Černé lanýže jsou druhem vačnatců, jejichž plodnice se vyvíjejí pod zemí. Gurmáni jsou připraveni zaplatit neuvěřitelné peníze, jen aby cítili jejich vynikající chuť a vůni. Cena za kilogram pravých černých lanýžů dosahuje tisíců dolarů a více. A poptávka po těchto produktech v drahých restauracích neklesá.
Houba černý lanýž
Ovocná tělíska, která dozrávají v půdě, tvoří mykorhizu s kořenovým systémem dubu nebo jiných listnatých stromů. Černý lanýž (na obrázku výše) má obvykle nepravidelný nebo vřetenovitý tvar, dosahující v průměru 3 až 9 cm. Povrch je tmavý (červenohnědý), ve zralosti černý, lisováním se barví do rezavě. Na řezu dužiny je jasně viditelná mramorová textura na šedém nebo narůžovělém pozadí.
Vzhledem k tomu, že v přirozeném prostředí může být hloubka, ve které se plodnice vyvíjejí, až půl metru, vyhledávání černých lanýžů se dříve provádělo pomocí cvičených prasat. Specifická vůně hub přitahuje zvířata z desítek metrů a svým majitelům jasně naznačují místo, snaží se je vyhrabat. Lanýže se v restauracích podávají syrové (jako koření) nebo vařené. Chuť černédiamant kořenitá s charakteristickým aroma a sotva výraznou hořkostí.
Funkce
Černé lanýže evokují smyslné asociace a specifické touhy. Vůně skutečných hub připomíná kytici vůní, ve které se hádají vlašské ořechy, mech, bobule, spadané listí na lesní půdě. Přestože se chemické složení lanýžů neliší, gurmáni v drahých restauracích si pochoutku objednávají jako vynikající koření nebo doplněk k hlavnímu jídlu.
Kvalita produktu nezávisí na proporcích houby. Ačkoli restaurace preferují velikosti ne větší než pomeranč. Je vhodné nakrájet takovou houbu na tenké plátky, abyste mohli vyhodnotit původní vzhled a jasně ukázat texturu mramoru na řezu. Největší černý lanýž (2,5 kg) byl nalezen v roce 1951.
Podobné druhy
Odborníci rozlišují více než 40 druhů lanýžů. Jsou rozděleni do rodů a rozlišují mezi nimi skupiny v závislosti na regionu: Ital (Piemontese), Perigord, Oregon, Chinese, Black Russian, himalaya, Central Asian. Podle období zrání se rozlišují letní a zimní poddruhy. Tradičně jsou černé lanýže považovány za skutečné.
Ve vzhledu se objevují rozdíly. Charakteristické černé zbarvení s bradavičnatým povrchem se může měnit až po téměř hladké a krémové až téměř bílé. Textura mramoru na řezu je také odlišná. Hodnotí se kontrastní tmavé s jasně bílými pruhy. Ačkoli„Bílý piemontský“lanýž s nevýrazným vybledlým vzorem, jako vzácnější, může stát i více. Chuť pravých černých lanýžů je jasná a bohatá. Zimní odrůdy mají bohatší pižmové aroma.
Prostředí růstu
Černé lanýže musíte hledat v listnatých lesích. Preferují lehkou, porézní, vápenatou půdu. Je nesmírně obtížné předem určit místo možného růstu hub. Ovlivňuje mnoho faktorů: hladina podzemní vody, množství srážek, stáří stromů, složení doprovodné vegetace, klimatické vlastnosti regionu a konkrétní lokality.
Černé lanýže v Rusku jsou houbaři málo známé. Specifičnost jejich vyhledávání vyžaduje další konvence. Pokud někdo náhodou spatřil podobnou houbu, která se zázračně dostala na povrch a nebyla včas nalezena divokými zvířaty, pak ne každý je připraven uznat, že jde o zástupce čeledi lanýžů.
Období sklizně závisí na druhu. Zimní lanýže dozrávají od října. V oblastech s teplým klimatem začíná sezóna v prvních dnech nového roku a trvá do března. Letní lanýže lze nalézt až do pozdního podzimu. Historická místa růstu - Francie, Itálie, Španělsko. Ale podobné druhy lze nalézt po celém evropském kontinentu. V Rusku roste kvůli zvláštnostem klimatu a hlubokému zamrzání půdy pouze letní odrůda lanýžů.
Funkce vyhledávání
Sbírání černých lanýžů za pomoci vycvičených prasat není vždy pohodlné. majívrozený čich, ale je těžké je vycvičit. Navíc se rychle unaví. Když je nalezen nález, snaží se houbu co nejdříve vykopat a poškodit půdu.
