30letá podnikatelka Nina Gudková sama vaří, určuje cenu za své skvělé dezerty a nebojí se neúspěchu.
Nina se narodila 27. ledna 1983, není vdaná, práce jí zabírá celý život. Její děti jsou kavárny a cukrárny, módní místa v hlavním městě. Nina Gudková a Pavel Kostorenko jsou „rodiči“známých podniků v hlavním městě. Jsou to Friends forever company, I love cake, Breakfast Cafe, Brownie Cafe a Conversation.
Při pohledu na dívku je těžké uvěřit, že restauratérka Nina Gudková je fanynkou dezertů. Sama je vaří a dny tráví u kuchyňské linky. Klíčovými rysy jejích sladkých mistrovských děl je originalita receptury, velké porce a neuvěřitelné množství čerstvých bobulí. Jakékoli jídlo je velmi chutné, do kavárny se podle recenzí hostů chcete znovu a znovu vracet.
Vzdělání, kariéra
Životopis Niny Gudkové se nevyvíjel úplně tak, jak plánovala. Ona vždyChtěl jsem si otevřít vlastní kavárnu, ale ona vůbec nezahořela myšlenkou stát se kuchařkou nebo cukrářkou.
O jejím vzdělání je známo, že získala specializaci „restaurace obchodní manažer“na Moskevské akademii cestovního ruchu. Poté, co dívka odešla sbírat zkušenosti do restaurací hlavního města.
Rodiče z ní očekávali, že bude skvělou ekonomkou, ale Nina Gudková se vydala vlastní cestou a vybrala si kariéru restauratérky. Rodiče nebyli potěšeni, ale při pohledu dopředu si všimneme, že přidělili finanční prostředky Nině na otevření vlastní instituce. Částka několika milionů rublů otevřela Nině cestu do světa moskevského cukrovinkového byznysu.
Po střední škole (mluvíme o biografii restauratérky Niny Gudkové) se plně věnovala sbírání zkušeností v restauracích hlavního města. Ve snaze naučit se všechny záludnosti tohoto byznysu pracovala jako manažerka, účetní a merchandiserka – chtěla se naučit všechno. Spolu se svým přítelem Pavlem Kostorenkem, ekonomem, se vydali do bouřlivých vln restauračního byznysu v Moskvě a založili vlastní podnikání.
Příběh Niny Gudkové je jedním z nejzářivějších příkladů úspěchu a v zásadě může dobře posloužit jako návod pro začínající obchodníky. Technologie jejího úspěchu nejsou klasifikovány, i když to možná nestačí: málokdo se do 30 let dokáže pochlubit vlastním řetězcem restaurací, důležitý je také charakter člověka.
Nina přiznává, že svou práci nepovažuje za práci, je to její způsob života. myslet sijedině - člověku to vezmeš, a co mu zbyde? Ale zatím je to pro ni celý svět, ve kterém zažívá radost i smutek, kde vládne klid i naprostý chaos. Ale Nina přiznává, že se dokonce s velkým potěšením unaví, protože to, co dělá, šíleně miluje.
Při pohledu na ni je těžké uvěřit, že dívka provozuje několik restaurací.
Tajemství úspěchu
Sebevědomí – ona to nebere. Už v 15 letech si Nina uvědomila, že si chce otevřít kavárnu, a na rozdíl od mnoha snílků svůj nápad dovedla ke 100% realizaci. Navrženo k provedení.
Po získání odborného vzdělání a zkušeností v institucích hlavního města si ve věku 25 let uvědomila, že znalosti, které získala, stačí k otevření vlastního podnikání.
Ušetřené peníze nestačily, obrátila se na rodiče a půjčila si určitou částku. Spolu se svým přítelem Pavlem Kostorenkem otevřela v roce 2008 v Moskvě první kavárnu Friends Forever - podnik ve formátu americké kavárny. Rodiče všichni čekali, až si dívka „dostatečně zahraje“a dostane „normální“práci jako ekonomka nebo právnička. Nina ale není z těch, kteří poslouchají, a rodiče se smířili – zastavit jejich dceru se ukázalo jako marný úkol. Navíc Nina babička, která ochutnala lahodné dezerty, vynesla verdikt, že může být na svou vnučku hrdá.
Nedá se říci, že úspěch na sebe nechal dlouho čekat. O rok později otevřeli podnikatelé druhou restauraci, poté třetí. Celkem Nina aPaule, existuje sedm zařízení.
Nina sotva jí své dezerty. To je překvapivé, ale ona, která šíleně ráda vymýšlí dorty a pečivo, sušenky a další dobroty kromě jablek, vlastně nic nepotřebuje. Možná Nina sleduje její postavu.
Nina Gudková, zcela oddaná své práci, na sebe stále nezapomíná. Pokud chcete jít do kina nebo do Paříže, určitě si na to najde čas.
Projekty
V roce 2010 se Gudková a Kosterenko vyzkoušeli v radikálně jiném formátu, odlišném od cukrárny - bylo otevřeno pivo Favorite Pub. Poté následovala „americká dezertní laboratoř“s názvem I Love Cake.
