Bílí, hřib, hřib, muchovník a potápka bledá, mléčné houby a žampiony – to je největší království na planetě. Podle vědců obecně existuje asi 100 000 druhů jedlých a nejedlých hub! Tři živly – voda, země a vzduch – jsou jimi obývány odedávna. Dokonce i skalní umění z období před naším letopočtem obsahuje jejich obrazy. Poprvé byly druhy jedlých hub popsány ve spisech starověkých řeckých vědců ve 3. století před naším letopočtem. e.
Aplikace
V medicíně a vědě se používá mnoho druhů hub. Vyrábí se z nich všechny druhy léčivých extraktů a nálevů, výplachy pro dutinu ústní. V posledních letech byly ve Spojených státech aktivně studovány možnosti halucinogenních hub v léčbě duševních poruch. Nejpoužívanější jsou ale všechny druhy jedlých nebo podmíněně jedlých hub.
Existuje několik důvodů, proč houby získaly na významu v lidské výživě:
- vysoká nutriční hodnota (ne horší než maso);
- výborná chuť;
- snadno získat;
- příležitost připravit se na budoucí použití.
V dnešní době nanotechnologií se stále častěji používají uměle pěstované houby. Láska k „tichému lovu“se v podstatě zachovala pouze mezi slovanskými národy.
Houby, které se dají jíst
Je zvykem rozdělovat druhy jedlých hub do čtyř kategorií podle jejich chuti a nutričních vlastností:
- První kategorie zahrnuje elitu. Každý houbař je zná: hříbky a jejich odrůdy, houba Caesar (od dob římských Caesarů považována za delikatesu, odtud název).
- Druhá kategorie - Polský hřib, hřib, hřib a hřib, žampiony černé.
- Třetí skupina zahrnuje houby, které lze nalézt téměř všude: lišky, houby, hlíva ústřičná.
- Poslední, čtvrtý, jsou jedlé, ale mají malou nutriční hodnotu a distribuci - zelenáče, všechny druhy řádků, pláštěnky.
Můžete jíst jedovatou houbu, ale jen jednou za život…
Jedlé houby naštěstí více než nepoživatelné. Amatérští houbaři sbírají pouze oblíbené druhy jedlých hub, jejichž fotografie byly někde k vidění nebo jsou si jimi jisti. Jak nesbírat jedovaté houby?
K tomu potřebujete:
- Prohlédněte si spodní stranu klobouku. Pokud je houbovitá, pak je houba s vysokou pravděpodobností jedlá (pouze dva druhy hub staková struktura - "žlučová" a satanská - jsou jedovaté).
- Přičichněte k houbě. S pronikavou vůní česneku nebo cibule nejsou nebezpečné, ale je nepravděpodobné, že z nich budete chtít uvařit slavnostní pokrm.
- Udělejte si střih. Pokud je pokryta mléčným výtokem, pak houba s největší pravděpodobností není nebezpečná.
- Vězte, že na konci léta a na začátku podzimu jsou jedlé druhy hub běžné hlavně v lese, jedovaté se téměř nikdy nevyskytují.
- Zlomte si klobouk. Pokud barva zlomeniny změnila barvu, je lepší takovou houbu nebrat.
- Pamatujte, že bílé, kulovité nebo hruškovité houby nejsou jedovaté.
- Prohlédněte si nohu. Sukně nebo vejčité zesílení 100% indikuje toxicitu houby.
Hlavním pravidlem je, pokud si nejste jisti, tuto houbu neberte
Houby mají zajímavou vlastnost absorbovat a zpracovávat nejrůznější škodlivé látky. Proto by se za žádných okolností neměly shromažďovat v blízkosti průmyslových závodů, skládek odpadků, v blízkosti chovů hospodářských zvířat, polí, kde se používají pesticidy, v blízkosti dálnic, za obzvláště horkého počasí.
Jak správně vařit
Navzdory své nutriční hodnotě a nedostatku tuku jsou houby těžké jídlo. Jejich buněčné stěny obsahují chitin (látku, která zpevňuje schránky hmyzu a členovců). Lidský žaludek ji není schopen strávit. Pro zvýšení stravitelnosti hub je třeba je při vaření co nejvíce rozdrtit. Pokud jsou vysušené, pak je pokud možno použijte jemně mleté. Houbová mouka můžepřidat do prvních chodů, cereálie. Vzhledem k tomu, že se jedná o silný alergen, je třeba jej používat opatrně. Z takové mouky se získávají původní sušenky. Můžete si ho vzít na túru - zabere málo místa a i malé množství zažene hlad. Houby by neměli zneužívat lidé s gastrointestinálními chorobami.
