Mnoho milovníků hub dává přednost liškám. A není to náhoda: jejich nepřekonatelná vůně a chuť se naplno projeví při jakémkoli způsobu přípravy. Smažené lišky jsou mezi světovými kulinářskými specialisty zvláštní. Ale jak omylem nesbírat falešné lišky?
Rozlišujte v lese
Skutečné a nepravé lišky často rostou velmi blízko sebe, lze je nalézt v každém lese bez ohledu na region. Doba jejich zrání je od června do časných mrazů. Houbaři si přitom často nevšimnou rozdílu a falešné lišky vloží do košíku společně se svými jedlými sestrami.
Ale stále jsou mezi nimi rozdíly. Nepravá liška roste na pařezech, na zemi a na shnilém dřevě. Skutečné houby tohoto druhu nikdy nerostou na padlých stromech – pouze na mechem obrostlých pařezech. Kromě toho falešné lišky často rostou odděleně od sebe, zatímco skutečné obvykle rostou ve skupinách.
Vybírejte pečlivě
Než začnete vařit sklizeň sklizenou v lese, musíte ji pečlivě roztřídit. Věnujte zvláštní pozornost těm houbám, které se velmi liší od svých příbuzných. Například falešné lišky ani na pohled nevypadají jako skutečné. Barva jejich klobouku je několikrát jasnější -oranžová nebo oranžovohnědá, s nádechem mědi.
Věnujte pozornost také tvaru klobouku. U falešných hub to vypadá jako trychtýř. Pokud má okraj klobouku správný rovnoměrný tvar, je vysoce pravděpodobné, že se taková houba nedá jíst. U skutečných lišek je okraj čepice hrbolatý. Podívejte se zblízka na houbovou nožičku: ve falešné houbě je příliš tenká.
Pokud nemůžete přijít na vzhled, věnujte pozornost dužině hub. Vůně pravé lišky připomíná sušené ovoce nebo kořeny, ale měla by chutnat trochu kysele. Barva jeho dužiny je na okrajích mírně nažloutlá, uprostřed bílá. Zkuste přitlačit prst na dřeň. Pokud zčervená, můžete si být jisti, že v košíku máte skutečné houby.
U falešných lišek lze vůni dužiny jen stěží nazvat příjemným. A pokud vyzkoušíte zadní stranu uzávěru, můžete cítit hořkou pachuť. Barva dužiny falešné houby bude žlutá nebo oranžová. Pokud jej stisknete prstem, vůbec se nezmění.
Umělá liška samozřejmě není jedovatá, ale nemusí být dobrá pro váš trávicí systém.
Udělejte mezery
Příprava lišek na zimu není o nic složitější než nakládání okurek nebo rajčat. Nejprve je musíte roztřídit, odstranit stébla trávy a listí, které omylem spadlo do koše. Poté se umyjí pod tekoucí studenou vodou. To by mělo být provedeno opatrně, aby se nerozpadly a zůstaly neporušené. Poté je třeba lišky mírně vysušit.
Po houbáchosušte, dejte je do mísy. V tomto případě je lepší předem nakrájet velké houby na malé kousky. Lišky se zalijí převařenou horkou vodou. Půl kilogramu hub vyžaduje jeden a půl litru tekutiny.
Houby se přivedou k varu a přidá se koření. Pak se oheň sníží, vaří se deset minut a pak se hodí do cedníku. Připravte si marinádu z octa, koření a rostlinného oleje. A nakonec se lišky vloží do sklenic a zalijí ještě horkou marinádou. Poté se sterilizují 20-40 minut. To je vše. Lišky jsou připraveny na zimu. Dobrou chuť!
