Co je banán a jak chutná, to dnes ví každý a v tomto článku si povíme o druhové rozmanitosti těchto rostlin, o tom, kde jsou banány původní, ve kterých zemích se pěstují a co vnitřní banán.
Co je banán?
Z botanického hlediska je tedy banán vysoká, vytrvalá bylina patřící do čeledi banánovníkovitých (lat. Músa). Upozorňujeme, že toto slovo používáme jak pro samotnou rostlinu, tak pro její jedlé plody.
Neobvyklé jméno - Músa - dal těmto rostlinám Georg Rumph, holandský botanik německého původu, který je jako první popsal a který žil v 17. století. Existuje několik verzí, proč Rumph vzal toto konkrétní slovo. Jedna z nich, která se dnes jeví jako nejpravděpodobnější, uvádí, že botanik si tuto „múzu“vypůjčil od Arabů, kteří tak nazývali banány. Od té doby se toto slovo v moderní botanické klasifikaci nezměnilo.
Obecně řečeno, plody této rostliny jsou klasifikovány jako bobule. Málokdo ví, že skutečný banán v přírodě je vícesemenná bobule se silnou slupkou.
Mimochodem, jen procespěstování a vegetativní množení (odřezáváním výhonků nebo části oddenků) umožnilo pěstovat banány bez semen. Tak se objevil banán rajský (Musa paradisiaca) - ten, který většina z nás vidí na pultech supermarketů. Za jeho „předky“jsou považovány dva původní druhy – banánovník zakrslý a banánovník balbis. Pěstování této rostliny je dnes pro mnoho tropických zemí nejdůležitějším vývozním artiklem, který je na druhém místě po obilovinách.
Tráva, palma nebo strom?
Skutečný kmen této rostliny je velmi malý, někdy vyčnívá nad zemí jen několik centimetrů (od 5 do 30), pak jsou zde obrovské listy těsně přiléhající k sobě s řapíky a paždí - tvoří "falešný kmen", který se někdy tyčí nad zemí do značné, někdy až 10 metrů, výšky. Tento celkový dojem často mocného šupinatého kmene z dálky vede mnohé k tomu, aby rostlinu nazývali „banánovník“nebo „palma“.
Ve skutečnosti jsou banánovníky tlapky, rostliny, které patří do úplně jiné čeledi - annonaceae. Jejich plody mají jen vágní podobnost s banány, ale tlapky jsou považovány za extratropické a rostou v některých státech jižní a jihovýchodní Ameriky.
K palmám nelze přiřadit ani banány, protože se jedná o rostliny, které patří do úplně jiné čeledi, totiž palmy. Proto lze otázku, kde se nachází rodiště banánové palmy, považovat za nesprávnou.
Všechny banány -Jedná se o vícekvěté rostliny. Každý z květů se skládá z několika trubkových okvětních lístků a obvykle tří kališních lístků. Většina banánových květů je bílá, ale existují i vnější listy, které je pokrývají, které jsou světle fialové, růžové nebo oboustranné, v různých odstínech. Kromě toho mají různé druhy této rostliny různá květenství - vzpřímená nebo převislá.
Květy jsou tak velké, že je neopyluje hmyz, ale netopýři - v noci a ptáci - za denního světla. Savci, jako jsou malé druhy opic, mohou také „pracovat“jako opylovači.
Místo narození a původ banánu
Předpokládá se, že tato rostlina je jednou z nejstarších pěstovaných člověkem. Řeč je o Malé Asii. Pěstování banánů má své kořeny v dobách starých jako pěstování rýže a cukrové třtiny.
Postupně se tato rostlina rozšířila a stala se „občanem“zemí tropů a subtropů, a to jsou země jižní Asie, Latinské Ameriky, Malajsie, některé oblasti Austrálie, Afriky a dokonce i Japonska.
Kde rostou banány, ve kterých zemích? V mnoha jižních zemích jsou banány hlavním zdrojem potravy. Například v Ekvádoru je roční spotřeba banánů na hlavu 73,8 kg, zatímco v Burundi je to o něco méně než 190 kg.
