Ryzhik (smrk, borovice atd.) patří do říše hub, jejíž rozmanitost čítá statisíce exemplářů a mykologové ji odhadují na 1,5 milionu druhů. Zároveň je velmi málo zástupců velkých a nápadných lidí. Jsou jen malou částí z celkového počtu.
Lejka se používá při vaření, má vysokou chuť, nepřekonatelnou vůni a širokou distribuci. Mnoho znalců hub to staví na roveň houbám a žampionům. Smrkové a borové houby, vařené suchým solením, jsou v Rusku již dlouho známé. Vždy byly podávány u královského stolu.
Tato cenná jedlá houba nemá žádné jedovaté protějšky, jako je muchomůrka nebo hříbky. Sběr hub je rychlý a snadný. Jedinými dary lesa, se kterými se dají splést, jsou méně chutné vlny. V současné době je známo několik druhů těchto hub, které se liší v ekologických vlastnostech, trochu ve vzhledu. Upozorňujeme na nejčastější případy.
Ledka z lososa
Zpravidla šafránové houby -obyvatelé smrků. Tento druh se však vyskytuje ve smíšených lesích, na půdách bohatých na vápník. Považuje se za jedlou a hodí se do jídla po namáčení a nasolení. Doba sběru je podzim. Lososová camelina má čepici s mírně promáčknutým středem a suchým povrchem. Barva, jak už z názvu asi tušíte, je růžová. Na povrchu jsou někdy slabé soustředné kruhy.
Sestupné destičky umístěné na spodní straně, lososové barvy, při dotyku zčervenají. Klobouk má nejčastěji protáhlý oválný tvar. Rozměry na délku - 5-8 centimetrů, na šířku - 5-6 cm. Noha je namalována v tónu klobouku, na hladkém povrchu jsou často skvrny. V našich zeměpisných šířkách se houba nevyskytuje. V Evropě je běžný a svým vzhledem silně připomíná lejbu smrkovou.
Japonský zázvor (jedle)
Druh rostoucí v Japonsku a na jihu Přímořského kraje. Sezóna začíná v září-říjnu. Jak již název napovídá, najdeme ji v lesích tvořených jedlí celolistou. Klobouk houby je velký - od 6 do 8 cm v průměru s prohnutým středem a ohnutými okraji. Jak roste, stává se trychtýřovitým. Barva - světlá terakota, růžovo-okrová se soustřednými kruhy. Desky jsou jasnější, duhové. Dužnina je oproti jiným druhům chuťově svěží. Na přestávce se zpravidla nezelená. Mléčná míza má krvavě červený odstín.
Červený zázvor
Červený zázvor není nejběžnějším druhem. Vyskytuje se v jehličnatých (borovice, smrk) výsadbách. Roste v malých skupinách (na pasekách) pod mladými stromy. Sezóna začíná v létě a pokračuje celý podzim až do mrazů. Bohatá úroda vyžaduje déšť. Velká čepice (5-15 cm v průměru) je suchá, zpočátku polokulovitého tvaru. Jak roste, uprostřed se objevuje prohlubeň. Barva je oranžově červená nebo s načervenalým nádechem. Destičky na spodním povrchu uzávěru jsou přilnavé nebo mírně sestupné. Při dotyku změní barvu ze žlutooranžové na zelenou.
Stejně jako lejnovník smrkový se tento druh vyznačuje křehkou a křehkou dužinou husté struktury. Má bělavou barvu s náhodně uspořádanými červenými skvrnami. Na přestávce vynikne krvavě červená hustá mléčná šťáva. Noha je silná, 4-6 cm vysoká, válcovitého tvaru s práškovým povlakem a výraznými jamkami červeného odstínu. Výtrusy jsou bílé. Zázvorově červenou lze zaměnit se současností. Hlavní rozdíl je v tom, že posledně jmenovaný má výrazné soustředné kruhy na čepici a nepřítomnost jasné mléčné šťávy. Z obou typů se připravuje cenné antibiotikum laktarioviolin, které potlačuje aktivitu mnoha bakterií, včetně původce tak nebezpečného onemocnění, jako je tuberkulóza.
Skutečný zázvor
I nezkušený houbař si jen těžko splete lejbu smrkovou a pravou. Už jen jeho název napovídá, že má vše nejlepší. Vyznačuje se nesrovnatelným houbovým aroma, jasnou barvou a krásným trychtýřovitým kloboukem, připomínajícím vršek mléčných hub. Je tam šafránskutečné ve smíšených a jehličnatých lesích, zpravidla pod borovicemi. Může být těžké ho odhalit. Roste pod krytem trávy, často zahrabaný v mechu. Sezóna začíná na konci léta a pokračuje do podzimu.
Klobouk má konkávní tvar se zastrčenými okraji. Jeho povrch je oranžově hnědý s jasně definovanými soustřednými kruhy, dorůstá v průměru od 4 do 18 cm. Noha je krátká, hustá, se světlými skvrnami. Jeho výška je 3-7 cm, obvod - 1,5-2 cm Hustá žlutooranžová dužnina se na přelomu mění do zelena a vylučuje vydatnou hustou mléčnou šťávu oranžového odstínu s charakteristickou sladko-ovocnou vůní.
Lébka smrková
V našich lesích je velmi rozšířený lejsek smrkový, jehož fotografii vidíte níže. Roste v jehličnatých stromech zpravidla ve smrkových lesích, odtud pochází jeho druhé jméno - smrk. Sezóna začíná koncem léta a pokračuje až do mrazů. V horkých létech je počet hub malý. Stejně jako ostatní houby má rád chladnější počasí a dostatek srážek. Houba má malý klobouk o průměru 2-8 cm, nejprve se vyznačuje konvexním tvarem a poté, jak roste, se stává plochým konkávním s okraji dolů. Struktura je spíše křehká, nechybí. Kůže na čepici je hladká, za vlhkého počasí má charakteristický sliz. Jeho barva je oranžová s výraznými soustřednými kruhy. Při poškození a stárnutí se barva změní na nazelenalou.
