sladkosti ze Smolenské oblasti a malého moskevského potravinářského podniku.
Každá exkurze končí voňavým šálkem čaje a perníkem.
Pokud jde o mistrovské kurzy, jsou pořádány pro dospělé i děti. Zde se naučíte připravovat těsto na kynuté koláče, péct bagely, odhalíte tajemství výroby dezertů bez cukru a vysvětlíte význam a historii mnoha starých ruských výrazů, jako je „sáhni na rukojeť“.
Brožury s recepty lze zakoupit jako suvenýr pro přátele nebo pro sebe. Není zábava vyrábět historické sladkosti a dezerty ve vlastní kuchyni?
Cena a otevírací doba
Vstup je zdarma, ale prohlídka muzea je zpoplatněna. Ve všední dny je cena vstupenky pro dospělé 300 rublů, pro děti (do 12 let) - 200 rublů. O víkendech si budete muset koupit lístek za 100 rublů navíc.
Muzeum ruského dezertu je otevřeno denně od 10 do 20 hodin bez dnů volna a svátků.
Oživení tradic: staré ruské recepty na dezerty
Jak víte, ruští obchodníci měli úzké vztahy s arabskými zeměmi. Není náhodou, že nejoblíbenější sladká pastila je stále srovnávána s orientálním tureckým medem. Pravda, hlavními složkami ruského dezertu byla jablka a med. V 15. století se začaly přidávat bílkoviny, které dodaly sladkost bílého odstínu. Tajemství Kolomna marshmallow (mimochodem nejchutnější) do určité dobybyl držen v nejpřísnější tajnosti, dokud francouzské cukráře nenapadlo přidat k němu jablečný protlak. Výsledkem byla známá a milovaná pochoutka - marshmallows.
Ve stejném období se ruští cukráři rozhodnou nahradit med cukrem a přesně tento recept se při výrobě marshmallow dodržuje dodnes.
K vaření budete potřebovat:
- 0,5 kg jablečného pyré;
- 170 gr krystalový cukr;
- 1 protein;
- práškový cukr.
Technologie vaření:
- Smíchejte hotové pyré s cukrem.
- Přidejte bílek a začněte šlehat. Získání požadovaného objemu a bílého odstínu bude trvat 5–7 minut.
- Vzniklou hmotu rozetřete o tloušťce 3 cm na plech vyložený pečicím papírem.
- Zapněte troubu a nastavte režim na 70o S.
- Vložte plech do trouby a sušte sladkost alespoň 5 hodin. Někdy to trvá asi 8.
Hotový marshmallow oddělte od papíru, posypte moučkovým cukrem a podávejte nakrájené na plátky s čajem.
Ruský perník. Byly připraveny ze směsi mouky a medu s přídavkem šťávy z bobulí. Název „perník“ale dostaly o něco později. Poté, co se v receptu objevilo koření z Indie. Nejznámějším perníkem je Tula. Vypadá to jako obdélníková dlaždice s výplní.
"Ptačí mléko" - možná nejlepší ruská pochoutka a první dort, který získal patent v době socialismu. Vymyslelo ho několik cukrářů pod vedením talentovanéhošéf jedné z moskevských restaurací - Vladimir Gulnik.
Pečená jablka. Rusko je severská země, takže množství ovoce, které se zde pěstuje, je minimální. Jablka se proto často stávala základem dezertů. Kyselé odrůdy byly považovány za původně ruské, ale talentovaní kuchaři našli způsob, jak je proměnit ve sladkou pochoutku. Zpočátku se jablka máčela v sirupech a odvarech z bobulí. Poté se z plodů vykrojila jádřince, naplnily se sladkou náplní a upekly se. Výsledkem bylo nejen sladké, ale i zdravé jídlo. Pečená jablka mají vysoký obsah draslíku a železa, proto byla doporučována při hubnutí a různých dietách.
Málokdo ví, ale slavný „pražský“dort lze zařadit i do kategorie „ruských sladkostí“. Podle receptury připomíná „Sachera“. Autorem dezertu byl ruský cukrář Vladimír Guralnik, který na začátku své kariéry studoval u československých kolegů. K výrobě svého dortu použil 4 druhy krému, který zahrnoval koňak a likéry, a dorty namočil rumem. Mimochodem, rakouský prototyp nemá vůbec žádnou smetanu. Ale bohužel "pražský" dort nebyl svého času patentován a nyní má právo jej připravit jakákoli továrna.
Dalším zástupcem původně ruských sladkostí je cheesecake. Možná je to nejprimitivnější dezert, který se objevil v dobách starověkých slovanských kmenů. Pro přípravu tvarohových koláčů bylo vyžadováno kynuté těsto, ze kteréhomalé koláčky. Střed výrobku byl mírně stlačen a naplněn tvarohem, marmeládou nebo džemem.
Závěr
I přes jednoduchost prezentovaných receptů jsou tyto ruské sladkosti stále velmi žádané a často se objevují na pultech obchodů. Pokud pastilku a pražský dort najdete v oddělení cukrovinek, pak se tvarohové dorty prodávají výhradně v pekárnách.
