Samozřejmě vše, co je zde napsáno, není pro zkušeného houbaře. Přesně ví, kde je falešný medovník a kde ten obvyklý, jedlý. Pokud se ale na „tichý lov“chystáte poprvé, čtěte text tohoto článku pozorněji. To vás ušetří chyb, které mohou zničit vaši pohodu.
Při sběru hub je velmi snadné udělat chybu a nasbírat do košíku falešné houby. To je o to jednodušší, že rostou na stejném místě jako jedlé - na starých pařezech nebo přímo na kmenech stromů. V popisu falešných a obyčejných hub je mnoho společného a někdy rostou smíšené.
Zákeřné medové houby – které jsou falešné a které jsou obyčejné? Falešné houby jsou houby, které vypadají jako jedlé houby, mezi nimi existuje několik jedovatých odrůd a existují i nejedovaté, ale nevyznačují se žádnou kulinářskou hodnotou.
Než ale uvedeme popis falešných hub, pro lepší orientaci v předmětu konverzace si povíme něco o houbách obyčejných - letní a podzimní.
Medové houby
V roklích, u bažin, ve vlhkých lesních houštinách a na pařezech často najdete houby rostoucí ve skupinách. Tyto houby jsou obzvláštěoblíbené u ruských houbařů.
Na výšku nepřesahují 15 cm, rostou převážně na pařezech. Průměr klobouku dospělé houby není větší než 10 cm, tvar klobouku je od polokoule po plochý deštník (u dospělých jedinců). Barva klobouků je různorodá a může se lišit od béžové po červenožlutou.
S věkem barva nohou tmavne. Na noze má medovník prsten v podobě sukně. U dospělých má sukně slzy a zdá se, že visí na cárech.
Houby milují vlhká místa a snadno sbírají vlhkost, takže se na klobouku a na těle houby může objevit hlen. Po rozlomení houby uvidíte, že dužina houby je světlá, se nažloutlým nebo krémovým nádechem, ucítíte příjemnou vůni čerstvého dřeva.
Houby jsou chutné a zdravé: jejich dužina je bohatá na aminokyseliny, rostlinné bílkoviny a vlákninu.
Existují letní, jarní, podzimní a dokonce zimní odrůdy medových hub. Nejlépe roste ve vlhkém období – na jaře a na podzim. Obzvláště oblíbená je mezi houbaři podzimní houba, které se také říká „pravá houba“, „podzimní“, „houba Nanebevzetí“.
V jehličnatém lese v horské oblasti potkáte letní muchovník. Je to dáno tím, že lesy v blízkosti hor jsou vlhčí a tato houba, jak již bylo zmíněno výše, miluje vlhko.
Pokud jde o listnaté lesy, zejména pokud se jedná o vlhké lesy, budou se tam mnohem častěji vyskytovat medové houby a to všeho druhu.
Houba je parazitická houba. Usazuje se nejen na hnijících pařezech, ale i na žijících nemocných lidech, spoškozené dřevěné stromy, jako je bříza a lípa. Občas ji lze nalézt také na dubech s osiky.
Co se týče obecného popisu falešných hub, ten neexistuje. Jak již bylo zmíněno, mají několik podobných typů.
Jaký je rozdíl mezi medovými houbami a nepravými houbami?
Za prvé, hlavní věcí, které je třeba věnovat pozornost při sběru hub, je přítomnost prstenu se sukní umístěného pod kloboukem. Falešné houby buď takové kroužky nemají, nebo je na stonku pouze určitý pruh.
Zadruhé se věří, že barva takové houby je méně jasná než barva obvyklé. Talíře pod kloboukem falešného medovníku jsou natřeny žlutou, nazelenalou nebo špinavě hnědou barvou. Při řezání rychle ztmavnou. Ale talíře hub, které jsou považovány za jedlé, jsou krémové nebo světle hnědé barvy.
Zatřetí, pokud jste si přesto přinesli pochybné houby domů a už jste je hodili do pánve, aby se uvařily, dejte tam i cibuli. Cibule v houbovém vývaru ztmavla? To je další způsob, jak identifikovat falešnou medomorku. V odvaru z jedlých hub cibule nezmění barvu.
