Mořské ryby. Mořské ryby: jména. Ryby pro mořské jídlo

2024 Autor: Henry Conors | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-02-12 05:01

V mořských vodách, jak všichni víme, žije obrovské množství různých živočichů. Poměrně velkou část z nich tvoří ryby. Jsou nedílnou součástí tohoto úžasného ekosystému. Rozmanitost druhů obratlovců v mořích a oceánech je úžasná. Existují naprosto drobky, které mají délku až jeden centimetr, a existují obři, dosahující osmnácti metrů.

Podmořský svět

A jak chutné mořské ryby! Výčet jmen, která jsou nám známá z dětství, je působivý: treska, sleď, huňáček, saury, treska, štikozubec, halibut, notothenia… Existují i exotičtější exempláře. Například mořský koník, schopný vertikálního pohybu ve vodním sloupci, je také zajímavé, že samci rodí v rodině těchto ryb. Nebo žralok velrybí - největší mořská ryba, která se díky své velikosti dostala do Guinessovy knihy rekordů (její hmotnost dosahuje třicet čtyři tun a její délka může přesáhnout dvacet metrů). Navzdory tomu má žralok velrybí velmi mírumilovnou povahu a pouze jíplankton. Zoufalým potápěčům se ho občas podaří dotknout a dokonce se svézt na zádech. Dalším mimořádně zajímavým mořským životem je bahňák. Pro ryby má velmi neobvyklou stavbu těla: jeho ocas vám umožňuje skákat vysoko a ploutve slouží jako ruce a umožňují pohyb na souši. Blatskipperi vypadají jako ještěrky, ale přítomnost ploutví a žáber jasně naznačuje, že tato zvláštní zvířata patří rybám.

Je těžké si představit, kolik úžasných obyvatel se skrývá pod vodou. V polárních i tropických zónách se vyskytují mořské ryby. Jména stovek nově objevených jedinců každý rok slyšíme od vědců. Ano, ne nadarmo se říká, že hlubiny světového oceánu byly studovány ještě hůře než rozlohy vesmíru! V článku budeme hovořit o tom, jaké druhy mořských ryb existují, mluvit o užitečnosti a nutričních vlastnostech určitých obratlovců. Samozřejmě se můžeme dotknout jen těch nejběžnějších druhů, protože jich je více než třicet tisíc.

Komerční mořské ryby. Fotografie a názvy

Více než třetinu světového úlovku tvoří komerční ryby – ty, které se vyznačují vysokou hustotou populace a vysokými počty. Na hladině moře a ve svrchních vrstvách žijí pelagičtí jedinci (makrela, sleď, tuňák), na dně, při dně nebo v horizontech dna žijí dnové a dnové ryby (treska, platýs, treska, halibut). Je třeba poznamenat, že komerční mořské ryby jsou chovány v umělých podmínkách. Kompletní seznam takových druhůnebudeme: to jsou zástupci rodin platýsů, makrel, kranasů a mnoha dalších. Dále budeme hovořit o těch jednotlivcích, kteří tvoří většinu masy komodit na pultech obchodů.

Treska

Všichni zástupci této čeledi se vyznačují nízkým obsahem tuku v mase (obvykle do jednoho procenta) a vysokými zásobami tuku v játrech (až sedmdesát procent). Hlavními druhy jsou treska, černá treska, treska jednoskvrnná, navaga, štikozubce, burbot, štikozubec, treska pollock.

1. Treska

Možná jedna z nejlepších jedlých ryb s pevným bílým masem, vynikajícím zdrojem bílkovin a bez malých svalových kostí. Má nepřekonatelné nutriční kvality a působí jako přírodní surovina pro získávání rybího tuku. Velmi užitečná jsou také tresčí játra a jikry.

2. treska jednoskvrnná

Má to nejchutnější a nejjemnější maso ze všech tresek. Na regálech může přijít pod názvem "treska", ale treska jednoskvrnná je snadno rozeznatelná podle černého pruhu. Tato mořská komerční ryba je na třetím místě na světě, pokud jde o průměrný roční úlovek, na druhém místě za treskou a treskou. Je známý pro svou vynikající rovnováhu minerálů ve složení. Dobrý zdroj draslíku a sodíku. Treska jednoskvrnná se často používá v dietních pokrmech.

