Zkušení houbaři, kteří se v dubnu až květnu vydávají na „tichý lov“, dobře vědí, že je umí potěšit smrže - úžasná jarní prvorodička s charakteristickým vzhledem. Hřib smrž má klobouk s efektním reliéfním vzorem, který těsně přiléhá ke stonku. Jako saprofyt plní v přírodě důležitou roli – ničí mrtvé zbytky živých organismů a přeměňuje je na anorganické a jednoduché organické sloučeniny.
Druhy smržů
Každý ze tří typů těchto nádherných výtvorů přírody má jak společné rysy (mají zvrásněný povrch čepice, uvnitř duté, jsou považovány za podmíněně jedlé, rostou v mírném pásmu), tak charakteristické rysy.
Smrž jedlý (existují názvy "obyčejný" a "pravý") - nejen nejběžnější zástupce rodu. Je větší než někteří jeho příbuzní, dorůstá výšky od 6 do 15-20 cm. Hřib smrž nemá při poměrně velké velikosti stonku a klobouku výraznou hmotnost, protože jeho plodnice je uvnitř dutá. Klobouk těsně přiléhající ke stonku, vejčitý nebo vejčitě zaoblenýformy má jinou barvu: okrově žlutá, šedá, hnědá. Na jeho nerovném povrchu jsou buňky nepravidelného tvaru, nejasně připomínající plástev.
Smr vysoký roste v listnatých a jehličnatých lesích, častěji na mýtinách a okrajích lesů. Vyskytuje se na zahradách, zahrádkách i na horách, do košíků houbařů se však dostane jen zřídka. Vysvětlení je jednoduché: v přírodě se tento druh smržů často nevyskytuje. Houby (foto), dosahující 25-30 cm na výšku, mají olivově hnědé buňky.
Kónický smrž vypadá velmi podobně jako jeho druh se jménem "vysoký". Stejný protáhlý kónický tvar čepice, těsně přiléhající ke stonku, stejné záhyby nebo žebra na horní části, tvořící buňky. Hřib smrž kuželovitý se vyznačuje menší velikostí plodnice a barvou (žlutohnědá, černohnědá, šedočerná). Je vzácný, preferuje růst v blízkosti jasanů, olší a osik, stejně jako v místech, kde je ornice porušena (na okrajích cest, na svazích roklí).
Jak vařit smržové houby
K jídlu jsou vhodní pouze mladí lidé, kteří nestihli nahromadit toxické látky. Nejčastěji se na stole fajnšmekrů objevují smrže smažené na oleji, čemuž se nelze divit, protože takto uvařené vypadají velmi chutně, chutnají a vyzařuje z nich nepříliš výrazná jemná vůně.
Smrž houbový vyžaduje předběžnou přípravu pro příméproces smažení. Nejprve je třeba nasbírané houby očistit od zbytků a co nejdůkladněji umýt, aby v buňkách nezůstal písek, který by mohl celý pokrm zničit. Nakrájené houby se ponoří do horké vody, vaří se 5-10 minut, vloží se do cedníku a pánev se položí na malý oheň. Na smažení 500 g smržů budete muset na pánvi rozpustit máslo (asi 2 polévkové lžíce). Poté přidáme houby ochucené solí, pepřem a trochou citronové šťávy. Vzhled zlaté kůrky naznačuje dokončení procesu vaření.