Dnes se banány průmyslově pěstují v Bhútánu (je to malý stát mezi Indií a Čínou), na Srí Lance, v Indii, Nepálu, Číně, Bangladéši, Thajsku, Pákistánu, Brazílii. Je to obří trávapokusili se aklimatizovat v Rusku, v oblastech poblíž Soči, ale banán tvrdošíjně nevydržel zimní teplotu pod nulou stupňů a za déletrvajících nepříznivých povětrnostních podmínek nemohly bobule dozrát.
Odrůdy banánů
Kromě rajského banánu, jehož plody dobře známe, existuje mnoho odrůd této rostliny - jinými slovy, čeleď banánovníků je poměrně početná. K dnešnímu dni je známo asi 200 odrůd této ovocné rostliny. Jsou mezi nimi jak jedlé, tak dekorativní a dokonce i technické, jejichž listy se používají k výrobě vlákniny. Dužina jedlých banánů se konzumuje čerstvá, stejně jako smažená, sušená. Vyrábí se z ní i marmeláda, džem, připravují se sirupy a vína. Chléb se vyrábí z prášku z některých moučných odrůd banánů.
Barvy pěstovaných banánů jsou většinou žluté, ale v různých odrůdách jsou modré, červené, bílo-zelené a také banány s pruhy a mající obdélníkový (zvyk se říká čtvercový) tvar v sekci.
Pro názornost se podívejme jen na několik druhů této rostliny.
Čínský trpasličí banán
Trpasličí banán (Musa acuminata) roste v jižní Číně. Jinak se tomu říká dezert nebo špičatý. Tato rostlina je obvykle vysoká jeden a půl až dva metry. Dobře roste v kádích nebo nádobách, úspěšně zapadne a ozdobí každý interiér, stejně jako pokojovou palmu. Domovinou pokojového banánu je jižní Asie, takže rostlina, stejně jako všechny její protějšky, nesnese nízké teploty.
Předtímvzhled květenství by se měl obvykle objevit alespoň na čtyřiceti dosti velkých listech a dozrání plodů trvá asi sto dní. Květenství tvoří trubkovité květy, ve vnější části fialové. Uvnitř jsou tmavě červené, naplněné nektarem. Květiny obklopují kmen banánovníku ve dvou vrstvách.
Zakrslý banán při správné péči za rok a půl vytvoří květenství, které majitele brzy potěší celým trsem (někdy se říká - štětcem) drobných, ale jedlých plodů. Jejich délka bývá od 3-5, zřídka až 30 cm, jsou zelené nebo zelenožluté s bílou dužninou. Po dozrání plodů kmen odumře a z hlízy se objeví nový výhon.
Zakrslý pokojový banán může kvést a nést ovoce po celý rok.
Balbis Banana
Rodištěm banánovníku tohoto druhu je Indie a Srí Lanka. Latinský název - Musa balbisiana.
Je mnohem vyšší než ten trpasličí - 3 metry, ale to je způsobeno velkými listovými čepelemi. Podle obrysů mají sekaný konec a základ ve tvaru srdce. Plody tohoto druhu banánů jsou až 10 cm dlouhé, nažloutlé, rychle černající. Přestože jsou sladké, mají semena.
Tyto banány jsou důležitou plodinou, protože se používají jako krmivo pro prasata. Plody nezahrnuté do doby zralosti jsou zachovány.
Banánové banky (Musa banksii)
Rodištěm banánů tohoto druhu je severní Austrálie.
Rostlina dosahuje výšky čtyř metrů a má jeden a půl metru listů. Takový obrnedobrovolně připomíná tomu, kdo o tom uvažuje, palmy. I když ve skutečnosti, opakujeme, banán není strom a už vůbec ne palma, ale tráva.
Japonský banán a další
Ačkoli se tato rostlina vyskytuje také v Japonsku, zemi samotnou nelze nazvat rodištěm banánů. Objevil se na této zemi již dávno, byl dovezen z pevninské Číny. Jeho plody zde nedozrávají a nelze je nazvat jedlými. Někdy jsou smažené jako brambory.
Jinak se japonskému banánu říká textilní nebo technický - vlákno se získává z listových pochev pro výrobu kabelů a lan, které jsou obzvláště odolné a prakticky nepodléhají rozkladu. Tato vlákna se také používají k výrobě obrazovek, knižních vazeb, některých typů oděvů a dokonce i proutí.