3. Černá treska

Velmi oblíbené mořské ryby. Jeho názvy se dají najít různé - tučné ryby, uhelné ryby. Od ostatních tresek se liší šupinami, které mají kovový lesk. Má vynikající chuť, bohaté na tuky: omega-3 mastné kyseliny v něm padesát procentvíce než losos. Černá treska obsahuje hodně niacinu, selenu, vitamínu B12. Užitečné pro lidi s oslabeným imunitním systémem, vysokým cholesterolem, pro ty, kteří často zažívají stres a úzkost.

4. Navaga

Dělí se na Pacifik (Dálný východ) a severní. První druh je větší velikosti (jedinci dosahují hmotnosti do jednoho kilogramu), je však spotřebiteli méně ceněný. Tichomořská treska šafránová má hrubší a ne tak chutné, voňavé a šťavnaté maso jako severská. Tato bílá mořská ryba má nízký obsah kalorií.

5. Burbot

Existují dva komerční typy burbotů: červený a bílý. Je lepší koupit ryby prvního typu: přestože je menší (váha do jednoho kilogramu, zatímco bílý burbot může dosáhnout hmotnosti čtyř kilogramů), jeho chuť je mnohem lepší. Obecně je konzistence masa této ryby hrubší než u tresky. Prakticky žádný tuk (až 0,1 procenta).

6. Štikozubec a štikozubce

Mořské ryby velmi blízko u sebe (obrázky níže). Celkem je známo asi deset druhů. Kůže a šupinaté povlaky jsou zbarveny od žlutavě stříbrné a šedé až po hnědou a téměř černou. Maso je kvalitou výrazně lepší než maso tresky: docela jemné, bílé, s dobrou chutí, spíše tučné (do čtyř procent tuku).

7. Pollock

Tato mořská ryba žijící při dně je běžná v severním Tichém oceánu. Délka dosahuje devadesát centimetrů a hmotnost- čtyři kilogramy. Vyskytuje se na asijském (v Beringově, Japonském, Ochotském moři) a na americkém pobřeží (v zátokách Monterey a Aljaška). Treska atlantická žije v Barentsově moři. Maso této ryby se velmi snadno vaří: můžete vařit, sušit, smažit, péct ve fólii. Obsahuje širokou škálu užitečných látek: vitamíny A, C, PP, E, skupiny B, chlór, draslík, železo, vápník, jód a další minerály. Obsah tuku – až dvě procenta.

Platýs

V této čeledi se rozlišují platýs a platýs. Jejich spotřebitelské vlastnosti nejsou stejné. Z dálněvýchodních platýsů jsou nejlepší platýs žlutoploutvý, který má ploutve jasně žluté, ploutev žlutě pruhovaný, tmavý a japonský. Mezi platýsy je známá i čeleď mořských jazýčků. Tyto ryby se vyznačují protáhlým tělem a velmi chutným masem. Obecně platí, že v hlubinách moře žije nejméně pět set jedinců podobných platýsovi.

1. Platýs

Říká se jí také mořské kuře. Maso této ryby je bílé, chutné, bez malých kostí (s výjimkou platýse hvězdicovitého, u kterého jsou kostní útvary roztroušeny po celém těle). Obsah tuku - od jednoho do pěti procent. Zaslouženě oblíbené jsou druhy ze Severního moře a také plejtvák plejtvák, který se běžně vyskytuje v Atlantském oceánu. Tato mořská ryba má zploštělé tělo a zajímavé uspořádání očí. Platýsové maso je zásobárnou selenu, vitamínů A a D, labužníci ho milují pro jeho jemnou chuť, ale zároveň ne každému vyhovuje jeho specifická výrazná vůně.

