Houby jsou skutečně ruské houby. Na západě, jihu a východě není jejich nutriční hodnota ani podezřelá. U nás se pevně zapsaly do povědomí lidí jako jeden z nejkrásnějších darů lesa a usadily se na stolech. V některých částech evropské části Ruska, na Sibiři, byla houba dlouhou dobu jedinou průmyslovou houbou. Dobré nutriční vlastnosti spolu s předvídatelně bohatou plodností jsou tajemstvím jeho oblíbené popularity.
Hlavním účelem houby je samozřejmě solení. Všechna ostatní jídla z ní (včetně slavných hub v zakysané smetaně) by se měla připravovat z již nasolených okurek. Jiné způsoby vaření, jako je rychlé smažení, které se doporučuje v německých zdrojích, jsou pouze překladem produktu.
V tomto článku se podíváme na druhy mléčných hub a také zjistíme, které z nich lze jíst bez obav.
Skutečné prso
Tyto druhy mléčných hub rostou v oblasti Uralu a Povolží, kde se jim tak říká kvůli jejich mírně slizničnímu povrchu. Přitom na Sibiři se jim říká správné (skutečné).
Tyto druhy hub se vyskytují od začátku července do října hojně, i když ne často, hlavně vseverozápadní a severní oblasti Ruska, v oblastech středního a horního Volhy, v severní části centrálních oblastí, v západní Sibiři a na Uralu. Rostou ve smíšených a březových lesích.
U mladých hub má klobouk v průměru do 20 cm, je uprostřed propadlý nebo téměř plochý, s chlupatým okrajem, uvnitř obalený, později slizký, nálevkovitý, často s koncentrickým, sotva patrné sklovité pruhy, občas s hnědými skvrnami. Desky jsou bílé s tenkým nažloutlým okrajem. Zároveň je dužnina hustá, bílá, ale křehká, má příjemnou kořenitou "objemnou" vůni. Noha je válcovitá, krátká, uvnitř dutá.
Tyto druhy mléčných hub (fotku můžete vidět v tomto článku) jsou jedlé, patří do první kategorie. Slané houby mají zároveň namodralý nádech, šťavnaté, voňavé, masité.
Syrová prsa
Vzhledem k tomu, jaké druhy mléčných hub mají, nelze než říci o tom. Roste ve smíšených, březových a smrkových lesích od června do listopadu, ve skupinách i jednotlivě.
Klobouk je bílý, až 20 cm v průměru, mírně nažloutlý, někdy světle zelený, téměř plochý nebo zaobleně vypouklý. U mladého exempláře je plochý konvexní, poté se stává trychtýřovitým, s chlupatým okrajem, obaleným dolů, se špatně viditelnými vodnatými zónami. V dešti je jeho povrch velmi kluzký.
Zároveň je dužnina křehká, bílá, hustá, vydává bílou hustou palčivou šťávu a při kontaktu se vzduchem získává sírově žlutý odstín. Nohakrátké, bílé, tlusté, lysé, ve zralosti někdy uvnitř duté. Houba je podmíněně jedlá.
Žlutá prsa
Tyto druhy hub rostou hlavně ve smíšených, březových a smrkových lesích od června do října, někdy i ve velkých rodinách. Momentálně se nevidí často.
Klobouk v průměru dosahuje 20 cm, uprostřed je masitý, konkávní, chlupatý, okraje jsou uvnitř konkávní, vlhký, hustý, lepkavý, za vlhkého počasí slizký. Jeho povrch je zlatožlutý, s tmavými, nevýraznými soustřednými zónami.
Zároveň je dužnina bílá, hustá, při dotyku žloutne, křehká, vylučuje žíravou hustou bílou šťávu, která na vzduchu žloutne.
Houba je podmíněně jedlá, patří do 1. kategorie. Používá se k solení, předmáčení ve vodě. Zároveň není horší než chuť skutečné houby.
Topolová prsa
Vyskytuje se sporadicky, zřídka. I když na některých místech například na březích Dolní Volhy rostou docela hojně hřiby topolové. Tyto druhy se vyskytují v topolových a osikových lesích, hlavně ve skupinách.
Velikost klobouku v průměru dosahuje 20 cm, uprostřed je promáčklý, plochý vypouklý, s okrajem ohnutým dolů, pak se stává trychtýřovitým, u velmi mladých hub mírně ochmýřený nebo holý, bílý, někdy se světle narůžovělými skvrnami. Desky jsou světle narůžovělé. Noha je hustá, krátká, narůžovělá nebo bělavá. Dužnina je bělavá s mléčnou, velmi štiplavou šťávou.
Jedlá houba, 2. kategorie. Pro jídlopoužívá se pouze slané.
Pergamenová prsa
Za zmínku stojí, že pro svou mléčně žíravou šťávu patří nejčastěji k nejedlým houbám. Existují však také důkazy, že se jedná o podmíněně jedlé málo známé mléčné houby. Jak vidíme, druhy těchto hub nelze jíst všechny a některé ano, ale se zvláštní opatrností. Pergamenová prsa jsou vhodná k solení po vyvaření nebo dlouhém namáčení.
Roste v listnatých a jehličnatých lesích. Někdy se vyskytuje ve velkých skupinách. Klobouk houby dosahuje průměru 20 cm, nejprve je jeho tvar vypouklý-plochý, poté trychtýřovitý, jeho barva je bílá, poté získává okrové skvrny nebo nažloutlý odstín. Dužnina je bílá, na přelomu hojně vylučuje bílou šťávu, která se na vzduchu nemění.
Černá prsa
Této houbě se lidově říká "nigella". Jeho klobouk je masitý, silný, plochý, mírně slizký, časem zčerná. Jeho okraje jsou sametové, ostře ohnuté, světlejší než střed samotného klobouku.
Destičky jsou protaženy až ke stopce: bílá, pak žlutá (pokud jsou rozbité nebo otlačené, objeví se hnědé skvrny). Zároveň je noha poměrně tlustá, časem se stává dutou. Dužnina je bílá, drsná, na přestávce tmavne, uvolňuje hodně pálivé a hořké šťávy.
U neznámých hub buďte obzvlášť opatrní. Než je sníte, musíte zkontrolovat, zda se dají sníst 100krát, a také zjistit, jak je správně vařit.
