Etiketa stolu je jedním z charakteristických kulturních rysů národů po celém světě. Jídlo v tradici každé země je nějak zvláštní. Například v Asii je převážně zvykem sedět při jídle na podlaze s koberci a rozkládat jídlo na nízký stolek nebo přímo na ubrus. V Evropě se naopak dlouho jedlo u vysokých stolů. A u západních a východních Slovanů bylo jídlo u takového stolu před tisíci lety znakem křesťanského chování. V tomto článku budeme hovořit o historii etikety, jejích rysech v různých zemích.
Historie stolních tradic
Podrobné zmínky o etiketě stolování se poprvé nacházejí v české literární památce z 10. století „Legenda o křesťanovi“, která podrobně popisuje, jak knížata, kteří nekonvertovali ke křesťanství a zůstali pohany, nesměla sedět u jednoho stolu.stůl s ostatními, takže museli sedět na podlaze.
Důležitým prvkem etikety u stolu byl historicky také krb. Bylo to posvátné centrum, ve kterém podle všeobecného mínění žili duchové předků. Bylo zvykem pravidelně krmit duchy házením kousků jídla do ohně. Zajímavé je, že v historii stolní etikety pro Rusy, Bělorusy a Ukrajince byly funkce krbu rozděleny mezi stůl a sporák. Kromě toho byly hlavní víry spojeny s troubou a také rituální akce, které byly pohanského původu. Ale stůl zase patřil výhradně křesťanské víře.
V pravidlech stolní etikety u většiny národů byl dům podmíněně rozdělen na několik částí, které byly obdařeny různými symbolickými významy. Například na mužské a ženské části. Pořadí sezení u stolu určovalo celý scénář jídla. Mezi východními Slovany bylo místo v čele tabulky považováno za nejčestnější. Zpravidla se nacházel v červeném rohu pod ikonami. Ženy tam nesměly (byly považovány za nečisté kvůli menstruaci), takže tam mohla sedět pouze hlava rodiny.
Muži a ženy
Na straně majitele byli starší muži a pak mladší. Ženy seděly pouze na nejvzdálenějším konci stolu. Pokud někdo neměl dost místa, seděl u kamen nebo jen na lavičce.
V 16.–17. století se podle pravidel etikety u stolu od žen nejprve vyžadovalo, aby obsluhovaly, teprve potom jedly samy. Dokonce i manželky a manželé stolovali odděleně. Ženy šly do svéhokomnaty a muži jedli s hosty nebo sami. Takové objednávky trvaly až do 18. století, kdy se pod vlivem reforem Petra Velikého objevilo mnoho změn a inovací ve stolní etiketě.
Posvátná jídla
Zajímavé je, že pro většinu národů se i to nejobyčejnější jídlo proměnilo v určitý druh oběti a stalo se jako rituál krmení nadpřirozených sil.
Mnoho národů také zpočátku udržovalo uctivý a téměř náboženský postoj k jídlu. Například mezi Slovany byl chléb považován za nejdůležitější a nejuctívanější produkt, zosobňující pohodu domova a rodiny. Tento postoj předurčil zvláštní pravidla pro manipulaci s chlebem. Například to nebylo možné sníst po jiném člověku. Věřilo se, že v tomto případě mu můžete vzít jeho štěstí, nebylo zvykem jíst chléb za zády druhého.
Způsob dělení chleba byl často spojován se způsobem jeho pečení. Například nakládané se krájelo a nekvašené se lámalo, protože to bylo pohodlnější. Zároveň v mnoha kulturách existovalo rituální gesto lámání chleba, které se používalo k zpečetění smluv a přísah.
Podle pravidel stolní etikety v Rusku jídlo vždy začínalo a končilo chlebem. Navíc se často jí se všemi pokrmy v řadě, což není akceptováno v západních zemích a dokonce ani v sousedních pob altských státech.
Druhým posvátným jídlem byla sůl. Vždy s ní zacházeli s důraznou péčí: chleba nikdy nenamáčeli do slánky, nikdy ho nevyndávali prsty. Takové zvyky stolní etikety přežily dodnes.
Respekt k solitypické nejen pro Slovany. Ve střední Asii bylo zvykem jím začínat a končit jakékoli jídlo a ve starověkém Římě znamenalo předložit hostu sůl, že mu nabídli přátelství. Převrátit solničku téměř u všech národů znamenalo špatné gesto, které vede ke zhoršení nebo přerušení vztahů.