2. halibut

Většinaznámými druhy jsou platýs modrý, černý a bělokorý. Jedná se o tučnou mořskou rybu (obsah tuku - od pěti do dvaceti dvou procent) s bílým, chutným a jemným masem, které má nasládlou vůni. Platýs, zejména halibut bílý, je výborným zdrojem mastných kyselin (sto gramů filé obsahuje jeden gram omega-3 kyselin), má velmi málo kostí. Obohacený o hořčík, draslík, selen, fosfor, vitamíny B6 a B12. Tato ryba vás zachrání před aterosklerózou a arytmiemi, zlepší průtok krve uvolněním tepen a žil a snížením jejich odporu.

Makrely

V obchodě se jednotlivci této rodiny prodávají pod různými jmény. Existuje Dálný východ, Kuril, Atlantik (oceán), Azovsko-černomořská makrela, bonito, tuňák. Maso těchto ryb je zpravidla dosti tučné, bez malých kostí, jemné.

1. Makrela

Jedna z nejoblíbenějších ryb v Rusku. Ne každý ví, že nejužitečnější je podzimní makrela, právě v tomto ročním období její obsah tuku dosahuje třiceti procent vlastní hmotnosti, zatímco u jedinců jarního úlovku jsou tučnost pouze tři procenta. Tato mořská ryba obsahuje spoustu omega-3 kyselin, vitamíny B12 a D.

2. Tuňák

Rozšířený ve vodách Atlantiku, udržuje se v přilehlých vrstvách a blízko povrchu vody. Jedná se o hejnové dravé velké ryby. Je velmi teplomilný, proto se v Černém moři objevuje až v červenci až srpnu. Dosahuje délky čtyř metrů a může vážit více než půl tuny. Je to lákavá trofej pro každého rybáře. Existuje tuňák pruhovaný, dlouhoploutvý, žlutoploutvý, skvrnitý, tuňák velkooký. Masoliší se nízkým obsahem tuku – až dvě procenta.

3. Bonito

Tvar těla připomíná tuňáka, pouze úměrně zmenšený. Tato dravá hejna žije v Černém moři, váží sedm kilogramů a osmdesát pět centimetrů na délku. Bonitos, stejně jako tuňáci, jsou teplomilní, a proto jezdí přezimovat do Marmarského moře, zatímco hejna se do vod Černého moře vracejí již značně prořídlé, takže takového jedince je zřídka možné ulovit. Existuje mnoho druhů bonita: makrela královská (wahoo), jednobarevná bonito, savara, bonito skvrnitá a další. Maso těchto ryb má světlou barvu, hustou texturu a příjemnou vůni, obsahuje od dvou do pěti procent tuku (s výjimkou jednobarevného bonita, které má obsah tuku do dvaceti procent).

Scadfish

Celkem existuje asi dvě stě druhů. Kromě kranasů samotných tato čeleď zahrnuje trevally, vomer, lychia, seriola a další. V mase kranase, které má našedlou barvu, je obsah tuku dvě až čtyři procenta. Nejchutnější je desetiploutvá ryba, na váhu je poněkud větší než obvykle. Kranasi se vyznačují zvláštní chutí a vůní (s kyselostí). Obsah tuku v karanxu je půl procenta, vomer je jedno nebo dvě procenta, čárkování je tři až pět procent.

Scorpionfish

Všechny druhy této čeledi se prodávají pod názvem „mořský okoun“. V Atlantiku mají komerční význam obecný okoun a zobák (zobák), v Tichém oceánu - červený okoun. Atlantické druhy obsahují šest procent tuku,Tichomořské ryby mají téměř poloviční obsah tuku. Mořský vlk je cennou surovinou pro kulinářské specialisty, vyrábí velmi chutné rybí vývary.

Párová ryba

Pagrus, karas kubánský, pražma, ryba chon, zuban, hlaváček jsou všichni zástupci čeledi jitrocelů. Na pultech obchodů mohou přijít pod jednotným názvem „ocean carp“. Mají nízkotučné (do dvou procent), šťavnaté, jemné maso. Výjimkou z hlediska obsahu tuku je pouze hluchavkový, jeho maso obsahuje sedm až deset procent tuku. Podle chuti tento zástupce dvojice připomíná kapra. Dorado se také nazývá karas a zlatý jitrocel. Jeho vzhled je trochu dravý, ale maso je chutné, voňavé, s minimálním počtem kostí. Díky přítomnosti nenasycených mastných kyselin, včetně myristové, palmitové, laurové, je tato mořská ryba velmi užitečná. Konzumací dorady ochráníte své srdce před účinky volných radikálů a zabráníte tvorbě krevních sraženin.