Noha - 3-7 cm válcová. Jak roste, uvnitř se objevuje dutina. Dužnina je oranžová, s příjemnou chutí aslabé aroma. Houba může být zaměněna s opravdovou kamínka nebo růžová vlna. Ten je podmíněně jedlý a má nízkou nutriční hodnotu. Při poškození získá hermelín vždy smrkově zelenou barvu jako při vaření. A to je jeden z charakteristických znaků.
Ryžická hora nebo borovice
Na existenci tohoto druhu existují různé názory botaniků. První deklarují svou nezávislost, zatímco druzí ji považují za zpestření. Výživovou hodnotou a chutí se však příliš neliší od smrku nebo pravé hermelínky. Houba roste výhradně v borových lesích (borové lesy), odtud ve skutečnosti její druhé jméno.
Tvoří symbiózu se vzrostlými borovicemi. Obvykle se vyskytuje jednotlivě, ne ve skupinách. Rozměry jsou stejné jako dříve. Klobouk je jasně oranžový. S věkem se uprostřed objevuje prohlubeň, okraje jsou ohnuté, pubescentní. Soustředné kruhy jsou přítomny, ale jsou širší a na okrajích nejsou tak rovnoměrné jako u smrkové lničky.
Jaký je rozdíl mezi smrkovými a borovými houbami?
Za prvé stanoviště. Oba rostou v jehličnanech. Borovicová kamínka je však lokalizována pouze v borových lesích, protože tvoří symbiózu se stromem. Není snadné ho odhalit. Zdá se, že se schovává v trávě. Preferuje písčité půdy. Camina smrková je viditelnější.
Zadruhé se liší vzhledem. Soustředné kruhy na klobouku velblouda borovicového jsou větší avágní, povrchově pubescentní. Zatímco jeho smrkový protějšek má sliz (zejména za vlhkého počasí) a dužnina je křehčí. Borovicová kamínka je silná, hustá, nezelená tak rychle. Za třetí, chuťové vlastnosti hub se také liší. Camelina borová je voňavější a chutnější, proto bývá nazývána delikatesou. Je pravda, že je obtížnější ji najít, protože houba nejčastěji roste jednotlivě a ne ve skupinách.
Metody vaření
Souhlas, v názvu "šafránová čepice" je hodně vřelosti a dokonce náklonnosti. Krásná a voňavá houba se u nás stala mimořádně oblíbenou. Hlavní druhy jsme uvedli výše, ale zpravidla se v našich košících nejčastěji vyskytuje borová kamínka, smrk. Jak je vařit, by měl vědět každý houbař. Při přípravě se používají houby všech pruhů a velikostí. Za skutečnou lahůdku se však považují ti, jejichž klobouk je o něco menší než hrdlo láhve. Hlavní způsoby vaření jsou následující.
- solení (suché a studené);
- fermentace;
- picking;
- smažení a vaření.
Pojďme se podrobněji věnovat tradičním metodám solení hub, které jsou známé již od starověku.
Cold Ambassador
Před procesem solení je třeba houby vytřídit a očistit od zbytků, opláchnout pod tekoucí vodou. Udělejte to co nejrychleji, aby houby nestihly absorbovat příliš mnoho vlhkosti. Pak odřízněte příliš dlouhé nebo poškozené nohy. V předem připravených pokrmech(keramické nebo skleněné), houby pokládejte v hustých vrstvách kloboukem dolů. Každou řadu opatrně posypte solí (spotřeba 40-60 g na kilogram čerstvých hub).
Po dokončení procesu položte na houby dřevěný kruh zabalený v čistém hadru. Jeho průměr by měl odpovídat velikosti nádoby. Nahoru dejte útlak (zatížení). Po několika dnech houby dají šťávu a vzduch zbývající mezi vrstvami vyjde ven, čímž je více zhutní. Takto nasolené houby lze konzumovat po 30-40 dnech.
Ambasador suchých hub
Tato metoda se v Rusku používá již dlouho. Houby se solily v obrovských dřevěných sudech, aby vydržely celou zimu. Produkt byl ceněn zejména během půstu. Nyní ne každý důvěřuje této možnosti vaření, mnoho hub předvaří. Vařené houby si zachovají barvu a nezezelenají, ale ztratí své jedinečné aroma a chuť. Pokud chcete houby vyzkoušet v původní verzi, pak zkuste suché solení.
Před solením smrkových nebo borových hub je očistěte od nečistot a trávy. Poté důkladně otřete suchým hadříkem, odstřihněte dlouhé nohy. Další kroky jsou stejné. Houby s kloboukem dolů jsou umístěny v nakládací nádobě, bez drcení nebo lisování. Každá vrstva je posypána solí (40 g na kilogram). Nahoře je umístěn dřevěný kruh a na něj je umístěna zátěž. Houby se začnou usazovat během několika hodin, protože se zhutňují, můžete přidat nové vrstvy.
Nepoužívejte různá koření a koření – tím pouze potlačíte přirozenou chuť hub. Vhouby během solení s největší pravděpodobností změní barvu z oranžově hnědé na zelenou. Ale je to normální. Rozmačkané houby připravené suchým nebo studeným solením by měly být skladovány na chladném a suchém místě. Udržujte je neustále zakryté solným roztokem.