Vlastnosti jídla u Slovanů
V Rusku byl rituál jídla prakticky neoddělitelný od Boha. Zároveň bylo považováno za kulturní jíst v tichosti, protože se věřilo, že během oběda se zdálo, že člověk umírá pro tento svět a vzdaluje se každodennímu životu.
Zajímalo by mě, jakým jídlem bylo zvykem děkovat Bohu, a ne hostitelce, jak je tomu nyní. Obecně byla hostina jako výměna názorů s Bohem, kterému bylo poděkováno za jídlo, a majitel domu, který seděl v červeném rohu a likvidoval jídlo, jako by mluvil jeho jménem Všemohoucího.
Je pozoruhodné, že podle starověkých představ se na jídle nutně podílely zlé síly a ďáblové. Křesťanské a spravedlivé chování způsobuje požehnání duchů a hříšné chování vyhání ďábly, kteří se háčkem nebo podvodem snaží zasahovat do hostiny.
Pravidla etikety pocházejí ze starověku
Souvisí to se zákazem klepání lžičkami o stůl při jídle, který existoval u mnoha evropských národů. To se odráží v pravidlech moderní etikety, stále je nepřijatelné se takto chovat.
Existuje další pravidlo, které má mystické kořeny. Je zakázáno nechávat lžíci tak, aby se opírala o stůl rukojetí, a druhouskončit na talíři. Mezi lidmi se věřilo, že v tomto případě mohou zlí duchové vlézt do talíře po lžíci, jako přes most.
Moderní podávání
Všimněte si, že prostírání v Evropě získalo moderní vzhled relativně nedávno. Lžíce a nože se používaly pouze v 16. století.
Když ještě nebyly talíře, nabírali si jídlo prsty z běžného jídla, dávali si porci masa na prkénko nebo krajíc chleba. Vidlice se rozšířila až v 16.–17. století. Zároveň to církev nejprve odsuzovala jako ďábelský luxus.
V Rusku se všechny příbory začaly používat asi o jedno nebo dvě století později než v západní Evropě.
Nyní se podívejme na pravidla etikety u stolu v různých zemích s několika konkrétními příklady.
Severní Kavkaz
Tady byly stolní tradice vždy velmi důležité. Základní pravidla a rituály přetrvaly dodnes. Například jídlo by mělo být umírněné. Totéž platí pro likér.
Stolní etiketa národů severního Kavkazu připomínala a stále připomíná určitý druh představení, ve kterém je podrobně popsána role každého účastníka. Ve většině případů se jídlo konalo v rodinném kruhu. Ženy a muži spolu přitom neseděli. Směli jíst ve stejnou dobu pouze o svátcích, a i to v různých místnostech.
Tamada
Správcem hostiny nebyl majitel, ale toastmaster. Toto slovo je původně Adyghe-Abchazpůvod je nyní všudypřítomný. Tamada se zabývala přípravou toastů a předala slovo účastníkům jídla. Za zmínku stojí, že přibližně stejné množství času se jedlo a opékalo u kavkazského stolu. Soudě podle obrázků etikety u stolu tomu byla v minulosti věnována zvýšená pozornost, stejná situace je i dnes.
Pokud přijali nějakého čestného a váženého hosta, bylo zvykem přinášet oběť. Na stůl byl nutně poražen beran, kráva nebo kuře. Vědci to vidí jako ozvěnu pohanských obětí, když byl host ztotožněn s Bohem, byla za něj prolita krev.
Distribuce masa
Při všech hostinách na Kavkaze byla věnována velká pozornost distribuci masa. Nejlepší kousky si odnesli stařešinové a hosté. Abcházci nabídli hostovi například stehno nebo lopatku, Kabardští považovali za nejlepší část pravou polovinu hlavy a hrudí. Zbytek obdržel své podíly v pořadí podle seniority.
Během hostiny bylo povinné vždy pamatovat na Boha. Jídlo začalo modlitbou a každý přípitek a přání zdraví hostitelům obsahovalo jeho jméno. Ženy se mužských hostin neúčastnily, ale mohly je pouze obsluhovat. Pouze mezi některými národy severního Kavkazu hostitelka stále vyšla k hostům, ale pouze pronesla přípitek na jejich počest, načež se okamžitě vrátila.
