Pojem "pelagické ryby" pochází z místa, kde žijí. Tato zóna je oblast moře nebo oceánu, která neohraničuje spodní hladinu.
Pelageal – co to je?
Z řeckého „pelagial“je interpretováno jako „otevřené moře“, které slouží jako stanoviště pro nekton, plankton a pleuston. Obvykle je pelagická zóna rozdělena do několika vrstev:
- epipelagial – nachází se v hloubce až 200 metrů;
- mezopelagiální - v hloubkách až 1000 metrů;
- batypelagial - až 4000 metrů;
- přes 4000 metrů – abysopegial.
Popis pelagických ryb
Jedná se o mořské obyvatele, jejichž charakteristickým rysem je biotop – pelagická oblast. Existují dva druhy pelagických ryb: pobřežní a oceánské. Ti první obývají mělké vody, kudy prosakuje sluneční světlo, zatímco ti druzí tráví většinu času v hlubokých vrstvách, občas plavou do pobřežní zóny, hlavně kvůli tření.
Z velké části se pelagické ryby ukázaly jako vynikající plavci. Torpédovité nebo vřetenovité tělo jim umožňuje rychle proříznout hustý vodní sloupec a zároveň vyvinout vysokou rychlost. Pelagické velikostiryby sahají od velmi malých (salak, saury nebo sleď) až po obří predátory: oceánské žraloky a tuňáky. Pelagické ryby velmi často tvoří obrovská hejna, někdy dosahující více než tisíce tun, ale jsou i tací, kteří rádi žijí sami.
Populární druh
Hlavním komerčním úlovkem ryb jsou pelagické druhy. Tvoří 65–75 % z celkového úlovku. Vzhledem k velké přirozené nabídce a dostupnosti jsou pelagické ryby nejlevnějším druhem mořských plodů. Na chuti a užitečnosti to však nemá vliv. Vedoucí pozici komerčního úlovku zaujímají pelagické ryby Černého moře, Severního moře, Marmarského moře, B altského moře, jakož i moří severního Atlantiku a Tichého oceánu. Patří sem huňáček obecný, ančovička, sleď, sledě, kranas, treska (treska modravá), makrela.
Snad nejběžnější a nejvyhledávanější rybou je sleď. Žije především v pelagiálu moří severního Atlantiku, v Barentsově moři a Severním moři. Existují čtyři skupiny sleďů: tření, velcí před tření, tuční a malí sledi. Nejcennějším produktem je tučný sleď. Přeci jen se snadno konzervuje a dokonale osolí.
Druhou nejoblíbenější mezi spotřebiteli je makrela. Tato ryba patří mezi okounovité a je hojně rozšířena ve vodách B altského, Černého a Marmarského moře. Průměrná délka makrely je 30-35 centimetrů. Někteří jednotlivcischopný dosáhnout délky až 60 centimetrů. Barva makrely je šedozelená s velkým počtem černých pruhů umístěných na hřbetě. Je ideální pro výrobu konzerv, studených uzených produktů, stejně jako volně ložených ryb a lososa.
Třetí typ běžných pelagických ryb, které jsou komerční, zahrnují huňáčka severního a sledě obecného. Huňáček severní je arktická ryba, která se živí korýši a planktonem. Jeho délka zřídka přesahuje 20 centimetrů. Jedná se o hejnovou rybu, která žije v horních vrstvách téměř cirkumpolární. Používá se ve formě šprotů, nakládaných a uzených, stejně jako sušených a sušených.
Salaka obývá především vody B altského moře. Navenek je velmi podobný atlantickému sledě, ale je menší velikosti, která se pohybuje od 20 centimetrů. Salaka má protáhlé tělo a stříbřitý odstín. Tato ryba se prodává ve zmrazené formě, ve formě konzerv a konzerv a v chlazené verzi.
Chuť
Pelagické ryby jsou již dlouho známé tím, že mají vysoký obsah tuku, přes 20 %. Některé druhy sleďů jsou bohaté na vitamíny B12, A, D, jód a aminokyseliny, které jsou součástí proteinového složení sleďů. Vědecké studie prokázaly, že přítomnost sledě ve stravě snižuje riziko onemocnění kardiovaskulárního systému. Rybí filet má elastickou, křehkou hustou texturu a velmi příjemnou chuť.
Uzená ryba makrela má jemnou, lahodnou chuť a je smaženánebo vařené maso se vyznačuje suchou strukturou. Makrela obsahuje mnoho užitečných stopových prvků, jako jsou: fosfor, mangan, zinek a vitamíny B.
Pelagické ryby smradu jsou snadno stravitelné a obsahují asi 20 % bílkovin. Jsou bohaté na aminokyseliny, bílkoviny, vápník a také na takový základní prvek, jako je selen. Maso ryb je měkké a jemné, což jim dodává zvláštní chuť.
