Anglický šéfkuchař Jamie Oliver je dnes známý po celém světě pro své aktivní profesní a společenské aktivity. Tím, že prošel všemi cestami, jak se stát kuchařem, dosáhl uznání, slávy a samozřejmě peněz. To vše mu umožnilo vrhnout se do byrokratického kolotoče, bojovat za právo školáků jíst správné jídlo, vytvářet si stravovací návyky od dětství.
Oliver James. A šéfkuchař je nahý
Osud připravil Jamesovi úrodnou půdu pro profesní rozvoj - manželé Oliverovi brzy po jeho narození získali bar, kde měl chlapec možnost od dětství sledovat práci kuchařů, pomáhat, chápat základy.
Získané zkušenosti stačily mladému Jamesovi k tomu, aby se rozhodl, co chce dělat. Na vysokou školu vstoupil s titulem catering, po kterém začal pilovat své dovednosti v praxi. Práce v italské restauraci ho přivedla k závislosti na středomořské kuchyni, která se spojilamaximální jednoduchost přípravy a výjimečná chuť. Tato zkušenost jasně ukázala, co Oliver přesně chtěl. James zahodil všechny složité slupky v duchu „uvařte krokodýlí filé v měděném kotlíku, pak ho zahrabte do písku a počkejte 3 dny“, upřednostnil jednoduchá, ale chutná jídla, která lze snadno připravit v domácí kuchyni.
Svůj pohled se mu podařilo zprostředkovat obyvatelům města koncem 90. let díky kanálu BBC, který spustil televizní program „The Naked Chef“. V tomto projektu šéfkuchař Oliver James učil a ukazoval lidem, jak vařit chutné, zdravé jídlo, aniž by strávili půl dne v kuchyni. Jeho činnost byla založena na třech ustanoveních:
- používejte kvalitní sezónní produkty;
- použití koření;
- kreativita.
Proč je šéfkuchař nahý? Protože vypráví a ukazuje celý proces vaření, aniž by se skrýval, a snaží se divákům sdělit všechna specifika vaření.
Jeho činnost se stala pro obyvatele Spojeného království mezníkem – tehdy začali vážně přemýšlet o tom, co jedí, začali se zajímat o vaření a sledovali, jak Oliver vaří. James překonal televizi se sérií knih s recepty a podpořil svou popularitu propagací zdravého stravování a pozorností k tomu, co máte na talíři.
Co může kuchař dělat bez svého podniku? Jamie netoleroval poloviční opatření a rozjel grandiózní projekt – mezinárodní síť restaurací Jamie'sitalština, která se stala ódou na jeho lásku ke středomořské kuchyni.
Zastoupení jsou i v Rusku, aby si obyvatelé země mohli vyzkoušet, co James Oliver s láskou vytvořil. Restaurace funguje podle ověřených technologických map a chuť jídel nenechává návštěvníky lhostejnými.
Všichni lidé
Pomocí svých kontaktů a vlivu se Jamie snaží pomáhat lidem svým oblíbeným způsobem – odvážně a s nádechem.
V roce 2002 zastavil svůj majetek a založil nadaci Fifteen Foundation, která každoročně pomáhá 15 těžkým teenagerům získat školení ve školách vaření.
Spustil také projekt Feed me Better, zaměřený na zlepšení snídaní anglických školáků. Projížděl kuchyněmi vzdělávacích institucí, kontroloval obsah stravovacích jednotek, upravoval jídelníček, ale ani to se mu zdálo málo - po úspěchu ve Velké Británii se vydal do USA, citadely rychlého občerstvení a zmrazení. Boje o to správné jídlo pro děti byly urputné (jakou právní bitvu s McDonaldem stojí!), ale i zde Oliver zvítězil.
James Oliver. Recepty pro život
Tento článek jsme samozřejmě nemohli nechat bez předpisu od mistra. Zveme vás, abyste udělali Jamieho hroznový dort, protože je prostě báječný:
- vejce - 3 kusy;
- vanilkový cukr – 1 sáček;
- kůra ze 2 malých pomerančů;
- kůra ze 2 malých citronů;
- měkké máslo – 135 gramů;
- olivový olej (nebo jakýkoli jiný bez zápachu) - 75ml;
- cukr – 202 gramů;
- mléko – 112 gramů;
- prášek do pečiva – 1,5 lžičky bez sklíčka;
- mouka – 310 gramů;
- sůl - velká špetka;
- hrozny (nejlépe bez pecek) – 500 gramů.
Vaření?
Toto je bez nadsázky nejoblíbenější recept v Rusku ze všeho, co šéfkuchař Oliver nabízí. James nezdůrazňuje barvu hroznů, ale doporučujeme tmavou, as je voňavější.
Vyložte formu o průměru 27–29 cm pergamenovým papírem.
Předehřejte skříň na 180 0C.
Vejce ušlehejte se solí, dokud nebudou nadýchaná. Bez zastavení šlehání začněte přidávat cukr (běžný a vanilkový). Výsledkem by měla být svěží krémová hmota.
Do vajec přidejte oba druhy másla, vyšleháme do hladka a zalijeme mlékem. Znovu prošlehejte.
Smíchejte mouku s práškem do pečiva a prosejte do těsta a míchejte lžící zdola nahoru.
Do těsta přidejte citrusovou kůru, promíchejte do hladka a nechte 10 minut odstát.
Zatímco těsto odpočívá, opláchněte, odstraňte stopky a osušte hrozny.
Do těsta přidejte 1/3 hroznů. Promíchejte a rozetřete v rovnoměrné vrstvě na připravenou pánev.
Koláč vložte na 11 minut do trouby, poté formu vyjměte, na povrch těsta nasypte zbylé hrozny a pečte dalších 46–47 minut. Oliver tento způsob vystavování ovoce z nějakého důvodu doporučuje. James se zaměřením na hustotu těsta zajišťuje, že nakonec dosáhnete rovnoměrného rozložení hroznů v koláči. Pokud jste do těsta nalili všechny bobule najednou, pakběhem procesu pečení by skončily na dně.
Hotový dort by měl po stisknutí středu trochu povyskočit. Jakmile toho dosáhnete, pamlsek ihned vyjměte z trouby a po vychladnutí podávejte.