Banán manna (Musa mannii) má velmi krásná a velká květenství, ale jeho plody jsou nejedlé. Země, kde banány Manna rostou ve volné přírodě, je Indie. Výška rostliny je přibližně srovnatelná s výškou člověka, takže její květenství jsou pro návštěvníky velmi vhodné k pozorování. Z těchto důvodů se banánovník manna často pěstuje ve sklenících a botanických zahradách.
Etiopský banán, červenokvětý, sametový atd. se také pěstují jako okrasné plodiny.
Banány skladem. Cavendish
Ale pod jakými názvy se tyto plody objevují na pultech našich obchodů. Zvažme je podle chuti a vnějších znaků, aniž bychom se ponořili do biologických vlastností. Měli byste také mít na paměti, že název odrůdy banánů má několik možných variant.
Jedna zNejběžnější odrůdou banánů v moderním sortimentu obchodů a trhu je banán Cavendish. Každý plod je dlouhý 25 centimetrů. Obvykle se sbírají zelené, nezralé (rodištěm banánů je Malajsie, ale pěstují se v mnoha horkých zemích), poté se odesílají spotřebiteli. Proces zrání začíná, když jsou plody ošetřeny speciální směsí. Zpravidla se jedná o plynnou směs dusíku a ethylenu. Když jsou zralé, vzhled malých hnědých skvrn je považován za běžný. Nicméně ovoce, které zhnědlo nebo má velké čokoládově zbarvené skvrny, je považováno za přezrálé.
Miniaturní odrůdou Cavendish je banán zvaný ladyfingers (další varianty jména jsou baby nebo mini). Tato odrůda banánů nemá žádné zvláštní gastronomické rozdíly, snad kromě porcované atraktivity. Malé banány jsou vhodné jako svačina a jsou oblíbené také u dětí.
Manzano
Neobvyklé jsou také banány Manzano – jejich plody mají ve zralosti červenohnědou, načernalou nebo kaštanovou barvu. Žlutá, na rozdíl od většiny banánů, znamená, že bobule nejsou zralé.
Ovoce Manzano má lehkou jablkovo-jahodovou příchuť. Jeho dužina je tužší než dužina obyčejných bobulí a chutná jako jablko (odtud jiná verze názvu - "jablko"). Mezi banány drží tato odrůda rekord v obsahu vitamínu C: 100 gramů dužiny obsahuje čtvrtinu denní dávky potřebné pro člověka.
Manzano se jí čerstvé,a používají se při přípravě různých pokrmů. Dalším jeho poznávacím znakem je dužina, která na vzduchu prakticky netmavne. To jí umožňuje udržet si estetický vzhled po dlouhou dobu, a proto se tato odrůda používá k výrobě salátů a různých dezertů.
Rodištěm těchto banánů je střední a jižní Afrika. A zdaleka největším dodavatelem je Kostarika.
Plantine a další
Největší množství škrobu se nachází v odrůdě zvané „jitrocel“. Země, kde tento banán roste, je Indie, ale oblíbený je i v Karibiku a Mexiku. Bývá předsmažená nebo dušená, protože není vhodná ke konzumaci v syrovém stavu. Zralé plody mají hnědočernou slupku a dužnina je světle růžová.
Zvláštní pozornost si zaslouží královská odrůda banánů neboli Pisang Raja. Původem a domovinou této rostliny je Malajsie a Indonésie. Dnes se tyto banány občas pěstují i v Singapuru. Chuťově jsou prý suché. Jsou velmi oblíbené u místních obyvatel - žádné z jejich jídel se bez nich neobejde. Nezralé, tyto banány lze smažit nebo přidat do těsta na palačinky, což místní restaurace dělají.
Banány Barro mají neobvyklý, téměř obdélníkový tvar. Dužnina ovoce je mírně nažloutlá, s mírnou vůní citronu.
A konečně, bílo-zeleno-proužkovaný banán se nazývá ae-ae, v chuti bobulí je mírná hořkost. Pěstování této odrůdy zahrnuje některésložitost, takže se téměř nikdy neprodávají.
Řekli jsme, kde a ve kterých zemích banány rostou.
