Je známou skutečností, že tuňák byl ve starověkém Japonsku velmi populární. Bohatí jedli z této ryby sushi a dělníci připravovali konzervy. Původní výroba konzerv z této ryby byla zahájena v roce 1903, poté se naučili uchovat mořský život v oleji, slaném nálevu, omáčce.
Tuňák – co je to za druh ryby
Tato ryba má velký komerční význam a v poptávce zaujímá 2. místo na světě mezi mořskými plody, hned po krevetách. Tuňáci se zpravidla zdržují raději ve skupinách a obvykle plavou ve velkých hloubkách. Živí se měkkýši, malými rybami a korýši. Tento druh ryby dokáže velmi rychle překonat velké vzdálenosti díky stavbě těla ideální pro plavání a silnému oběhovému systému.
Rozmanitost druhů
Existuje asi 50 poddruhů tuňáka, ale nejoblíbenější z rybářské strany jsou:
- Obyčejný nebo červený, žije v Atlantském oceánu v Karibském moři. Občas se vyskytuje ve vodách Grónska a v Barentsově moři. Největší tuňák tohoto druhu byl uloven o váze 690 kg a délce4, 60 m.
- Modrá je největší druh. Jeho délka je 4,6 m, hmotnost 680 kg. Jeho velké tělo je v bočním pohledu kruhové. Šupiny po stranách vypadají jako mušle. Tuňák obecný žije v tropických vodách. Tento druh ryb má nejvyšší komerční hodnotu na světě.
- Atlantický nebo černoploutvý divoký tuňák je považován za nejmenší z těchto ryb. Dospělé exempláře dosahují 1 m a jejich největší hmotnost je až 20 kg. Tyto ryby žijí nejkratší dobu ve srovnání s ostatními druhy, a to až 6 let. Atlantský tuňák má žluté boky a hřbetní ploutev zlaté barvy.
- Longfin (albacore) nebo jiný název - bílý tuňák. Má neuvěřitelně jemné, ale tučné maso. Jeho hmotnost dosahuje 20 kg, žije v tropických zeměpisných šířkách. Maso této ryby je neuvěřitelně cenné a drahé.
- Žlutoploutvý (žlutoocas) žije v tropických oblastech. Jeho největší délka je 2,4 m, největší hmotnost je 200 kg. Zadní ploutve jsou žluté. V článku se můžete podívat, jak tuňák vypadá, fotka jasně ukazuje, jak neuvěřitelně barevná a jasná tato ryba je.
Lovil jsem dlouhou dobu a byl to lov, ne rybaření, protože proces ulovení této ryby je velmi obtížný. Námořníci říkají, že předtím si každý vyráběl tuňákovou návnadu sám a tajemství její výroby drželo velké tajemství. Pokud je pamlsek dobrý, ryba okamžitě kluje a od té chvíle začne bitva mezi rybou a člověkem. V důsledku toho člověk dostanevítězství a tuňák se objeví nad vodou, třpytí se na slunci zlatem a stříbrem, jako poklad nalezený v hlubinách moře. Salvador Dalí dokonce zobrazil tento složitý a vzrušující proces ve svém obraze nazvaném „Chytění tuňáka“, věnoval mu dva roky svého života.
Mořské ryby
Tuňák je mořská nebo říční ryba? Jedná se o mořskou rybu z čeledi makrelovitých. Jeho délka může dosáhnout až 300 cm a hmotnost - až 600 kg. Tento druh ryb se vyskytuje v subtropickém podnebí, v Tichém, Atlantském a Indickém oceánu, Středozemním, Barentsově a Azovském moři. Maso je bohaté na bílkoviny a vitamíny. Ryba má protáhlé tělo, nebo jinými slovy - vřetenovité. Ocas je zakončen kožovitými kýly na obou stranách. Na zádech má vážnou srpovitou ploutev a celé její tělo je pokryto šupinami se silnou schránkou.
Funkce existence
Jak jsme zjistili, tuňák je mořská ryba, která je zvyklá pobývat ve velkých hejnech a plavat v hlubinách. Tento druh ryb je velmi rychlý, může dosáhnout rychlosti až 90 km/h. K plavání z jedné hemisféry na druhou potřebují jednotlivci jen několik týdnů. Tuňákovi může konkurovat pouze mečoun, který je však schopen odolat vysokému tempu jen na krátkou vzdálenost. Zatímco naše ryby ve svém závodě mohou překonat více než tisíc kilometrů. Teplota těla je mnohem vyšší než teplota vody, a to je konstantní. Vědci naznačují, že tyto ryby mají výměník tepla, který jim umožňuje regulovat tělesnou teplotu.
