Konstantin Ivlev - inovátor a experimentátor

2024 Autor: Henry Conors | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-02-12 05:05

Charismatický šéfkuchař s úžasným smyslem pro humor Konstantin Ivlev je ruské veřejnosti již dlouho znám díky televizní show. A ve vyšších patrech kulinářské šlechty je skutečnou hvězdou s celosvětovou reputací.

Konstantin Ivlev: jak to všechno začalo

Konstantin se narodil v Moskvě dvanáctého ledna roku 1974. Od dětství se rád točil v kuchyni a pomáhal matce při vaření večeře. Když bylo malému Kosťovi sedm let, rodina se dočasně přestěhovala do zahraničí. Pět let po návratu, v roce 1986, Ivlev, tehdy velmi bohatý, vyčníval ze svých vrstevníků, ale díky moudrým rodičům, kteří dokázali dát správnou výchovu, budoucí kuchař neohrnoval nos a vyrostl jako obyčejný chlap, jako všichni teenageři.

Když přišel čas, mladý muž přemýšlel o budoucí volbě povolání. Konstantin si na vlastní žádost, která byla podpořena otcovou radou, vybral kuchařskou školu, či spíše učiliště č. 19. Ve stejné instituci studoval Yuri Rožkov, současný partner a spoluautor Ivleva. Po úspěšném absolvování s červeným diplomem zahájil novopečený absolvent svou nelehkou cestu od začínajícího kuchaře v kantýně až po kuchaře známého po celém Rusku.

Kariéra

Konstantin Ivlev, který sloužil v armádě, získal v roce 1993 práci v restauraci s názvem „Steak House“. Tváří v tvář zahraničním kulinářským profesionálům byl mladý šéfkuchař poprvé ohromen.

Objevil celou paletu chutí, neznámých a dříve neznámých. Ukázalo se, že spousta produktů, omáček, různé jemnosti a nuance byly pro něj prostě neznámé. Proto se šéfkuchař Konstantin Ivlev začal aktivně učit od zahraničních kolegů, hodně cestoval, doslova nasával zručnost a zručnost. V různých obdobích působil v restauracích Luciano, In Vito, Sheraton Palace Hotel a mnoha dalších. Úspěšně se vyučil na francouzské škole Vatel a následně se stal členem francouzského gastronomického cechu Chaine des Rotissers, působil také v USA, Švédsku a dalších zemích. Ve třiadvaceti se mu podařilo získat titul náčelníka. Tento neuvěřitelný okamžik v životě pomohl nastartovat další kolo seberealizace a sebevzdělávání. Ivlev začal sám vymýšlet recepty a vytvořil celý koncept ruské kuchyně. Po tuto dobu je několik restaurací pod jeho dohledem.

Šéfkuchař ochotně sdílí tajemství svého personálního managementu. Podle samotného Ivleva je poměrně přísný, dokáže křičet, ve správnou chvíli vyvíjet tlak, ale zároveň zůstává otevřený a přístupný lidem. Je pro něj velmi důležité, aby každý člen týmu dobře rozuměl tomu, co dělá a hlavně proč. Je velmi cenné, když si kuchař váží a miluje zákazníky, protože lhostejnost zcela ničíveškeré úsilí vytvořit něco dokonalého. Šéf sám při přijímání vede pohovory a díky svým bohatým zkušenostem rychle určí, zda se pro něj člověk hodí nebo ne.

Inovátor ruské kuchyně

Konstantin Ivlev při zamyšlení nad postavením kulinářství u nás došel k závěru, že je ve skutečnosti pohřbeno někde hluboko, pod sovětským vnímáním jídel a kulinářství obecně. V určitém okamžiku přišel geniální nápad na novou ruskou kuchyni, která je založena na třech hlavních principech. Prvním je maximální využití produktů domácího původu. Druhým je využití moderních high-tech metod vaření (molekulární, šokové, vakuové, nízkoteplotní technologie). Třetí a poslední zásadou je podávání pokrmu. Zde se kuchař snaží překvapit, odhodit jakékoli stereotypy a řídit se pouze intuicí. Svůj výtvor dokáže prezentovat i na balalajce bez provázků, hlavní je podle něj neustálé hledání a touha posouvat se dál.

Konstantin Ivlev ochotně umístil fotografie svých jídel do svých knih: „Moje filozofie kuchyně“, „Rusko vaří doma“a další. Mnoho knih je spoluautorem s Rozhkovem.

Zeptejte se šéfkuchaře

Televizní kanál s názvem "Domashniy" vysílá "Ask the Chef", kterou moderují Jurij Rožkov a sám Ivlev.

Konstantin, jehož recepty se stávají skutečnými mistrovskými díly, má velmi rád fanoušky kuchařských show asi získal sympatie poměrně velkého publika. V každém čísle báječní řemeslníci představují další jedinečný recept, který podrobně popisuje, jak uvařit své mini-mistrovské dílo.

Recept šéfkuchaře

Jeden z programů ukázal recept na Husu plněnou rýží.

Nejprve si připravte marinádu. Za tímto účelem se česnek a zázvor hněte a poté se smíchají s medem a sójovou omáčkou. Touto směsí nastrouhejte husu a pošlete ji do trouby na tři hodiny, teplota by měla být 180 stupňů.

Zatímco husa chřadne v troubě, na náplň se vaří rýže do poloviny. Přidají se do něj rozinky a jablka nakrájená na kousky, z nichž byla předtím odstraněna slupka. Kuřecí játra by se měla smažit na másle s cibulí a také kombinovat s rýží.

Složení:

- husa - 1 jatečně upravené tělo;

- zázvor;

- med – 100 gramů;

- rozinky – 50 gramů;

- rýže – 200 gramů;

- zelená jablka – 2 střední ovoce;

- kuřecí játra – 150 g;

- cibule – 1 střední cibule;

- sójová omáčka – 100 mililitrů;

- sůl podle chuti.