Notothenia fish

V Antarktidě si v posledních letech osvojili lov lahodných ryb - notothenia a dalších zástupců zvažované čeledi: mořský goby, zubáč, squam. Ze zmíněných druhů jsou nejtučnějšími jedinci zubáč (obsahuje od dvaceti do pětadvaceti procent tuku), následuje notothenia mramorová (osm až šestnáct procent), šupináč (čtyři až šest procent) a skřetovec oceánský (půl procenta). Maso těchto ryb je bílé, husté, aromatické, bez malých kostí.

kroakerská ryba

Čeď má až sto padesát druhů. Mezi obchodními jmény jednotlivců vstupujících na regály obchodů nás nejvíce proslavili pstruzi mořští, kapitán ryby (otolit), chřástal, umbrina. V úlovku jsou exempláře o hmotnosti od jednoho do deseti až dvanácti kilogramů, obsah tuku je do tří procent. U středně velkých ryb není maso tuhé a není příliš hrubé, u velkých ryb je hrubovláknité. Všichni zástupci čeledi croakerů, zejména umbrin a otolit, jsou cennými druhy, protože prakticky postrádají mořskou chuť a vůni a nutričními vlastnostmi se podobají tradičním rybám žijícím ve vnitrozemských vodách. Pstruh je bohatý na pyroxidin, vitamíny A a D, omega-3 kyseliny. Tato výživná a chutná ryba je spotřebiteli velmi milována a je součástí mnoha jídel.

Sleďová ryba

Snad neexistuje člověk, který by alespoň jednou v životě nejedl sledě. Každé ruské dítě ji zná od dětství. Tato ryba má velmi cennou obchodní hodnotu, žije především v severních částech Tichého oceánu a Atlantského oceánu. Sleď má hodně bílkovin, vitamínu A, polynenasycených tuků. Má však také spoustu kostí, což však nezabránilo tomu, aby si mezi obyvateli získal divokou oblibu. Sleď se často používá v solené formě. V Holandsku se velké uzené ryby nazývají „zal“a malé solené ryby se nazývají „beckling“.

Smrad ryby

Nejznámějším zástupcem této čeledi je huňáček severní. Tato malá mořská ryba má téměř cirkumpolární distribuci: vseverní části Atlantiku (v Barentsově moři) a Tichého oceánu, v Arktidě. Spotřebitelé někdy přehlížejí cenově dostupné malé ryby. A marně. Rozhodně byste ho měli zařadit do svého jídelníčku! Kde jinde najdete tolik draslíku, jódu, sodíku? Ale majitelé koček neprojdou huňáčka v obchodě - domácí mazlíčci tuto rybu zbožňují. Má málo pojivových tkání a zároveň hodně cenných mastných kyselin a bílkovin (asi třiadvacet procent), které snižují hladinu cholesterolu v krvi a opatrně odstraňují plaky ze stěn cév. Huňáček se dá uvařit velmi rychle, nejchutnější je uzený a smažený.

Na závěr

Mořské ryby, jejichž fotografie a popisy byly uvedeny v tomto článku, jsou samozřejmě jen malou částí všech obratlovců, kteří žijí ve vodách oceánů. Mluvili jsme pouze o těch druzích, které jsou pro spotřebitele zásadní. Kdysi u nás byl čtvrtek považován za rybí den. Nyní se na našich stolech téměř denně objevují všechny druhy ryb, zejména ty mořské. To lze snadno vysvětlit: maso obyvatel hlubinného moře obsahuje tuky, aminokyseliny a vitamíny nezbytné pro lidské zdraví. Mořské ryby jsou přitom podle sanitárních a hygienických posudků mnohem užitečnější než sladkovodní ryby, prakticky nejsou ovlivněny antropogenním vlivem na biotop, proto jsou obyvatelé moří méně kontaminováni těžkými kovy, neobsahují radionuklidy a pesticidy nebezpečné pro lidi.