Foie gras. Špatná strana pochoutky

2024 Autor: Henry Conors | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-02-12 05:09

Foie gras… Tradiční francouzská pochoutka, kterou si vychutnají opravdoví gurmáni a znalci luxusní chuti. Ztučnělá játra (jmenovitě „foie gras“je přeloženo z francouzštiny), způsobuje chvění nosních dírek a slinné žlázy v šílenství vzrušení.

A dokonce i drahý Sauternes, kterému omylem přikážou jít s lahůdkou, je nucen osaměle čekat, až na něj přijde řada. Je zvláštní, jaké procento těch, kteří uctívají foie gras, zná celou pravdu o způsobu výroby těchto tučných, mastných a úžasných jater? Ale lidské neřesti jsou v něm opravdu soustředěny, možná proto je tak atraktivní. Otázky svědomí jsou však delikátní a osobní záležitost. Ale stále stojí za to mluvit o některých technických aspektech procesu.

Dlouhá historie této francouzské tradice by se dala zapsat do knihy plné historických postav, geografického a biologického pozadí, kulinářských variací na dané téma a dalších.

Krátká verze kroniky je následující. Jednou si těch hus někdo všimlpřed dlouhým letem do teplejších oblastí se intenzivně živí. Po vykuchání tohoto vykrmeného ptáka se zvědavcům zdály některé jeho orgány chuťově úžasné. A ztučnělá hypertrofovaná játra husy (kachny) se stala národním pokladem Francie. Ale jak se všechno ve skutečnosti děje? Co se skrývá za těmito znamenitými dózami s mašlemi, miniaturními tousty a složitými lahůdkami těch nejlepších kulinářských odborníků? Cynické, záměrné násilí, které otřese představivostí i těch nejtvrdších pragmatiků.

Foie gras je legalizovaná nehorázná krutost. Během prvních čtyř týdnů žijí mláďata celkem zdravě plnohodnotným životem, sílí, roztahují křídla. Druhou fází je zvýšená výživa, kdy z dítěte přírody vyroste dospělý. A přesně od tohoto okamžiku přichází hodina „X“- husy (nebo kachny) jsou prakticky imobilizovány, proto jsou umístěny do extrémně úzkých zamřížovaných klecí, začíná násilné krmení. Této fázi se říká elegantně – „žaludeční sonda“, ale ve skutečnosti je ptákovi do hrdla strčena trubice, kterou se potrava (obvykle kukuřice) nacpe až nahoru. Taková „nádivka“se provádí nejméně 3-4krát denně, díky čemuž játra husy (nebo kachny) bolestivě rostou a tloustnou. Ve čtvrté fázi je pták samozřejmě zabit, jeho břicho je roztrženo a kýžená játra jsou odstraněna. Ale ne, fotky ukazují, že právě vypadává ze zajetí tlustého husího masa.

A některé maďarské farmy praktikují excizi jater v-naživu. Možná je chuť této foie gras ještě vytříbenější - utrpení ptáků dodává poslední pikantní tón. Hmotnost tohoto extrahovaného vedlejšího produktu je 800-900 gramů, což je 10násobek normální velikosti.

Fu Gras je zakázáno v řadě evropských zemí (Švýcarsko, Spojené království, Česká republika, Dánsko atd.), v některých státech USA. Francouzské celebrity opakovaně prohlásily, že tato tradice nemá právo na existenci. Foie gras však nejen nezmizely z regálů a z nabídky, ale jsou stále více povyšovány na kult. Výrobci tvrdí, že ptáci se cítí docela dobře - sytí, spokojení. Stačí se však jednou podívat do těchto "šťastných" husích očí, které jsou vycpané kukuřicí a uzavřeny v "přátelských objetích" klece …

Mimochodem, vzdělávací program: játra - foie gras, ryba - fugu (to je pořád jídlo!).