Prože s piskotem nebo originální rybí předkrm z toho jsou tradiční pokrmy ruské kuchyně spolu s borščem a kyselou okurkou. Osloví každého moderního Rusa, i když se jen trochu zajímá o zvyky a recepty svých předků. Ale co je to viziga? Tento problém by měl být zvážen podrobněji.
Obecné informace
Screech, nebo vyaziga je akord u jeseterů. Nachází se podél páteře, je to dlouhý hustý provazec tkáně měkkých vezikulárních buněk, pokrytý spojovací vrstvou s chrupavkou. Co je to křik, je nyní víceméně jasné. Zajímalo by mě, ve kterých rybách se vyskytuje?
Kde hledat?
Jak již bylo zmíněno dříve, skřípot se vyskytuje u ryb, které patří do čeledi jeseterovitých. To je především jeseter, hvězdicový jeseter, beluga, kaluga, špice. Ryby této rodiny jsou poměrně velké. Například beluga dosahuje délky 4 metry.
Jeseteři patří do podtřídy chrupavčitých ganoidů. Jsou sladkovodní nebo anadromní. Jsou vysoce plodní. Za zvláštní hodnotuzástupci jeseterů se nazývají "červené ryby". Jejich maso, černý kaviár, močový měchýř a vlastně i křik mají velký komerční význam. Co to je, už jsme uvažovali.
Jeseter se těží v deltě Volhy a Uralu a také v Íránu. Po celém světě jsou široce používány speciální společnosti na chov ryb. No, samozřejmě si můžete koupit zástupce jesetera na váš stůl na jakémkoli trhu s potravinami nebo v obchodě.
Proč mazat?
Z jatečně upraveného těla se odstraní rybí tětiva, protože v procesu tepelného působení na ryby se pískání deformuje a kazí vzhled produktu. Hotový zástupce jesetera se ukáže být zakřivený, což bude vypadat neatraktivní. Proto vyvstává otázka potřeby odstranit akord.
Jak dostat výkřik?
Takže ryba je na stole. Teď se to musí rozdělit. Proces se skládá z několika kroků:
1. Nejprve odstraníme z povrchu hlen. K tomu ohřejte vodu a zalijte rybu. Pokud jsou výrůstky tvrdé, můžete je odříznout.
2. Slupku odstraníme (pokud to recept vyžaduje) podle punčochového principu. Zahákneme za hlavu, vedeme k ocasu.
3. Dále nařízněte břicho a vyjměte kaviár nebo mléko. Lze je použít i k jídlu. Kaviár i mléko jsou cennými pochoutkami.
4. Žlučník se opatrně vyjme, aby nedošlo k jeho poškození. Jinak bude maso chutnat hořce.
5. Odstraníme všechny filmy z břicha, ryby důkladně opláchneme pod tekoucí vodou.
6. Následuje fáze odstraňování.jeseter ječí. co to je To je důležitý bod při řezání ryb. Nejprve uděláme řezy na ocase a na hlavě. Měly by být dostatečně hluboké, aby dosáhly k bílé krajce. U velkých ryb musíte udělat několik takových otvorů. Tětivu zaháčkujeme vidličkou, pinzetou nebo kleštěmi, opatrně odstraníme skřípek, zabráníme jeho zlomení. Přesuneme se od ocasu k hlavě.
Jak zjednodušit proces?
Tváří v tvář potřebě odstranit jesetera jesetera každá hostitelka chápe, že tento postup není snadný. Je něco, co můžete udělat, abyste si usnadnili život? Ano, pokud ryby předem zmrazíte a poté provedete proces odstranění tětivy. Slupka se nezachová, to je třeba mít na paměti. Ale pak bude možné vařit steaky, grilovat, péct v troubě.
Zakoupenou rybu omyjte 20 minut pod tekoucí vodou, opláchněte vroucí vodou a vložte na několik hodin do mrazáku. Dále je tento proces podobný krájení nezmraženého jesetera nebo jakéhokoli jiného jesetera.
Pokud je zástupce jesetera velký, měli byste nejprve přitáhnout ploutev na hrudník, nožem vyříznout otvory po celém těle až k chrupavce. Poté odstraňte hlavu, odstraňte brouky na zádech, ploutve. Udělejte řez u ocasu, vytáhněte tětivu nožem nebo vidličkou. Můžete rozříznout břicho a vyjmout z něj všechny vnitřnosti a umýt rybu a poté odstranit vřískot.
U čerstvých velkých ryb se používá metoda vrstvení. Za tímto účelem se kostra rozřízne na dvě poloviny podél zadní části (vrstvy). V tomto případě je akord velmi snadno neporušený, s celou krajkou.
Jedovaté nebo žádné pískání?
Tuto otázku si klade mnoho hospodyněk, pokud se dříve nesetkaly se zástupci jeseterů a nevařily od nich pokrmy. V dnešní době se kvičení často vyhazuje spolu s dalším rybím odpadem – žábrami a vnitřnostmi.
Ale piskot není jedovatý, má originální chuť. Obsahuje vitamíny A, C, skupiny B, minerální látky. Měli byste si však uvědomit, že viziga se rychle kazí, takže byste ji neměli dlouho skladovat.
Jak vařit?
V Rusku byly v dávných dobách oblíbené koláče s pištěním. K jejich přípravě se chorda omyje, vaří se v koření a koření asi čtyři hodiny na mírném ohni. Pak to srolují do mletého masa, přidají cibuli, petržel, vařenou rýži a natvrdo uvařená vejce, sůl, pepř. Náplň se používá při přípravě koláčů, podle chuti se přidává trochu vývaru, kde se vařila chorda.
Kromě koláčů se skřípěním můžete z chordy uvařit spoustu originálních jídel. Například Fjodor Chaliapin měl velmi rád předkrm pištění pod křenem.
Abyste nápad uvedli do života, budete potřebovat 300 gramů vizigi (3 akordy), 50 gramů suchého bílého vína, dvě vejce, 4 solené okurky, dvě polévkové lžíce. l. zakysaná smetana, 1 lžička hořčice, kopr, estragon.
Při přípravě se vzdálený vizigu namočí na 4 hodiny do slané vody. Poté přejděte na mleté maso a přidejte zeleninu podle chuti. Kopr a estragon jsou výborné. Přilijeme trochu bílého vína a přikryté dusíme. Poté smícháme s nadrobno nakrájenými okurkami, strouhaným vařeným vejcem,zakysanou smetanou a křenem. Svačina je připravena!
Podívali jsme se tedy na to, co je vřískot, jakou má hodnotu a jak jej používat k jídlu.