Pes vycvičený na vůni lanýžů je v tomto ohledu prospěšnější. Ale příprava dobrého bloodhounda vyžaduje čas a praxi. Proces učení se řídí standardním vzorem. Od štěněcího věku se do krmiva přidává potrava s vůní lanýžů. Vaří se na odvarech z hub. Také drhnou různé předměty, schovávají je a pak se nabízejí k nalezení kešky. Později je záložka zakopána do země. Zároveň jsou zvyklí na oblast, kde se svoz plánuje.
Nalezení místa růstu lanýžů je podle odborníků možné díky přítomnosti hemžících se pakomárů. Červené mušky si pro kladení vajíček vybírají místa, kde rostou lanýže. Z nich se v půdě líhnou larvy, které pronikají do plodnice houby a živí se jí až do dozrání. Můžete identifikovat lanýžová místa a hojně rozervanou půdu. Divoká prasata, losi a další zvířata také nemají odpor k hodování na této pochoutce.
Umělé pěstování
Složitost tohoto procesu je způsobena tím, jak se spory šíří. Houby dozrávají pod zemí, a proto se druh přizpůsobil přežití ve zvláštních podmínkách. Houby s výtrusy požírá divoká zvířata, procházejí trávicím traktem a se sekrety se opět dostávají do půdy. Pokud jsou vhodné podmínky, klíčí, tvoří mykorhizu s kořenovým systémem listnatých stromů. Z vyvinutého mycelia po nějaké době vyrostou plodnice lanýžů.
Došlo k úspěšným pokusům pěstovat houbyumělé plantáže. Žaludy z dubů, na jejichž úpatí byly nalezeny lanýže, byly shromážděny a zasazeny do připravené půdy. Po 6–7 letech byla mezi kořeny některých mladých dubů nalezena vlákna mycelia. Po nějaké době se objevily plodnice hub. V současné době se černé lanýže pěstují v různých zemích. Velké objemy kvalitních produktů jsou odesílány z Číny. Australský pěstitelský systém si také vedl dobře.
Černé lanýže mezi rajčaty
Tato odrůda rajčat není mezi zahradníky a letními obyvateli rozšířená. Ale kvůli exotickému vzhledu ovoce je kupující stále častěji žádají. O původu odrůdy se vedou spory. Někteří tvrdí, že rajče bylo vyšlechtěno ruským výběrem. Obvykle jsou však označovány jako „japonský lanýž“. Černá je také přítomna v barevné škále plodů. Co je na těchto rajčatech zvláštní? Přinesli šlechtitelé tuto odrůdu jen kvůli exotické barvě?
Taková rajčata jsou klasifikována jako odrůdy střední sezóny. Od objevení prvních výhonků po ovoce uplyne v průměru 115 dní. Při správné péči se keř vytvoří až 1,5–2 metry vysoký a vyžaduje povinný podvazek. Rajčata jsou svázána do kartáčů. Obvykle tvoří 5-6 skupin na stonku, 3-4 kartáče mají čas dozrát. Nezralá rajčata se sklízí a odkládají stranou ke zrání. Pokud byly sbírány v říjnu, mohou dosáhnout stavu do začátku zimy. Průměrná hmotnost rajčat je asi 100-150 gramů. Z jednoho keře můžete nasbírat až 4 kg. drťhusté plody, málo semen. Chuť rajčat je nasládlá, s jemnou kyselostí. Barva pleti je brilantní. Podélné drážky jsou viditelné ze stran.
Tomato "černý lanýž": recenze
Výhody odrůdy zahrnují schopnost odolávat teplotním extrémům a krátkému poklesu teploty. Plody dozrávají před prvními podzimními mrazíky. Nezralá rajčata lze skladovat při normální teplotě 3–4 měsíce. Je také zaznamenána vysoká odolnost „lanýžů“vůči houbovým infekcím.
Zralé ovoce se hodí ke konzervování. V bance vypadají originálně. Salát z čerstvých rajčat vypadá stejně, kde mezi standardními červenými a žlutými odstíny jsou kousky nasycené tmavě hnědé s fialovým odstínem (lilek). V odrůdě rajčat "Japonský lanýž" existuje několik druhů. Nejoriginálnější je rajče černý lanýž.
Popis ostatních poddruhů se liší barvou plodů. Kromě tradičního červeného odstínu se rozlišuje také růžová a žlutá. Plody všech barev mají charakteristický hruškovitý tvar. Slupka plodů a dužnina jsou husté, odrůda dobře snáší přepravu. Rajčata různých barev se liší chutí. Žluté odrůdy jsou považovány za nejsladší. Lze je přirovnat k ovoci, ale „černé lanýže“mají zvláštní (ušlechtilou) chuť.