Nakonec, pokud při ochutnávání cítíte hořkost, vyhoďte jídlo jako celek. Je velmi pravděpodobné, že se do koše dostal nejedlý nebo dokonce jedovatý exemplář.
Je třeba mít na paměti, že falešné houby jsou běžnější mezi houbami podzimními.
Falešný zimolez sírově žlutý
Falešný med agaric sírově žlutý - nejznámější z falešných hub. Tyto houby se nacházejí ve velkých skupinách na shnilých pařezech, na zemi v jejich blízkosti, u kořenů listnatých i jehličnatých stromů, jakož izúčtování.
Průměr čepice je v rozmezí 6-7 cm, čepice má tvar od zvonovitého po plochý, barva od nažloutlé po červenohnědou. Nemá šupiny.
Barva krycích desek může být žlutá, šedá nebo dokonce černá s olivovým nádechem.
Na přestávce má houba neurčitě nažloutlou barvu. Barva výtrusného prášku je tmavě hnědá.
Dřeň je hořká, má nepříjemný zápach.
Noha je dutá, rovná nebo zakřivená, světle žlutá, asi 10 cm dlouhá, více než půl centimetru tlustá.
Na otázku, zda jsou falešné houby jedovaté nebo ne, ve vztahu k sírově žluté falešné houbě medové, byste měli odpovědět kladně.
Příznaky otravy sírovou žlutí
V době od hodiny do šesti lidí, kteří jedli tyto houby, pocítí letargii, nevolnost a zvracení. Průjem a bolesti břicha jsou také uváděny jako příznaky otravy sírově žlutým medem agarem. Oběť může ztratit vědomí.
Otrava touto houbou pravděpodobně nepříznivě ovlivní činnost jater a žaludku, ledvin a dokonce i kardiovaskulárního systému. Ohroženi jsou samozřejmě především senioři a děti do 3 let. Ale každý, jehož jídlo nedopatřením dostal falešnou sírově žlutou medovou agariku, by měl okamžitě vyhledat lékařskou pomoc.
Fringed Galerina
Letní houba, která je vynikající smažená i nakládaná a jako náplň do koláče si ji při sklizni snadno splést s jedovatým protějškem - galerinou lemovanou. Tato houba je považována zaobzvláště nebezpečné – protože obsahuje stejné toxiny jako potápka bledá.
Jak víte, amatoxiny obsažené v těchto houbách se podílejí na většině případů lidské otravy houbovým jedem.
Rozlišení mezi galerinou a jedlou houbou je poměrně obtížné - galerina je sice menší, ale na noze má dokonce malý kroužek (který se však vyskytuje pouze u mladých jedinců).
Průměr klobouku, označený uprostřed s mírným vyboulením, je od 3 do 5 cm.
Barva čepice se mění v závislosti na vlhkosti vzduchu, ve středu čepice může být červeno-červená nebo červenohnědá, směrem k okrajům bledší. Jak koncentrace vlhkosti ve vzduchu klesá, barva houby se stává matnější.
Dřeň je nahnědlá až bílá, téměř bez zápachu, chutná jako mouka.
Tato houba se vyskytuje celé léto a podzim – pokud je teplo, tak až do listopadu. Tato dvojitá medonosná muchomůrka může růst nejen v "rodinách", někdy žijí galeriny sami.
Častěji Galerina roste v blízkosti jehličnatých stromů, ale lze ji nalézt i na listnatých stromech. Proto se nedoporučuje sbírat letní houby v jehličnatých lesích – riziko omylu jedovaté houby je příliš velké. Nebo požádejte zkušeného houbaře, aby vás doprovodil.
Otrava ohraničenou galerinou
Jíst syrovou galerinu ohraničenou může způsobit jaterní dysfunkci, která, není-li urychlena, může být doprovázena výše uvedenými příznaky až do smrti.
A tato houbaobsahuje pomalu působící toxiny, takže otrava se zdá být "vleklá" - její příznaky se objevují až druhý den po požití houby. Do konce třetího dne se stav mírně zlepší, ale poté se symptomaticky přiblíží žloutence.
