Lidé, kteří v životě dosáhli úspěchu, vždy vzbuzují zájem ostatních. A člověk, který spojuje talent kuchaře, spisovatele a televizního moderátora, je prostě odsouzen k popularitě. Anthony Bourdain je tak mnohostranná osobnost.
Bezohledné mládí
Tony se narodil v New Yorku v červnu 1956. Brzy se chlapcova rodina přestěhovala do New Jersey.
Anthony byl těžký teenager, často dával najevo svou vzpurnou povahu. V osmnácti letech se stal závislým na světle a poté na tvrdých drogách. Někdy musel věci prodat, aby si od překupníka mohl koupit další dávku. V těch letech by nikdo v nedbalém mladém muži nedokázal uvažovat o budoucím seriózním obchodníkovi.
Trnitá cesta do světa haute cuisine
Stálý nedostatek peněz donutil Anthonyho najít si práci myčky nádobí v jedné z restaurací v Provincetownu. Tato událost byla začátkem jeho kariéry.
Když šel Anthony poprvé do práce, představoval si kuchaře jako hýčkané sissies, které na talíře dávají salátové listy a zdobí koláče šlehačkou. Realita ho šokovala. Brutální muži pracovali v kuchyni, hrubí asebevědomý, ověšený noži připomínajícími dýky. Kouřili silný tabák, uměli nadávat v několika jazycích a byli oblíbení u krásných žen.
Kuchyně byla jako malý stát, kde vládly jejich vlastní tvrdé zákony. Anthony Bourdain si nečekaně uvědomil, že chce být součástí tohoto světa. Sám si po chvíli užil dresing salátů majonézou, zdobení sklenic na šampaňské šlehačkou a učení se základům kulinářského umění.
Instituci, kde Tony pracoval, brzy koupila konkurence. Mladík pochopil, že na práci v gurmánské restauraci po boku profesionálních kuchařů ještě není připraven. V roce 1978 vstoupil Bourdain do American Institute of Culinary Arts.
Když je chytrý manažer důležitější než talentovaný kuchař
Během let studia se Anthony Bourdain stal nejen zkušeným kulinářským specialistou, ale získal také sílu charakteru. Mechanická práce při krájení zeleniny a smažení masa ho nezajímala.
Spolu se svými spolužáky a přítelem Dimitrijem zakládá Tony banketovou společnost. Zde nikdo neomezoval fantazii dvou talentovaných kuchařů. Nabízeli hostům vynikající a neobvykle zdobené pokrmy. Co stojí jen čínská zeď z deseti druhů sýra nebo tvář Mony Lisy z hořčičných semínek, chřestu a lístků bazalky, vyskládané na citronovém želé.
Tony a Dimitriho ambice se ale neomezovaly pouze na pořádání firemních večírků. Když to řekl jejich kamarád z akademie, kterému bohatí rodiče dali svou restauracihledají dobré kuchaře, chlapi okamžitě souhlasili. Bylo vyvinuto nové menu, které obsahovalo ty nejlepší a nejoriginálnější recepty. Bohužel malý počet hostů a nedostatek kompetentní strategie řízení pro rozvoj podnikání vedly instituci k bankrotu.
Tehdy si Anthony uvědomil, že prosperita restaurace nezávisí jen na šéfkuchaři, ale na schopnosti majitele porozumět daním, reklamě, účetnictví a dalším složitostem podnikání.
V roce 1998, poté, co prošel mnoha obtížemi, zažil vzestupy i pády, euforii i zoufalství, se Anthony Bourdain stává šéfkuchařem v jednom z elitních podniků v New Yorku. O několik let později otevírá svou první vlastní restauraci.
Uznání čtenářů a nenávist ke kolegům
Bourdain se stal široce známým díky knize „Secrets of the Kitchen“, která vyšla v roce 2000. Tony v něm čtenáři odhaluje všechna tajemství, která používají kuchaři v mnoha restauracích. Hovoří například o tom, že polovina nabízených pokrmů je vyrobena ze zbytků včerejšího jídla nebo že se pod přemírou omáčky skrývá nepovedený pokrm.
Mnoho významných šéfkuchařů po přečtení „Tajemství kuchyně“Anthonymu řeklo, že udělal velkou chybu, když se odvážil prát špinavé prádlo na veřejnosti. Méně citliví kolegové obvinili Bourdaina z podlosti a zrady povolání.
Čtenářům se toto dílo, napsané původním autorovým stylem, velmi líbilo. Další kniha Anthonyho Bourdaina, Hledání dokonalého jídla, se stala skutečným bestsellerem. Každýtvorba slavného kuchaře si našla svého čtenáře. Celkem Bourdain napsal více než 10 knih.
Televizní pořady o kuchyních světa
Od roku 2005 se Bourdain často objevoval v televizi. Účastní se mnoha programů věnovaných vaření. Pořad, ve kterém Bourdain cestoval po světě a seznamoval diváky se zvláštnostmi kuchyní různých zemí, měl obrovský úspěch. Anthony vždy sám ochutnal exotická jídla nabízená místními. Před zraky užaslých televizních diváků snědl smažené mravence v Mexiku a kobrí srdce ve Vietnamu.
V roce 2011 natočil režisér Tom Vitale dokumentární seriál „Transplant“s Anthony Bourdainem v hlavní roli. Slavný kuchař jezdí každý týden do nějakého města v Americe, Evropě nebo Asii. Bourdain představí divákům nejen kuchyni, ale také kulturu a tradice různých zemí.
Restaurace v New Yorku, Londýně a Paříži, psaní knih, účast v televizních pořadech přináší Anthonymu nejen velké potěšení, ale také velmi dobrý příjem. Jeho čisté jmění se odhaduje na 9 milionů dolarů.
