Pokrmy z tuňáka pruhovaného lze nalézt po celém světě. Tato velká mořská ryba je velmi ceněná pro své elastické maso, malé množství kostí a spoustu užitečných látek, které obsahuje. Jeho chuť vůbec nevychází z oceánu a obecně se jen málo podobá rybám. Jak vařit tuňáka, aby si zachoval všechny své nejlepší vlastnosti? Jak neudělat chybu s jeho výběrem v obchodě? Veškeré informace o této rybě jsme pro vás připravili v našem článku.
Popis tuňáka pruhovaného
Všichni tuňáci patří do čeledi makrelovitých, ale od ostatních zástupců se vymykají mimořádně velkými velikostmi. Některé z nich dosahují až 3–5 metrů a mohou vážit až 600 kilogramů.
Tuňák skákavý bývá menší. Dorůstají pouze 1-1,5 metru na délku a jejich tělesná hmotnost dosahuje 30 kg. Preferují teplé vody a nenacházejí se v Severním ledovém oceánu. Mohou obývat mírné zeměpisné šířky, ale vždy se rozmnožujíplujte ke břehům tropických zemí.
Tuňáci žijí v mnoha skupinách, které se drží blízko hladiny a rychle se pohybují ve vodním sloupci a dosahují rychlosti až 70 km/h. V jednom hejnu se může shromáždit až 50 000 ryb.
Jak můžete vidět na fotografii, tuňák pruhovaný má tělo ve tvaru vřetena, zaoblené a silné po stranách. Hřbet je natřen sytě tmavě modrou barvou a na světle stříbřitém břiše jsou jasně rozlišeny podélné pruhy. Díky nim dostala ryba své jméno.
Přínosy a škody tuňáka pruhovaného
Tuňák je nízkokalorické, ale docela uspokojivé jídlo. Díky své pohyblivosti obsahuje její maso více bílkovin než kterákoli jiná ryba. Je také bohatý na esenciální Omega-3 a Omega-6 mastné kyseliny, které si naše tělo neumí syntetizovat a může je získat pouze z vnějších zdrojů.
Tuňákové maso obsahuje železo, hořčík, vápník, fosfor, sodík, díky čemuž je považováno za nezbytný produkt pro mozek a kardiovaskulární systém. Je také bohatý na vitamin D, B3, A, B1, B12, B4, E. Všechny tyto složky přispívají k obnově organismu, normálnímu provádění metabolismu a dalších důležitých procesů v našem těle. Pravidelná konzumace tuňákové konzervy:
- Snižte hladinu cholesterolu a cukru v krvi;
- Snížit riziko rakoviny a srdečních chorob;
- Regulovat krevní tlak;
- Posílit imunitní systém;
- Snížení deprese nebo stresu.
Výhodatuňák pruhovaný je zřejmý, ale jako každý jiný produkt má i negativní stránky. Jednou z hlavních nevýhod této ryby je schopnost akumulovat rtuť. V malém množství tuňák tělu neškodí, ale při nadměrné konzumaci se může stát nebezpečným produktem. Mělo by se konzumovat maximálně dvakrát týdně a při nákupu na trhu nebo v obchodě byste se měli pečlivě podívat, odkud pochází. V některých oblastech oceánu je obsah rtuti velmi vysoký a ryby odtud mohou způsobit otravu.
Jak si vybrat?
Abyste uvařili lahodného tuňáka pruhovaného, nemusíte být profesionální kuchař, hlavní věcí je vybrat si čerstvý a vysoce kvalitní produkt. Chcete-li to provést, musíte věnovat pozornost několika bodům:
- Obecný pohled. Na pultě by měla ryba vypadat, jako by byla právě chycena. Bolestivý vzhled, rány, zranění na těle nebo příliš „zmačkaný“trup naznačují, že byla porušena technologie skladování.
- Vůně. Tuňák by měl mít lehkou vůni moře, bez štiplavého rybího zápachu, pokud je správně skladován.
- Pruhy. U čerstvých ryb jsou jasně viditelné a natřené bílou barvou. Pokud žíly splývají s barvou masa, pak s největší pravděpodobností došlo k zabarvení. Tomuto produktu nelze důvěřovat.
- Plutvy. Mají hladké linie, nekroutí se ani neslepují. Zkontrolujte je, zda nejsou poškozené a pomačkané.
- Váhy. U tuňáka je přítomen pouze v blízkosti prsní ploutve, ale to stačí k diagnostice čerstvosti ryby. Šupiny by měly být rovné a lesklé, špatné, když jsou na nichjsou přítomny záhyby nebo hlen.
- Břicho. U živých ryb je bůček stříbřitý, což znamená, že u čerstvých by měl být stejný. Žlutost naznačuje opak.
Maso
Tuňák pruhovaný je aktivní a rychlá ryba, takže jeho tělo je velmi pružné a svalnaté. Barva a textura masa připomíná spíše domácí zvířata, a proto se rybě dokonce přezdívalo „mořské telecí“.