Dezerty je podle Niny nepřeberné množství receptů, kategorie, ve které neexistuje „strop“, lze je vymýšlet pořád. Hlavní věcí je nepřestat se učit.
Ninino know-how - skleněné vitríny-chladničky na dezerty. Cukrář přiznává, že se v nich její mistrovská díla nejprve roztavila, ale poté, co systém vylepšila, začalo vše normálně fungovat. Zde jsou projekty Niny a Pavla:
- Miluji dort.
- Oblíbená hospoda.
- Přátelé navždy.
- Konverzace (americká kavárna).
- Snídaňová kavárna (snídaně po celý den).
- Přátelská pizza (služba rozvozu pizzy).
- Brickstone beer.
Podle Niny bylo tajemstvím úspěchu projektu odhodit vše, co nedává smysl a překáží. Po zahájení podnikání byla Nina zodpovědná za probíhající interní procesy a Pasha byl zodpovědný za vztahy s externímisvět. Navíc měli účetní, která poskytovala výkaznictví. Nikdo další do toho nebyl - významní kuchaři a PR agenti nepracovali v týmu, podle Niny s nimi nebylo co koordinovat, poradili si sami. Jídelní lístek byl sepsán týden před otevřením. Nina přiznává, že si mnoho let neodpočinula, ale protože práce je její život, nevěděla by, co dělat o dovolené.
Mnohým, kteří trpí snobismem, by se to mohlo zdát na první pohled divné, neprofesionální a ne příliš náročné na výrobu dezertů, které lze snadno vyrobit doma. Nina vysvětluje, že formát podniku je přesně v jednoduchosti, hlavní je zde chuť a vysoká kvalita produktů. Klade si otázku: budou všechny kavárny připraveny prodat za 450 rublů obrovský kus čerstvého dortu o hmotnosti půl kilogramu, štědře zdobený čerstvými plody? Nina zdůrazňuje, že se jedná o domácí zákusky, a komentáře, že „takový dort vařím každý den ve své kuchyni“jsou komplimentem pro jejich provozovnu, což znamená, že jejich dorty jsou oblíbené.
Nebudu vařit zákusky
Nina je velmi zásadová osoba. Pokud k ní přijde návštěva a bude překvapena, že v nabídce nejsou žádné zákusky, Nina ráda oznámí, že takové podniky jako Volkonsky a Coffee House se nacházejí velmi blízko - doslova za rohem, a že ona - Nina - nebude vařit zákusky. Její vášní jsou čerstvé jahody, kterých je v jejích dezertech dostatek.
Průměrná cena kusu bobulového dortu Niny Gudkové je 450 rublů. Ceny jsou vysoké - možnábýt, ale v institucích - plný dům, někde vedení dokonce muselo omezit čas strávený u stolů. Nina nekouří ani neprodává silný alkohol (podniky mají rodinný formát), není zde možnost zahrát si deskové hry a ani slevy. Možná, že takové podmínky nejsou pro každého, ale Nina si je jistá, že každý návštěvník může být vychován.
Začátek
V roce 2008 otevřeli Nina a Pavel, kteří investovali 7 milionů rublů, Freinds Forever. Tři z nich šli do pronájmu a o dva týdny později ceny nemovitostí zkolabovaly. Toto byl první test a pak následovaly další - začátek roku 2009 byl ve znamení fatálního nedostatku zákazníků, kteří začali šetřit na návštěvách kaváren.
Šli na trik, aby vytvořili pro svůj podnik jistý závoj „amerického patosu“: nepostavili se jako majitelé podniku, ale jako šéfkuchař a manažer značky. Snobové-dodavatelé byli šťastní. Nina se stala tváří kavárny, stálí zákazníci ji milovali a vždy se na ni obraceli s osobními požadavky - vařit s tou či onou surovinou, nebo bez ní.
Nějaká čísla a plány
Brownie's 110 sq. mv Maly Kozikhinsky Lane stál Kosterenka a Gudkovou 600 tisíc rublů měsíčně, dalších 800 tisíc rublů bylo vynaloženo na platy zaměstnanců - 10 kuchařů, 8 číšníků, 2 manažeři, uklízečka a myčka nádobí zde pracuje ve dvou směnách. Tento personál pracuje i v jiných obchodních kavárnách. Plat Niny a Pavla samotných je 40 000 rublů měsíčně. Nákupprodukty pro dezerty a hlavní menu stojí asi 1 milion rublů měsíčně. Každá skupina produktů má svého dodavatele.
Roční kumulativní obrat provozoven Niny a Pavla odhaduje Forbes na více než 300 milionů rublů. Podle odborníků má obchod Kosterenka a Gudkové hodnotu asi 30–32 milionů dolarů.
Restauratéři se chystají za hranice Ruska - jistá společnost z Dubaje má zájem o získání franšízy. Kosterenko a Gudkova plánují otevřít pobočky také v Soulu a New Yorku. Kluci nevidí smysl pracovat v regionech Ruska.