Riziko zavlečení galeriny z lesa je poměrně vysoké – dnes je ještě běžnější než potápka bledá.
Váhy
Šupiny jsou poseté šupinami, podle kterých je lze snadno odlišit od medových hub. Mimochodem, některé z hub mohou mít i šupiny, ale jen mladé exempláře. Na povrchu nožiček šupin je pro houby charakteristický nepříliš patrný prstenec, proto jsou tyto houby stále zaměňovány s medovými houbami.
Nejdůležitější je, že vločky nejsou jedovaté. Nicméně nutriční hodnota a poživatelnost většiny z nich je sporná.
Na fotce dole je zlatá vločka, které se jinak říká královský medovník. Tyto houby jsou chuťově nejblíže houbám, i když ne všichni houbaři je sbírají.
Vzhled, pokud se jedná o medovník, pak jeho větší verzi. Průměr klobouku je minimálně 20 cm, výška celé houby je stejná.
Tyto zlaté šupiny jsou pokryty šupinami o odstín tmavší, blíže k hnědé.
Roste na pařezech, kmenech živých stromů a mrtvém dřevě jeden po druhém, zřídka ve skupinách. Jsou to především obyvatelé listnatých lesů. Objevují se v hojnosti před mrazem.
Vločka milující uhlík (škvára) - další z dvojčat muchomůrky medové.
Tato houba neobsahuje toxiny, ale není ani jedlápovažovány za nepříliš výživné. Používá se jako tzv. podmíněně jedlý pro nakládání a druhý chod.
Uhlomilné vločky rozeznáte podle barvy uzávěru - je jasně žlutý nebo oranžový, pod ním jsou červené destičky.
Tato vločka roste zpravidla jednotlivé exempláře ve smíšených lesích v létě a na podzim.
Další druh vloček – ohnivý – má červeno-rezavou barvu čepice. Na povrchu houby jsou jasně žluté šupiny. Čepice může mít průměr až sedm centimetrů.
Obývá jehličnaté pařezy jednotlivě i ve skupinách.
Není jedovatá, ale chutná hořce, dužina je tuhá, a proto ji lze považovat pouze za jedlou houbu.
Váhy mají nízký obsah kalorií, obsahují některé vitamíny, sloučeniny vápníku a fosforu a vlákninu.
Hořkost lze odstranit předúpravou. Zlaté vločky stačí povařit 15-20 minut, ostatní je potřeba namočit alespoň na den do studené vody.
Žluto-červená řada
Pokud však potkáte skupinu hub pouze s červenými nebo načervenalými klobouky, pak se s největší pravděpodobností nejedná o houbu, ale o žlutočervenou řadu (říká se jí také červená houba).
Ryadnovka žije v borových lesích. Je považováno za podmíněně jedlé, protože chutná hořce a vyžaduje předvaření.
Závěr
Je třeba poznamenat, že během procesu vařenífalešné houby neztratí své jedovaté vlastnosti, jejich jedy se nezničí a dokonce dojde ke zvýšení toxicity při konzervování a skladování. Pokud tedy máte pochybnosti o poživatelnosti některých hub, je lepší se jich zbavit a neexperimentovat na svém zdraví.
Kromě toho stojí za zmínku, že běžné houby, stejně jako většina agarových hub, snadno absorbují jedovaté látky kolem sebe. Pokud tedy roste jedlá houba obklopená jedovatými houbami (například sírově žluté houby nebo galeriny), je lepší houbu samotnou nejíst. Stejně tak byste neměli sbírat houby v blízkosti průmyslových objektů, na okrajích velkých měst, v blízkosti elektrického vedení.
A pokud se jedná o podmíněně jedlou houbu, musí být podrobena tepelnému ošetření.
Z rad zkušených houbařů lze nejčastěji slyšet toto: staň se přívržencem jednoho lesa. Nebo najděte určité místo v lese, kde žijí v rodinách medové houby. Pečlivým sběrem hub bez poškození mycelia se můžete pravidelně vracet domů se sklizní.