Červená nebo ne?
Mnozí se ptají, jestli je tuňák červená rybanebo ne. Maso má červenorůžový odstín, což znamená, že protein hemoglobin obsahující hodně železa je v rybách přítomen. Mnoho lidí si klade otázku, zda je tuňák červená ryba nebo ne. Naše odpověď je červená. Samotné maso je rafinované a jemné, bohaté na vitamíny. Když se vaří, vypadá jako dušené telecí maso.
U hlavních druhů je maso zpravidla světlé nebo tmavé a obecně se uznává, že není napadáno parazity jako ostatní. Tuňák má velmi bohatou chuť, skvělý do zeleniny, salátů, těstovin. Používá se k výrobě lahodných omáček, které se podávají s přílohami, saláty nebo masem.
Užitečné vlastnosti
Maso této ryby obsahuje následující stopové prvky:
- Phosphorus.
- Draslík.
- Horčík.
- Sodík.
- Vápník.
Dietní a prospěšné vlastnosti tuňáka
Ve 100 gramech je 140 kalorií. Zdravotníci z Nizozemska prokázali, že denní příjem 30 gramů masa z červeného tuňáka mnohonásobně snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění. Vědci z Rakouska dospěli k závěru, že maso může zvýšit hladinu testosteronu v krvi, což pomáhá udržovat libido.
Léčivé vlastnosti
Tuňák má následující vlastnosti:
- posiluje imunitu;
- protizánětlivé;
- snižuje riziko alergií;
- zlepšuje zrak;
- reguluje hladinu cukru v krvi;
- snižuje bolest při artritidě;
- účinné na kožní a onkologickénemoci.
Indikace tuňáka
Používání tuňáka pro těhotné a kojící matky je nežádoucí, protože rtuť se může hromadit v rybách, je také kontraindikována pro malé děti.
Užitečné vlastnosti červených ryb
Když mluvíme o této rybě, nemůžeme ignorovat kulinářské téma. Čerstvý tuňák je vynikající ryba s vynikající texturou a příjemnou chutí. Kuchaři z něj rádi vaří steaky, protože jídlo nezabere mnoho času a výsledek, pokud je vše provedeno správně, bude nakonec prostě neuvěřitelný. Kromě výborné chuti maso připomíná spíše hovězí. Obsahuje celý seznam látek užitečných pro lidské tělo.
Například v USA jídelní lístek vědců zahrnuje pokrmy z tuňáka v každodenní stravě. Jeho látky zlepšují pracovní kapacitu mozku. Z ryb se připravují polévky, saláty, zeleninová jídla. Dá se péct, smažit, dusit, dusit, udit. Japonci z této ryby obvykle připravují své oblíbené sushi, protože ji nenapadají paraziti a lze ji jíst i syrovou.
Co lze vařit s čerstvým tuňákovým masem
Při vaření této ryby musíte vzít v úvahu několik nuancí, aby byla odhalena chuť ryby. Pokud se rozhodnete smažit tuňáka na grilu nebo pánvi, je potřeba ho neustále obracet a sundávat z ohně, jakmile zčervená. V opačném případě může být maso tvrdé a zcela bez chuti. Dobře smažený může být považován za kus tuňáka,kde střed má růžovou barvu a okraje hnědé.
S čím podávat
Nejchutnější steaky se dají jíst jak v poledne, tak i večer. Vařené ryby je vhodné uchovávat pod pokličkou nebo zabalit do alobalu, aby maso trochu odpočívalo a marinovalo ve šťávě. Vzhledem k tomu, že tuňák je všestranná ryba, doporučuje se podávat ho jako hlavní jídlo, se salátem, přílohou nebo doplňkovými prvky k těstovinám či jinému pokrmu. Poměrně často je tato ryba doprovázena různými omáčkami, jako je česnekové aioli, pesto, omáčky z čerstvých produktů.
Konzervovaný tuňák
Málokdo ví, že konzervy jsou mezi běžnou populací velmi žádané. Ryby se konzervují ve šťávě, také v olivovém nebo slunečnicovém oleji.
Toto je hotová svačina, můžete ji dochutit citronovou šťávou, přidat olivy a bylinky. Rybí konzerva se přidává do zeleninových salátů, používá se jako náplň do koláčů.
Čerstvý tuňák je bohužel vzácný, takže konzervované potraviny jsou pro většinu spotřebitelů nejpřijatelnější možností konzumace této jedinečné ryby. Dobrá věc je, že konzervovaný produkt prakticky neztrácí cenné vlastnosti přírodních ryb a množství receptů z tuňáka ve sklenici umožňuje vychutnat si různá jídla.
