Vaření domácího vína je tradicí mnoha národů. V současné době ženy v domácnosti často vyrábějí tinktury, likéry a likéry vlastníma rukama. Takové nápoje se vyznačují originální chutí, slušnou kvalitou a přírodním složením. Žádný z nich se nevyrovná nákupu v obchodě.
Výroba domácího vína však není snadný úkol. Od vinaře to bude vyžadovat hodně trpělivosti, času a úsilí. A než to uděláte, měli byste si pečlivě prostudovat teoretickou část. Dnes si povíme, co je dužina.
Definice
Dřenina se nazývá kaše z rozdrcených bobulí, kam patří i šťáva, ovocná kůra, semena atd. Tato dužina je považována za produkt počáteční fáze domácí výroby vína. Zdá se, že je jasné, co je to buničina. K čemu to je?
Každý amatérský vinař samozřejmě ví, že kvašení zajišťuje přítomnost cukru a kvasinek v moštu. Někdo raději použije čistou šťávu a přidá do ní droždí. Tak se většinou připravují likéry. U vína se častěji používá možnost přirozené fermentace.
Kvasinky jsou mikroorganismy, které, kdyžvhodné podmínky rozmnožit a zpracovat původní produkt. Pro zajištění fermentačního procesu jsou vyžadovány určité podmínky: v první řadě je teplota v místnosti 18-22 stupňů. Na slupce ovoce jsou mikroorganismy, které napomáhají fermentaci. Z tohoto důvodu se nedoporučuje bobule před použitím mýt. Takže díky dužině ovoce nebo bobulí můžete zahájit přirozený proces fermentace produktu.
Dřeň může být původní nebo ta, která zůstala po oddělení hroznového moštu.
Existuje několik způsobů, jak ji připravit. Závisí na konzistenci šťávy.
Ovoce s tekutou šťávou
To znamená třešně, bílý a červený rybíz. Po jejich rozdrcení na kaši se ihned přidá voda v množství 200-300 ml na kilogram kaše. Hmota se míchá a lisuje, aby vznikla šťáva. Je důležité pamatovat si množství přidané tekutiny.
Hustá konzistence šťávy
Ovoce, které dává šťávu husté konzistence, je černý rybíz, malina, borůvka, angrešt, švestka. Pro usnadnění procesu lisování se plody nejprve zahřejí ve sm altované misce po dobu 30 minut při teplotě 60 °C. Předběžně nalijte vodu o teplotě 70 ° C rychlostí 300 ml na kilogram buničiny. Zahřátý produkt se lisuje. Zaznamenává se množství přidané tekutiny.
Kvašená dužina – co to je?
Tato metoda je považována za nejlepší při přípravě potřebné dužiny. Spočívá v tom, že dužnina je nejprve fermentována a poté lisována. Předtím se zahřejtezpracování není nutné, kromě plodů kdoule japonské.
Tímto způsobem se připravuje dužina jakýchkoli bobulí. Plody puškvorce se před kvašením zahřejí s přídavkem vody na 60 °C, před lisováním ochladí na 24 °C.
Drcená dužina se vkládá do sm altovaných, skleněných nebo dubových nádob, přidává se voda 24 °C, 250 ml na kilogram dužiny, a také kvasnicový kvásek z vinných kvasinek, vyluhovaný 4 dny. Zaznamenává se objem kapaliny. Obsah se zamíchá.
Nádobí přikryjte čistou utěrkou a nechte kvasit v místnosti s teplotou 20-22 °C. Fermentace obvykle začíná následující den.
V tomto případě se uvolňuje oxid uhličitý, dužina se zvedne, vytvoří se „čepka“. Tato vrstva se několikrát denně promíchá, aby suroviny nezkysly a víno samotné se nezměnilo v ocet. Po 2-3 dnech lze dužinu vylisovat.
Metoda obecně není snadná, vyžaduje velkou pozornost vinaře, ale výrazně zlepšuje kvalitu hotového nápoje. Během fermentace se ze slupky bobulí extrahují barviva a aroma. Takto získané víno má intenzivní barvu a bohatou chuť.
Pro jeřáb
Existuje jiný způsob, jak připravit dužinu. Je vhodný pouze pro horský jasan. Dužninu ovoce před lisováním vyluhujeme s přídavkem vody o teplotě 10-12 °C. Pokud byl horský popel vysušený, potřebuje 3-4 dny a 3-4krát více vody. Objem kapaliny by měl být zaznamenán.
Pokud došlo k několika lisování, výsledná šťáva je jiná. Nejprve se objeví tzv. samoproudění. Po lisování - šťáva z prvního tlaku. Poté se k dužině přidá voda, promíchá se, znovu se vymačká, takže se získá šťáva druhého tlaku. Ten má méně kyselin a cukrů než ten první, ale více chuti. K přípravě nápoje se smíchají šťávy všech frakcí.
Šťáva, která vyteče z lisu a smísí se s vodou, se nazývá „mladina“. Pokud není k dispozici speciální lis, můžete šťávu vymačkat ručně pomocí sáčku. Pokud oddělíte dužinu pomocí odšťavňovače nebo jiného podobného zařízení, kvalita vína se výrazně zhorší.
Co dělat s dužinou?
Poté, co dužina dodá tekutině vše, co je potřeba, měla by být opatrně odstraněna. Dužnina se oddělí. Hotová mladina se filtruje přes tenkou tkaninu. A to, co zbyde na dně (vinné saze), lze použít k výrobě jiných nápojů.
Co dělat s dužinou? Samotnou dužinu lze vyhodit do kompostu nebo dát zvířatům jako krmivo. Zkušená hostitelka pro ni nepochybně najde využití.
Víno pokračuje v fermentaci. A než si vychutnáte drink vlastní přípravy, bude to trvat dlouho. To však již není předmětem tohoto článku. Zajímalo nás pouze to, co je to dužina.
Závěry
Nyní je tedy jasný význam dužiny v procesu výroby vína. Dodává nápoji bohatou barvu a vůni. Kromě toho je třeba si uvědomit, že při použití čisté šťávy a kvasnic můžete získat víno o síle více než 20%. Při přidávánídužina ovoce, síla se sníží na 10-15%, ale nápoj získá originální bobulovou chuť. Tohle je dužina.
