Bajkalský omul. Kde se nachází Bajkalský omul. kuchařské recepty

2024 Autor: Henry Conors | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-02-12 05:03

Cestující vlaků podél jezera Bajkal pozorují v zimě zvláštní obrázek. Na ledové skořápce, která pokrývá vody jezera, plochá, tváří dolů, je spousta lidí oblečených v teplých kombinézách a bundách s kapucí. Občas jeden z nich vyskočí, jako by ožil a začne mávat rukama. To jsou ledoví rybáři. Někteří z nich měli štěstí a chytil se omul bajkalský - nádherná ryba z rodu lososovitých, která je součástí tradiční kuchyně Sibiřanů odnepaměti. Rybáři leží na ledě, protože pozorují, jaké události se pod ním dějí. Bajkalská voda je tak průhledná, že vám umožňuje vidět nejskrytější hlubiny jezera a pozorovat život jeho obyvatel.

Vlastnosti zimního rybolovu

Muži ležící na ledu průhledném jako sklo pocházeli nejen ze sousedních míst, ale také z různých oblastí země, a dokonce i ze zahraničí. Náruživí rybáři znají všechny rysy zimního rybolovu na Bajkalu. Vědí, ve které rezervaci bude bajkalský omul k dispozicina rybaření a kde si na něj můžete koupit vstupenku. Poté, co dostali povolení k rybolovu, leží celé hodiny na břiše, rozprostírají pod sebou lepenku nebo plachtu a v rukou drží náčiní. Když vidí rybu ve vodním sloupci, začnou otřásat šňůrou, aby návnada upoutala její pozornost. Jakmile se bajkalský omul dostane na háček, rybář vyskočí a rychlým pohybem rukou vytáhne vlasec s rybou na led. Ti nejšikovnější prorazí led ne jednu, ale hned dvě široké díry a zasadí do nich dva rybářské pruty. Každý z nich má navíc jinou délku vlasce, která je navržena tak, aby návnada nebyla ve stejné hloubce. Úspěšný rybář při kousání na jednu udici rychle odloží druhou. Dělá to velmi rychle a obratně a snaží se, aby se jejich vlasce do sebe nezapletly. Pak začne rychle nechat omula oklamat umělými muškami.

Rybářské kuriozity

Podivuhodné příběhy se stávají rybářům, pro které je obtížné hlídat díry celé hodiny. Když nasypou spoustu návnady, nechají spoustu rybářských prutů a jdou se ohřát do chatrče v naději, že se omul sám chytí. Stává se, že jedna z ryb, která narazí na háček, začne vzdorovat a zaplete všechny sousední rybářské vlasce do sebe. Potom odplave a vezme s sebou všechny rybářské pruty.

Zkušení rybáři, aby své vybavení navždy neztratili, je pevně připevní k ledu a doufají, že je bajkalský omul chycený na háku již nestáhne pod led. Vracejí se, sice najdou rybářské pruty na místě, ale vlasce jsou uvnitřvoda je zamotaná do obrovské hroudy. Stalo se tak proto, že během jejich nepřítomnosti se na jeden háček chytila ryba. Ve snaze osvobodit se začala chodit v kruzích a chytat všechny vlasce v sousedních dírách. Mužům trvá hodně času, než je rozpletou. Trpělivě však stojí v sibiřském mrazu a rozvazují tuto kouli, aby přesně zjistili, kdo z nich měl to štěstí chytit tuto rybu.

Ukha od omula na ledě

Dalším dobrým důvodem, který zvyšuje aktivitu rybářů na ledu, je případ, kdy se na háček dostane velký jedinec vážící 5-7 kg. Vytáhnout z vody obra visícího na tenkém vlasci je těžké. Navzdory skutečnosti, že bajkalský omul chycený na háku nikdy neodolá a nebojuje, ale jednoduše visí, není možné jej vytáhnout bez pomoci sousedů. Tenká čára se může zlomit. Na pomoc proto utíkají ti, kteří vezmou cenný náklad, a ti, kteří událost komentují. Z ulovených ryb se zde vaří rybí polévka na ledu. Otevřete břicho, vykuchejte ho. Nakrájí se na kousky i se šupinami, vloží se do litinového hrnce, zalijí se nejčistší bajkalskou vodou nabíránou přímo z důlku, přidá se koření a vaří se nad foukačkou. V důsledku vaření se šupiny usadí na dně a zmrzlé muže zahřeje léčivý vývar a lahodné maso.

Podzimní tření

Na rozdíl od jiných ras síhů, které žijí v Severním ledovém oceánu a vycházejí pouze, aby se rozmnožily v říčních vodách, omul bajkalský nikdy neopouští sladké vody. Na podzim také stoupá do řektři proudy. Ale po tření se vrátí.

• Angara omul plave v horním toku Angary, vstupuje do Kichery a Barguzinu.
• Poddruhy Selenga a velvyslanectví rostou v řekách na východním pobřeží. Jsou největší a nejchutnější.
• Další populace se rozmnoží ve vodách Chivyrkui.

Ryba zůstane v řekách až do zamrznutí a po návratu na Bajkal sestoupí do hloubky více než tři sta metrů, kde se bude živit korýši a mláďaty a odpočívat v nejteplejších vrstvách vody. V hlubinách se hejno rozšířilo po celém Bajkalu. Ryba je na pohled krásná a velmi chutná. Některé velké síhy dosahují hmotnosti 7 kg. Intenzivní komerční rybolov v posledních letech výrazně snížil jejich populace, takže dnes je výlov přísně regulován. S nástupem jara se ryby zvedají z hlubin a vstupují do mělké vody.

Moudrý charakter

Pokud se v zimě bajkalský omul sám dostane do hlubin, pak v létě za klidného počasí stoupá ke slunci, aby získal energii. Jeho hejna jsou dlouhou dobu u samotné hladiny vody v mělké vodě. Toto je období, kdy je bajkalský omul nejzranitelnější; fotografie přiložená k tomuto článku ukazuje, jak snadné je v této době chytit ho na návnadu. Je úžasné, jak pečlivě se k němu příroda chová. Ryby „opalující se“na slunci by se totiž mohly stát snadnou kořistí mnoha racků žijících v těchto místech. Ale to se neděje. Nějaká vyšší síla vyzvedává ptáky z vodní hladiny a posílá je v celých hejnech daleko, daleko za lesy do stepí sežehnutých sluncem. Zde po spálené zemi chodí tisíce bílých ptáků, hlasitě křičí a klují ji zahnutými zobáky, hledají polomrtvé kobylky, zatímco chutný omul dovádí ve vodě. V tuto dobu na Bajkalu zůstávají jen slabí, nemocní rackové, kteří nemají sílu létat. Pouze oni mohou získat sílu tím, že jí cenné ryby z čeledi lososovitých.

Tradiční jídlo původních Sibiřanů

Každý rodilý Sibiř vysoce oceňuje chuťové a nutriční vlastnosti omul bajkalského. Recepty na jeho přípravu jsou jednoduché a zachovaly si tradici předků, kteří v zimě rádi hodovali na plátky nebo štípání. Pokrmy se od sebe liší pouze způsobem zpracování. Pro hoblování se ryba zmrazená na ledu nařeže nožem přímo na stole a na štípání se vynese na dvůr, položí se na pařez a tluče se polenem, dokud se ledová ryba nerozpadne na kousky.