Co mají na mysli, když mluví o mléčných květinách? Ukazuje se, že jsou to úplně jiné věci… Co spojuje sněženky, druh čínského čaje, koření jako muškátový oříšek, a mozzarellu, druh italského sýra? A co mléčné květy? Zkusme na to přijít…
Sněženka – mléčný květ
Latinský název pro sněženky, Galanthus, přeložený do ruštiny znamená „mléčné květy“. Na fotografii níže je snadné pochopit, proč k nim bylo připojeno takové jméno - bílé květy této rostliny opravdu připomínají svým tvarem kapičky mléka.
Sněženky znají lidé již od starověku. Zmínil se o nich i Homér, když popsal Odysseovo putování. Podle legendy to byly sněženky (můří tráva), které bůh Hermes předal slavnému hrdinovi, aby mohl odolat kouzlům čarodějky Circe.
Celkem existuje osmnáct druhů mléčných květů. V přírodě se vyskytují ve střední a jižní Evropě, stejně jako v Asii a na Kavkaze. Dnes je tato rostlina uznávána jako vzácná: všechny druhy jsou podchráněno a uvedeno v červených knihách mnoha zemí.
Listy této rostliny jsou protáhlé, úzké, obvykle světle nebo tmavě zelené. Květy mají tvar malých bílých zvonků se zelenými skvrnami. Každá květina má šest okvětních lístků: tři zvenčí a tři zevnitř.
Sněženky rostou nejen ve volné přírodě. Velmi efektně vypadají na zahradě – mezi stromy, na záhonech nebo trávnících. V květináčích na lodžích a okenních parapetech můžete pěstovat i „mléčné květiny“(fotka níže není zdaleka jedinou možností takového balkónového skleníku).
Pokud vytvoříte příznivé podmínky pro cibule této rostliny, budou květy sněženek lahodit oku na dlouhou dobu.
Mléčný oolong – Ohnivý květ
Oolong neboli oolong je speciální druh čaje, co do stupně fermentace zaujímá mezipolohu mezi černým a zeleným. Nejoblíbenějším čajem v této kategorii je mléčný čaj oolong.
Rodištěm této odrůdy čaje je Tchaj-wan. Vyrábí se na základě čajové odrůdy zvané Zlatý květ (Jin Xuan). Roste v horách v téměř kilometrové výšce. Čaj se sklízí dvakrát ročně: na jaře a na podzim.
Vzhledem k názvu mléčného oolongu a také výrazné smetanové chuti uvařeného čaje se všeobecně věří, že je speciálním způsobem namáčený v mléce. Takto se však tento čaj ve skutečnosti nevyrábí.
Ve skutečnosti existují dva způsoby, jak dochucovat mléčný oolong. Za prvé, dostčasově náročné a nákladné, zahrnuje ošetření čajových keřů roztokem třtinového cukru. Poté se kořeny každého keře zalévají mlékem zředěným ve vodě a poté se rostlina posype rýžovými slupkami. Druhý způsob je jednodušší a levnější – již nasbírané čajové lístky jsou ochuceny ošetřením mléčným extraktem, což nakonec také vede k požadovanému výsledku.
Jak vařit mléko oolong
Takový čaj je nejlepší vařit v kameninovém nebo porcelánovém nádobí. Předtím se doporučuje přelít nádobu vroucí vodou - je to nutné k odstranění cizích pachů. Dále byste měli nalít čaj z tohoto výpočtu: jedna čajová lžička čajových lístků pro jednu osobu a zalít vodou vychladlou na devadesát pět stupňů. Před pitím nechte oolong jednu minutu louhovat. Mléčný oolong lze uvařit až osmkrát za sebou a pokaždé se v jeho chuti objeví nové tóny.
"Mléčné květy" Muscat
Na níže uvedené fotografii je jedno z nejznámějších koření na světě – muškátový oříšek.
Muskatnik je stálezelený strom, který roste především v zemích Asie a Polynésie, Jižní Ameriky a Afriky. Jasné aroma a pikantní pálivá chuť tohoto koření se používá při výrobě cukrovinek a vaření již od starověku.
Jako koření se používají pouze tři druhy této rostliny, z nichž nejčastější je muškát vonný. Jeho semena nejsou nic jiného než „muškátový oříšekořech". Ale "muškátová barva" neboli maces - žlutooranžový prášek, jehož chuť je jemnější než chuť muškátových semen - se ve skutečnosti vůbec nevyrábí z květů. Přezdívka "mléčné květy", která se někdy používá aplikovaný na ně je nesprávný, ale odůvodněný tím, že muškátový oříšek je velmi oblíbený jako přísada do mnoha mléčných jídel. V evropské a asijské kuchyni se tedy toto koření přidává v malých množstvích do různých krémových polévek, omáček a mléčných nápoje. Toto koření se také často ochucuje různými sýry a tvarohem. Právě muškátový oříšek je klasickým kořením, které je součástí slavné francouzské mléčné omáčky "Béšamel".
A "mléčný květ" je… sýr
A teď pár slov o…mozzarelle. Co spojuje slavný italský sýr a mléčné květy?
Faktem je, že název „mozzarella“ve skutečnosti kombinuje několik druhů sýra. Klasickou verzí je Mozarella di Bufala, prémiový produkt vyrobený přímo v Itálii z černého buvolího mléka. Mnohem běžnější je ve světě jiná odrůda tohoto sýra – Fior di Latte, což v překladu přesně znamená „mléčný květ“. Tato odrůda mozzarelly, vyrobená z plnotučného kravského mléka, vybraných mléčných fermentů a přírodních startovacích kultur, je chutnější nežklasická verze. Je však levnější, snadněji dostupný a lze jej skladovat ve slaném nálevu (vakuově balený) po dobu až jednoho měsíce.
