Kde je rodiště kávy? V Evropě určitě ne. Je v Africe. Ve skutečnosti kávu dala světu Etiopie. Právě v tomto stavu se poprvé naučili pěstovat slavnou arabiku. Tato země je stále hlavním výrobcem nápoje na světě. Ročně se zde sklidí přibližně 200-240 tisíc tun surového obilí.
Podle statistik se pěstováním této plodiny zabývá čtvrtina obyvatel země. Poměrně významná část divoce rostoucích kávových houštin přitom stále není zpracována. Tato země je skutečným rodištěm kávy, jak jí ji dala sama příroda.
Historicky se pojmy „káva“– „Etiopie“staly téměř synonymem. Právě v této zemi, v hornaté oblasti Kefa (z níž pochází název nápoje), roste odrůda Arabica. V dávných dobách se káva k vaření nápoje nepoužívala. Berbeři a Etiopané si pochutnávali na kuličkách rolovaných z drcených zrn. Také trvali na víně.
I když rodiště kávy jeEtiopie, ale Arabové se jako první naučili vyrábět nápoj. Právě oni začali zrna máčet ve vodě a čekat, až se vylouhují. Ukázalo se tedy, že jde o povzbuzující nápoj, který byl pro neúnavné nomády, kteří jsou vždy na cestách, prostě nezbytný. Později se kávová zrna naučila pražit na ohni a vařit s vroucí vodou. Ve 13. století byla zrna nejprve sušena na slunci a poté také kalcinována na uhlí.
Káva v Etiopii dnes roste jak na malých plantážích rolníků, tak ve velkých – v průmyslovém měřítku. Stejně jako před tisíciletími pochází většina produkce z divokých kávovníků.
Přirozené houštiny těchto stromů jsou velmi husté. Pěstované rostliny zabírají asi třetinu všech ploch. Stromy rostou v nadmořských výškách 1100-2100 metrů při teplotách do 25C Celsia. Zrna se sklízejí od srpna do ledna.
V Etiopii se vyrábí jeden druh kávy - arabika zpracovaná suchou cestou. Slavné etiopské odrůdy jsou Harar a Jimma, které mají skvělý buket a často se používají ve směsích s jávskými a kolumbijskými obilovinami.
Existuje také názor, že rodištěm kávy je Brazílie. V zásadě to není pravda, protože zrna sem přinesli poutníci, kteří si z nich dokázali vypěstovat stromy. Stalo se to v osmnáctém století. Přesto lze Brazílii právem nazvat druhou vlastí kávy.
Jednu pětinu území země zabírají kávovníky. Pěstují se zde arabské odrůdy – maragogype, bourbon aMundanov a další. Na rozdíl od Etiopie je zde produkce kávy založena na vědeckém přístupu. Mnoho odrůd (například santos) není botanickou odrůdou kávovníku, ale je uspořádaným výběrem různých vůní a chutí.
Kromě "čistých" odrůd se zde míchají a prodávají různé "bukety" - chuťově i vůní velmi zajímavé směsi, které udržují trvale vysoký standard kávy.
Brazílie je nyní dokonce nazývána „kávovou silou“a na náměstí Sao Paulo byl na počest této kultury postaven skutečný památník – bronzový kávovník.
