Houba prasečí – jedlá nebo jedovatá?

2024 Autor: Henry Conors | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-02-12 05:13

Náruživí houbaři museli uprostřed léta potkat nenápadnou houbu zvanou prase. Tenký hřib prasečí (neboli Paxillus involutus) roste v jehličnatých i listnatých lesích, ale i v parcích, podél cest, na smetištích, na holé půdě a dokonce i mezi mraveništi. To vysvětluje jeho název, který se mezi lidmi zakořenil. Prasata jsou nenáročné houby a nečitelné při výběru místa růstu.

Plody dostatečně dlouho - od poloviny června do října. Roste ve velkých skupinách, někdy lemuje zvláštní cesty a vytváří řetězy a prstence. Navenek je prasečí houba hustá, masitá čepice na krátké stopce. Klobouk připomíná trychtýř s okraji ohnutými dolů. Může dosahovat až 20 cm v průměru, ale v průměru je 10-12 cm. Zpočátku je plochý, ale jak roste, stává se trychtýřovitým s prohlubní uprostřed. Klobouk nemá vždy správný kulatý tvar, často s roztrhanými okraji nebo nepravidelným tvarem. Barva - od světle hnědé po tmavě hnědou. Povrch celé houby je drsný, plstěně sametový. Vypadá velmi hustě, ale rychle se mění vdo prachu, zejména na dně koše.

Hřiby vepřové (foto výše) jsou lamelární. Barva desek je špinavě žlutá, při lisování zůstávají tmavé stopy, křehké suché přepážky se rychle drolí. Noha zřídka roste více než 9 cm, průměr je od 1,5 do 2 cm, je umístěn uprostřed, velmi často se mírně posouvá k okraji čepice. Dužnina je hustá, na řezu žlutá, poté hnědá, často napadená červy.

Mnohem méně běžný je další druh - Paxillus atromentosus neboli tučný hřib prasečí, a to pouze v jehličnatých lesích na pařezech. Jeho poživatelnost je pro nepříjemnou hořkou chuť diskutabilní. Ano, a vypadá to divně - vždy boční noha, klobouk s zubatými okraji, asymetrický, bez zápachu a s velmi tvrdou dužinou. Tato houba je bezesporu úplně na konci žebříčku kulinářských závislostí.

Navzdory tomu má mnoho lidí chuť tenkých vepřových hub (na rozdíl od tlustých). Od starověku v Rusku se tento druh jedl - vařený, solený, smažený. Dodnes se vedou spory o poživatelnost, protože houba má dobrý vkus, zvláště mladí prasata. Vědci v nich však zjistili přítomnost toxinů a jedů. Každý organismus na tyto jedy reaguje individuálně, někdo má akutní otravu z jedné doby a někdo nepociťuje žádnou bolest. Muskarin – jed obsažený v muchovníku, se vyskytuje i u prasat. Navíc při neustálém a opakovaném používání je pozorována destrukce červených krvinek.

SpecialistéŘíká se, že prase je druh časované bomby. Pokud k otravě nedošlo poprvé, pak mohou být další následky velmi odlišné - až halucinace a smrt. Tato houba by měla být zcela vyloučena z jídelníčku dětí. Je známo, že pokud některé jedy a toxiny během tepelné úpravy zmizí, pak nahromaděné radioaktivní izotopy mědi a cesia zůstávají v dužině houby. Hlavními příznaky otravy jsou slabost, nevolnost, závratě, bolest v játrech. Bylo také zaznamenáno několik akutních otrav s nejnešťastnějším výsledkem.