V naší zemi existuje obrovské množství druhů hub, o některých z nich mnoho lidí nikdy ani neslyšelo. Milovníci "tichého lovu" by si ale měli dávat pozor, protože mezi obrovským množstvím druhů jsou mnohé nejedlé a jedovaté houby.
Jejich klasifikace může být založena na struktuře i nutriční hodnotě. V tomto článku systematizujeme houby na základě jejich nutričních a chuťových vlastností.
Klasifikace hub
Všechny houby lze podle nutričních vlastností rozdělit do tří hlavních skupin: jedlé, podmíněně jedlé a nejedlé (jedovaté).
Jedlé houby, podle toho, jakou mají chuť, se dále dělí do 4 kategorií. Podmíněně jedlé mohou obsahovat škodlivé látky, ale není zakázáno je používat k vaření po speciálním zpracování (namáčení, vyvaření). A jedovaté houby by se neměly jíst vůbec.
Jedlé houby
Klasifikace tohoto druhu je rozdělena do 4 kategorií:
- První jsou houby, které jsou vyhlášené svou chutí a nevyžadují zvláštní zpracování. Toto je samozřejmě hřib hřib, pravý mléčný hřib a hermelín.
- Druhá kategorie – houby jsou také chutné, příjemně voní, ale chuťově a nutričně jsou horší než vzorky z první kategorie. Zahrnuje hřiby, žampiony, hřiby, volnushki, hřiby, žluté a osika mléčné houby.
- Třetí kategorie zpravidla zahrnuje houby průměrné chuti a sklízejí se pouze v době, kdy se ještě nerodily cenné plody první nebo druhé kategorie. Zahrnuje černé houby, mechovky, lišky, smrže, některé druhy Russula.
- Čtvrtá kategorie - houby nemají vysoké chuťové ukazatele, sbírají je pouze amatéři. Tato kategorie zahrnuje luční a letní medonosce, rohy, polypóry, hlívu ústřičnou, hnojníky.
Podmíněně jedlé houby
Klasifikace je taková, že tato skupina zahrnuje ovoce obsahující škodlivé a hořké látky. Kromě toho mohou mít nepříjemnou chuť nebo zápach. K jídlu je můžete použít až po speciální úpravě, převaření, namáčení s výměnou vody, převaření s odebráním vývaru. Tato skupina zahrnuje volnushki, smrže, černá prsa, stehy, prasata a některé druhy russula, které mají hořkost. Například russula a smrže by se měly vařit pět minut, poté by měl být vývar scezen a houby by měly být duseny, smaženy nebo přidány do polévky.
Jedovaté houby
Klasifikace jedovatých hub podle mechanismu účinku a stupně otravy je následující:
- Do první skupiny patří houby, které způsobují místní otravy. Například,mohou vést k poruchám trávicího systému. Jejich působení začíná asi za hodinu a účinky otravy lze pozorovat asi dva týdny. Pokud je pacient vážně oslaben, je možná smrt. Tato skupina zahrnuje falešnou pláštěnku, některé druhy russula, tygří veslování atd.
- Do druhé skupiny patří houby, které ovlivňují lidský nervový systém. První příznaky otravy se mohou objevit do půl hodiny. Možná vzhled halucinací, záchvaty pláče nebo smíchu, poruchy trávicího systému, stejně jako ztráta vědomí. Mezi takové houby patří muchomůrka, mluvci, řádky atd.
- Třetí skupinou jsou houby s plasmotoxickými účinky na lidský organismus. Jejich toxiny začnou působit do třiceti minut, ale příznaky otravy se mohou objevit až druhý den. I když jsou všechna nezbytná opatření pro léčbu přijata včas, je smrtelný výsledek pozorován asi ve 30% případů. Do této skupiny patří potápka bledá, muchomůrka páchnoucí a jarní, vlákna, žlučová houba.
Klasifikace hub podle poživatelnosti je velmi důležitá, zvláště pokud je člověk v tomto oboru nový.
