Určitě jste si ve školní jídelně vzali housku s voňavým kořením a už tehdy jste mysleli na to, jak roste skořice. Při vaření se používá poměrně často. Roste na stálezelených stromech vysokých až 15 metrů patřících vavřínům.
Místa růstu
Když se ptáte, kde skořice roste ve volné přírodě, můžete zjistit, že rostlina se nejčastěji vyskytuje v jižní Indii a na Srí Lance. Má podlouhle oválné listy dlouhé asi 18 cm, svazky květů tvoří květenství a mají nazelenalý nádech. Na rozdíl od finálního produktu mají nepříjemný zápach. Při pohledu na prášek v sáčku nemůžete hned pochopit, jak skořice původně vypadala, jak roste, co je to za strom.
Ve skutečnosti se jedná o fialové bobule o průměru 1 cm. Tyto rostliny lze nalézt na ostrovech Sumatra a Jáva, v západní Indii, Vietnamu a Brazílii, Egyptě a Madagaskaru. Ale samozřejmě chcete vyzkoušet ten nejlepší produkt. Místo, kde roste nejdražší skořice, je Srí Lanka. Kůra, ze které se zde koření vyrábí, je velmi tenká a měkká, má hnědou nebo světle žlutou barvu. Prostě voní dobře.
Když se to snažíme cítit chuťovými pohárky, můžeme si všimnout mimořádné měkkosti a sladkosti, dokonce i tepla. V Číně, Indonésii a Vietnamu se vyrábí falešné koření – kasie, která se vyrábí z hrubších vrstev kůry.
Výrobní technologie
Tento úžasný produkt je dovezen ze vzdálených zemí. Jak tedy skořice roste? Úplné vyzrání a připravenost ke zpracování trvá dva roky. Když se objeví asi tucet výhonků, horní vrstva se z nich odřízne a vysuší. Takto se získávají válcované tuby, které jste mohli vidět na obalu prášku.
Jsou nařezány na kusy o délce až 10 cm, v jejichž podobě se výrobek také často prodává. Jedná se o 6 až 10 vrstev tenké kůry, které po oddělení od stromů tvoří jeden klacek. Následuje sušení.
Při sledování, jak skořice roste v přírodě, výrobci obvykle dbají na to, aby kůra byla tenká, protože pak bude vůně nejpříjemnější. Tyčinky se skladují dlouhou dobu, což je přijatelné vzhledem k dlouhé trvanlivosti vůně. Pro určení kvality koření použijte ekelle - speciální jednotku. Velmi důležitý je samotný stav tyčinek po zpracování a skladování, nejen to, jak skořice roste.
Produkty, které se dováží do Evropy, jsou považovány za nekvalitní, i když v chuti nejsou žádné výrazné rozdíly. Proto se pro přepravu používá prášková forma.
Aplikace
Jakmile se produkt dostane k zákazníkům, přidávají ho do čokolády a dezertů, lízáteks ostrou chutí, likéry, dochucují alkohol a čaje. V zemích Blízkého východu se produkt používá při přípravě pikantních pokrmů s kuřecím nebo jehněčím masem. Asiaté ho přidávají smíchaný s jinými bylinkami. Listy jedí ti lidé, kteří mohou osobně pozorovat, jak skořice roste. Koření je pro místní obyvatelstvo zajímavé nejen v sušené, ale i čerstvé podobě. Existují také použití podobná našemu přístupu k použití bobkových listů. Američané látku přidávají do ovoce a obilovin. Dobrá kombinace chutí se získá s jablky.
V Německu toto koření rádi přidávají také do sladkostí, svařeného vína nebo pečiva. Je to také skvělý způsob, jak udělat marinádu chutnější. Funguje skvěle jako esenciální olej, protože se projevují antioxidační vlastnosti produktu a schopnost bojovat s mikroby. Je třeba si uvědomit, že tato látka by se neměla užívat nekontrolovaně. Často se vyskytuje v sušenkách, čaji, svařeném víně, koření a jogurtech a někdy i v kosmetice. Pokud nosíte pod srdcem miminko, je lepší nepoužívat esenciální oleje z kůry a květů této rostliny.
Historie
Lidé, kteří mohli sledovat růst skořice v jejich zemi, často používali koření během rituálů a svátků. Dnes je v Evropě spojován s Vánocemi. Její hřejivá vůně probouzí vše, co je v duši laskavé a jemné.