Barva tuňáka je jedním z charakteristických znaků čerstvosti, ale existuje mnoho nuancí. Na rozdíl od lososa nebo lososa nemá jeho maso jednotný rovnoměrný odstín, ale liší se v závislosti na konkrétní oblasti těla. Takže v přední části břicha bude světle růžová a volnější a vzadu bude jasně červená a šlachovitější.
Obecně má barva čerstvě nakrájeného tuňáka fialovo-červenou paletu. Postupem času se barva stává vínovou nebo nahnědlou. Přesně taková by měla být ryba v obchodě, pokud nebyla ulovena těsně před vaším příjezdem.
Příliš jasná karmínová barva tuňáka naznačuje, že maso bylo zpracováno oxidem uhličitým. Je to dobrý marketingový tah, jak zatraktivnit ryby. Oxid uhličitý zabraňuje jeho ztmavnutí a zachovává si svůj vzhled po dlouhou dobu. Právě v tom však spočívá nebezpečí, protože kontrola čerstvosti takové ryby je mnohem obtížnější. V mnoha zemích Evropy a Ameriky je zpracování CO produktů 2 zakázáno, ale v asijských zemích zákaz neexistuje a „malinový“tuňák k nám často přichází právě odtud.
Vaření tuňáka
Tuňák je při vaření velmi všestranný. V kuchyních některých národů se často konzumuje syrový, při zachování co nejvíce užitečných látek. Například v Japonsku z něj dělají sushi, sashimi a rolky a v Itálii připravují pokrm carpaccio. Kromě toho lze ryby smažit, vařit, péct, přidávat do salátů a polévek, používat na občerstvení, sendviče a paštiky. Pojďme se podívat na pár receptů na tuňáka pruhovaného.
Tuňákový salát
Hlavním rysem této ryby je, že během konzervování neztrácí své užitečné vlastnosti. Konzervovaný tuňák se proto skvěle hodí ke každému pokrmu. K přípravě salátu si musíte vzít:
- konzervovaný tuňák ve vlastní šťávě - 200 g;
- rajčata – 2 ks.;
- salát – 100 g;
- černé olivy - 10 ks. (možnější);
- sezam -10-20g;
- citronová šťáva - 1-2 polévkové lžíce. l.;
- sójová omáčka – 1 polévková lžíce. l.;
- sůl - podle chuti;
- mletý černý pepř - podle chuti.
Rajčata a olivy nakrájené na kousky, přidejte k nim kousky ryby. Pokud jsou příliš velké, rozmačkejte je vidličkou. Salát nakrájejte nebo rukama natrhejte na kousky, na suché pánvi opečte sezam, dokud nezačne hnědnout. Smíchejte všechny ingredience, dochuťte solí a pepřem a poté přidejte citronovou a sójovou omáčkou.
Rybí steak
Steak z tuňáka je jedním z nejoblíbenějších jídel v restauraci. Projeho příprava bude vyžadovat:
- filé z tuňáka nebo již nakrájené kousky na steaky;
- olivový olej - 1-2 polévkové lžíce. l.;
- sůl - podle chuti;
- mletý černý pepř - podle chuti;
- rozmarýn.
Pokud máte celý filet z tuňáka, nakrájejte ho na steaky tak, aby kousky nebyly příliš tenké. Ideální tloušťka je 2-3 centimetry. Před vařením nezapomeňte maso ponořit ubrouskem, aby nebylo mokré. Poté potřeme olejem, osolíme, opepříme, posypeme nasekaným rozmarýnem nebo jiným kořením. Předehřejte pánev a opečte na ní ryby z obou stran, přičemž na každé z nich držte maximálně dvě minuty.
Okraje steaku budou osmažené, ale střed by měl zůstat syrový. V opačném případě bude ryba příliš tuhá a zcela šťavnatá. Po usmažení nechte pokrm "odpočinout" asi 10 minut.
Krokety
Tento pokrm z tuňáka pruhovaného není příliš dietní a bude vyžadovat hodně oleje. Pro něj budete potřebovat:
- konzervovaný tuňák;
- brambory – 1 ks;
- máslo - 1 polévková lžíce. l.;
- bílá cibule - 1 ks. (malá velikost);
- česnek - 1 stroužek;
- strouhanka – 1,5 šálku;
- greens;
- sůl - podle chuti;
- pepř - podle chuti;
- olej na smažení.
Nejprve uvařte brambory a rozmačkejte je vidličkou, poté je smíchejte se solí, pepřem a lžící oleje. Přidejte k ní kousky ryby, bylinky a prolisovaný česnek. Přidejte takéstrouhanku, ale ne všechny - někteří odejdou později. Vše dobře promícháme a ze směsi tvoříme oválné nebo kulaté krokety. Ob alte je ve strouhance a opečte na oleji na pánvi.
Hotové jídlo položte nejprve na ubrousek nebo suchý ručník, aby absorbovaly trochu oleje. Poté podávejte s přílohou s pečenou zeleninou nebo nějakým salátem.