Rakousko
V Rakousku je etiketa u stolu podobná stavu, který původně existoval v celé západní Evropě, ale stále má svůj vlastníindividuální vlastnosti. V první řadě se to týká kaváren. Takové přísné tradice existují hlavně ve Vídni.
V tomto městě je například stále zvykem oslovovat číšníka s důrazným respektem: "Pane číšníku!" Kromě kávy se zde vždy podává voda zdarma a nabízejí také čtení nejnovějších novin.
Za tímto účelem budou hosté muset zanechat spropitné – jejich velikost by měla být od 10 do 20 procent z hodnoty objednávky. V Rakousku je zvláštní pozornost věnována titulu hosta, protože lze oslovit „paní doktorko“nebo „pane magistře“.
Kromě naší tradiční snídaně, oběda a večeře v Rakousku je zde také jídlo. Je to přestávka na kávu, která se koná po obědě.
Turecko
Tradiční stolní etiketa v Turecku se často velmi liší od zvyků, na které jsme všichni zvyklí. Například u nás, zejména na venkově, je zvykem co nejrychleji se najíst a pak hned vstát od stolu. V dávných dobách se dokonce věřilo, že úspěch člověka je dán tím, jak rychle jí.
Jedním z vysvětlení tohoto jevu bylo, že všichni jedli ze společného jídla, takže pomalí jedlíci nemohli dostat téměř nic. Takže to byl dobrý podnět. Dalším faktorem bylo, že vesničané museli tvrdě pracovat na polích, což jim nedovolovalo věnovat příliš mnoho času jídlu. Tradice rychlého stravování mezi vesničany přetrvaly dodnes. Věří, že naplnění žaludku nenívíc než povinnost, která musí být splněna co nejdříve.
Ve městech lidé jedí pomaleji a věnují více pozornosti procesu vychutnávání si jídla.
Ve vesnicích jedí vsedě na podlaze, na polštářích, se zkříženýma nohama. Pokrmy se vynášejí na jeden velký tác. Ve městě se jídlo odehrává u stolu, z jednotlivých talířů, nikoli ze společného jídla. V poslední době se na venkově objevují stoly, ale mnozí stále jedí ze zvyku na podlaze. A tabulka se používá jako symbol stavu. Je umístěn v rohu místnosti, zdobený různými ornamenty.
Domácí jídlo
Je zajímavé, že mezi Turky stále přetrvává vášeň pro domácí jídlo. Z tohoto důvodu jídlo v restauraci nikdy nezaujalo významné místo v kultuře hodů. Za důvody se považuje důkladnost přípravy, touha po čistotě, hospodárnosti a chuti.
I když se ženy o víkendu scházejí na přátelská setkání, nejraději si sladké i slané sušenky a další pochoutky vaří samy. Toto je další způsob, jak předvést své kulinářské dovednosti.
V turecké kuchyni hraje velkou roli čerstvost pokrmů. Jídlo v této zemi je převážně tučné a kořeněné, se spoustou omáček. Pro Evropany je takové jídlo považováno za příliš těžké.
Ve venkovských oblastech, jako na Kavkaze, je vždy zvykem nakrmit hosta, pokud je v domě. To je základní pravidlo turecké pohostinnosti.
Další zajímavý zvyk. Když si sousedé mezi sebou něco půjčují z kuchyňského náčiní, je zvykem to vrátit ne prázdné. V tomto pokrmuhostitelka podá nějaké jídlo, které připravila.
V Turecku je zvykem sníst vše, co je na talíři. To je založeno na náboženském zákoně proti extravaganci, takže opuštění jídla je považováno za hřích.
Japonsko
V Japonsku je etiketě u stolu věnována zvýšená pozornost. Na tatami jsou dokonce dva hlavní typy sezení u nízkých stolků. Seiza je oficiální přísná pozice, kdy člověk sedí se vzpřímeným tělem na patách. Toto je způsob, jak se chovat během slavnostních a oficiálních večeří.
Agura je uvolněnější. Je přípustná při neformálních hostinách, například umožňuje sedět se zkříženýma nohama. Zároveň ženy nikdy nesedí v póze agur.
Při formálních hostinách je podnos regulátorem etikety u stolu. Vše je na něm rozloženo v přísném pořadí. Například polévka je blíže k jídelně a občerstvení je na nejvzdálenějším okraji podnosu.