Kůra se sklízí na vrcholu období dešťů, které trvá od května do října. Velmi snadno se odlupuje od stromu. Ze všech koření lze toto nazvat jedním znejstarší, protože to bylo to, co člověk poprvé začal používat.
Zmínky o ní lze vidět v rukopisech z roku 2800 před naším letopočtem. Ve Starém zákoně existují důkazy, že ji Mojžíš používal v balzamovací směsi, protože látka má antibakteriální vlastnosti. V Římě byly tomuto produktu připisovány posvátné vlastnosti. Nero spálil roční zásoby, když zemřela císařova žena. Zajímavé je, že on sám jí vzal život a chtěl takto usmířit bohy a pak to byla velmi drahá rozkoš, protože tehdy se 350 gramů skořice odhadovalo na 5 kilogramů stříbra.
Rozvoj obchodu
Ve středověku byl o tento produkt také zájem. Do Evropy se dostal díky obchodníkům z arabských zemí, byl velmi ceněn. Když se mořeplavci v roce 1400 vydali hledat vodní cestu do Indie, jejich hlavním cílem byli křesťané a koření.
V roce 1536 objevili průzkumníci z Portugalska husté hnědé lesy a viděli růst skořice. Fotky takových míst dnes najdete na internetu, ale v té době to byla opravdová inovace. Bylo to na Srí Lance na ostrovech Cejlon.
Poté se obchod s tímto kořením začal aktivně rozvíjet, což podnikatelům přineslo spoustu peněz. O takový byznys se začali zajímat Holanďané, kteří nejprve obsadili část ostrova, a pak ho dobyli celý. V roce 1776 projevili o rostlinu zájem Britové, i když v té době již cejlonská země neměla monopol, protože plantáže se objevily v jinýchumístění.
Popularita
Dnes se tento produkt používá po celém světě. Když půjdete do španělského baru, můžete si objednat tonikum s ginem, ze kterého bude trčet tyčinka této rostliny. Přidává se do rýže. Skořice může také sloužit jako náhrada černého pepře při dochucování masitých pokrmů.
O Vánocích Francouzi jedí voňavé sušenky s tímto kořením. Netrpí kontaktem s jinými látkami, ale naopak se s mnoha organicky kombinuje. Přidává se do kardamomu, koriandru, pepře a hřebíčku, muškátu a bobkového listu. V Indii vyrábějí „garamový olej“, jinými slovy nazývaný „směs teplého koření.“
Číňané preferují párování s badyánem, fenyklem a hřebíčkem, Syřané s paprikou, zirou a koriandrem (směs se nazývá „baharat“, sype se skopovým masem).
Užitečné vlastnosti
Skořice se pro své vynikající vlastnosti aktivně používá v lidovém léčitelství. Pomáhá při nadýmání, zlepšuje trávicí procesy. Tento efekt zaznamenali i prodejci léčivých rostlin v Číně. Nevolnosti a průjmu se snadno zbavíte. Pomáhá v boji proti cukrovce, podle nedávného výzkumu.
Také se věří, že užívání tohoto koření zlepšuje reakci na inzulín, zlepšuje hladinu cukru v krvi a také krevní oběh. Pouze vdechováním nádherného aroma látky můžete cítit, že mozek začíná pracovat lépe.
Pokud chcete zachovat vůni na maximumdlouhodobě umístěte tyčinky nebo prášek do nádoby, pevně uzavřete a umístěte na suché, chladné a tmavé místo. Můžete je nechat několik měsíců. Chcete-li zkontrolovat stav látky, musíte analyzovat její vůni. Mělo by být sladké, uklidňující, dřevité, naznačující svěžest.
Krása a zdraví
Tomuto koření se také připisují užitečné vlastnosti v boji s nadváhou. Některé experimenty ukázaly, že pokud sníte ¼ lžičky tohoto produktu před jídlem, cukr se lépe vstřebává, jeho hladina v krvi klesá. Díky tomu se netvoří nové tukové zásoby.
Koření se doporučuje používat jako náhradu cukru. Chuť je sladká a přirozená a obsah kalorií je mnohem nižší. Nyní je tento nádherný produkt velmi snadné najít, protože je téměř v každém obchodě. Díky tomu budou vaše jídla chutnat lépe a budete se cítit lépe.
