Informace o těžbě ústřic nás vrací do nepaměti – v neolitických osadách muže, který se usadil na pobřeží oceánů, se lastury těchto měkkýšů nacházejí v obrovském množství. V Koreji, Jižním Primorye a také v Japonsku dosahuje délka starověkých ústřicových hromádek někdy stovky metrů. V tomto článku se podíváme na nejběžnější druhy ústřic, jejichž seznam je uveden níže.
Odrůdy
V přírodě je známo téměř 50 druhů těchto měkkýšů, z nichž většinu lze sníst. K životu si nejčastěji vybírají tropická moře, ale ve vodách studených severních moří žije několik druhů.
Ústřice lze rozdělit do 2 skupin podle tvaru jejich skořápky: ploché, hluboké a zaoblené. Ploché ryby, které nejvíce ocení milovníci těchto mořských plodů, žijí na četných mělčinách pobřeží Středozemního moře a Atlantiku. Tento druh je zastoupen 4 odrůdami, z nichž každá má svůj vlastníjedinečné chuťové vlastnosti, vlastní cenová kategorie a také vnější vlastnosti.
Marin Oleron
Tyto druhy ústřic ve Francii mají stejný název jako jejich stanoviště – Marin Oleron, provincie Charente. Jsou nejvýraznějšími zástupci této skupiny měkkýšů a pro svou překvapivě jemnou chuť je již dlouho uznávají gurmáni z celého světa. Hlavními charakteristikami jsou přítomnost téměř kulatých skořápek a také nazelenalá barva masa.
Gravette
Tyto ústřice rostou v povodí Arcachonu. Jsou i přes svou malou velikost dost masité a chuťově také neslané. Jejich krunýř je zelenožlutý.
Belon
Nadále zvažujeme druhy ústřic. Seznam bude neúplný, ne-li o belonovi. Své jméno dostali také díky svému biotopu – malé pobřežní vesnici nacházející se na severu provincie Bretaň. Dodnes dostaly toto jméno téměř všechny ústřice pěstované v Bretani. Jejich charakteristickým rysem je šedobílá barva a také přítomnost ostrého jódového zápachu.
Druhy ústřic: fin de claire
Jejich jméno pochází z klecí, kde se pěstují. Doba trvání tohoto procesu je jeden měsíc, přičemž na jednom metru lze najednou lokalizovat až dvacet jedinců. Jako doplňková potrava se používají speciální odrůdy řas.
Speciální
Tyto druhy ústřicse od předchozí odrůdy liší masitostí a větší hustotou. Tyto vlastnosti se získávají díky dvouměsíčnímu držení měkkýšů ve speciálních klecích. Na jednom metru plochy žije 10 jedinců.
Croes
Tyto druhy ústřic jsou chovány u pobřeží Irska a Normandie. Studené vody Atlantiku mají zajímavý vliv na vývoj těchto měkkýšů a přispívají ke zvýšení hustoty a obsahu tuku v mase.
Modrá skořápka
Tyto ústřice jsou chovány a pěstovány zajímavým způsobem. Do speciálních bazénků naplněných modrým jílem se přesazují ve 2. a 3. roce života. Děje se tak za účelem jejich obohacení o další stopové prvky (fosfor, železo, měď, zinek) a vitamíny.
Brittany
Tyto druhy ústřic se pěstují na jižním pobřeží stejnojmenné provincie ve Francii. Jejich jedinečnou vlastností je bohatá, kořenitá chuť s lehce kovovou chutí.
Ústřice bílé perly
Při zvažování druhů ústřic pro perly stojí za to zdůraznit tento. Mají elegantní tvar lastury, ve které tento minerál roste. Znalci mořských plodů je také okamžitě poznají podle jejich pronikavého jódového zápachu a příjemně sladké chuti.
Khasanskaya
Tyto ústřice se vyznačují podélně zvlněnou strukturou. Barevná škála skořápek je od sněhově bílé až po tmavě olivovou nebo vínovou. Tento měkkýš je na výrobu nejnáročnější – těží se na podmořských skalách, velkých hloubkách, v místech s rychlými proudy. Má jedinečný poměrcelková hmotnost k tělesné hmotnosti. Můžeme říci, že je to ta nejkrásnější ústřice, která existuje.
Aniva Oyster
Tuto ústřici lze nazvat jemnou povahou se silným charakterem. Žije na ostrově Sachalin, poblíž vesnice Solovyovka, v zátoce Aniva, podle čehož získal své jméno. Tento měkkýš je tak populární, že sousední Japonci pravidelně navštěvují Sachalin speciálně pro něj. Jeho hluboká, protáhlá, úzká lastura ve tvaru lodi, zajímavá slaná chuť a jemně nazelenalá barva ji odlišují od ostatních ústřic.
Posietskaya Oyster
Vzhledem k různým druhům ústřic stojí za to zdůraznit tuto. Je velmi exotický, protože žije na biohermech (podmořských kopcích), jejichž spodní část je pohřbena 10 metrů hluboko v bahně. Zajímavé je, že při studiu záklopek spodních vrstev vyhynulých ústřic byly staré asi 8000 let. Toto období se shoduje s globálním oteplováním a také stoupající hladinou moří, což vedlo ke zvýšení růstu kopců jako výsledek.
Tato ústřice má nejneobvyklejší vzhled. Přesněji řečeno, je beztvará, takže někdy nebudete rozumět, co to je. Hmotnost měkkýše dosahuje 1,5 kg. S průměrnou hmotností 600 gramů dosahuje délky 25 cm. Vzdušná světlá ústřice má velmi jemné maso, navíc má sladkou chuť a nezvykle svěží vůni. To jí dává právo být standardem ústřic.
japonština
Královna laguny Busse na ostrově Sachalin. Ústřice obrovská žije v hloubce až 7 m, někdy tvoří souvislouosady (ústřicové banky). Tělo měkkýše je uzavřeno v oválně klínovité nebo nepravidelně zaoblené skořápce, bílé. Levý (spodní) skořepinový ventil – se kterým ústřice k sobě přirůstají – má konvexnější tvar. Obě chlopně mají radiální široké záhyby a jsou také pokryty soustřednými tenkými pláty.
Hlavním stanovištěm měkkýšů jsou teplá subtropická a tropická moře. Přestože v mírných zeměpisných šířkách, kde v létě teplota vody dosahuje 16 ˚С, jsou ústřice schopny se rozmnožovat a žít.
Hlavním nebezpečím pro tyto měkkýše jsou hvězdice, někteří zástupci plžů, houbaři.
