Rýže je pro člověka jednou z nejdůležitějších rostlin. Po pšenici je to druhá nejoblíbenější plodina. Tato rostlina se pěstuje po tisíce let. Historici odhadují, že byl domestikován v Číně před 13 000 lety.
Morfologie
Rýže (Oryza Sativa L.) je jednoletá rostlina z čeledi obilnin (Poaceae). Pochází z jihovýchodní Asie. Je to po pšenici druhá nejčastěji pěstovaná obilnina na světě a je základem výživy pro 1/3 světové populace (hlavně pro obyvatele východní a jihovýchodní Asie). 95 % světové úrody rýže se využívá pro výživu lidí. Existuje mnoho odrůd, které jsou přizpůsobeny různým podmínkám prostředí. Tato obilná plodina se stala populární a pěstuje se v oblastech se silnou hustotou osídlení, protože vyžaduje pracné postupy – sázení, zavlažování polí, sklizeň.
Popis semene rýže:
- Stonky - četné, husté s výškou 50-150 cm.
- Květiny -sbírané v latách dlouhých až 300 mm, skládajících se z jednokvětých klásků. Květy se skládají ze 2 širokých lemmat s křídlem v trnitých formách, malovaných červeně, žlutě nebo hnědě, 2 okvětních fólií - lodicules, jednosemenného vaječníku a 6 tyčinek.
- Listy - až 100 cm dlouhé a 15 mm široké. Jsou čárkovitě kopinaté, dlouze špičaté, do 50 cm - zelené, fialové nebo načervenalé. Bližší prozkoumání ukazuje vmáčknutí čepele listu rýže.
- Ovoce – obsahuje 30-100 zrn. Jsou 8 × 4 mm velké, jedlé, bohaté na škrob.
Odrůdy
Existují dva druhy rýže:
- indická rýže (Oryza sativa indica);
- Japonská rýže (Oryza sativa japonica).
Druhy rýže:
- bílá rýže, nejoblíbenější odrůda, prochází takzvaným procesem leštění, který způsobí, že zrno ztratí většinu živin;
- hnědá rýže – postrádá pouze nejedlé slupky kolem zrna bohatého na živiny, má výraznou ořechovou chuť;
- dušená rýže - bílá rýže je vystavena vysokotlaké páře, která neztrácí vitamíny a živiny;
- černá rýže (indická rýže) – bohatá na antioxidanty a vitamín E, má ořechovou chuť;
- červená rýže – bohatá na živiny a vlákninu.
Jíst
Částečně vyčištěné zrno se nazýváhnědá rýže obsahuje asi 8 % bílkovin a malé množství tuku. Je zdrojem thiaminu, niacinu, riboflavinu, železa, vápníku. Při čištění (leštění) se semena zcela zbaví přilnavých filmů a získají bílý leštěný povrch. Taková rýže má bílý lom, je bez zápachu, moučnaté, jemně nasládlé chuti. Rýže je někdy obohacena železem a vitamíny B.
Zcela rafinované zrno, takzvaná bílá rýže, z velké části postrádá cenné živiny. Před jídlem se vaří a konzumuje jako samostatné jídlo nebo se používá k přípravě polévek, hlavních jídel a zálivek, zejména ve východní a blízkovýchodní kuchyni. Ze semen rýže se vyrábí mouka, obiloviny, zrna, je také surovinou při výrobě alkoholu - rýžového vína.
Farmakologické vlastnosti
Pro specialisty a pracovníky zabývající se pěstováním a sklizní léčivých rostlin, stejně jako pro farmacii (farmakognosie) má setí rýže velký význam. Ostatně její odvar má velkou výživnou hodnotu, známou svým změkčujícím, obalujícím a hojivým účinkem. Tato obilovina je surovinou pro výrobu škrobu, který se používá jako prášek a obalovací prostředek. Otruby z ní se používají k léčbě nemoci způsobené nedostatkem vitamínu B1 v potravě (beriberi). Rýžový olej je hlavní složkou léčivých mastí. Rýže setá je zařazena do Globálního fondu, tedy do seznamu léčivých rostlin domácího původu zařazených doLékopis Ruska.
Další použití
Vedlejší produkty, tj. otruby a prášek, vznikající při zpracování odpadu z procesu leštění obilí se používají jako krmivo pro zvířata. Olej získaný z otrub se používá pro potravinářské a průmyslové účely. Drcená zrna se používají při přípravě piva, destilátu a výrobě škrobu a rýžové mouky. Sláma se používá k výrobě podestýlky, krmiva pro zvířata, střešní krytiny, k výrobě rohoží, oděvů, obalů a košťat. Rýže se také používá při výrobě papíru, proutí, lepidel a kosmetiky (prášek). Rýže se zpracovává na škrob, ocet nebo alkohol.
Pěstování
Rýže je jednou z nejstarších kulturních rostlin na světě. V šedesátých letech dvacátého století, v době tzv. zelené revoluce, kdy úsilí vědců směřovalo k zamezení hladomoru, bylo uvolněno mnoho nových, vylepšených odrůd pěstovaných rostlin, včetně rýže. Nová odrůda se vyznačovala vysokou odolností vůči chorobám, zvýšenými výnosy a tvorbou krátkých silných stonků, díky nimž byly rostliny méně křehké. Jeho pěstování se však nerozvinulo v tak velkém měřítku, jak se očekávalo. Vzhledem k vysokým nárokům na půdu a nutnosti intenzivního hnojení se stal dostupným pro pěstování pouze bohatším farmářům.
Požadavky na pěstování
Z důvodu vysokých požadavků na poskytování nezbytnýchmnožství vodní rýže se pěstuje v záplavových oblastech, deltách řek, hlavně v tropickém klimatickém pásmu. V závislosti na odrůdě rýže je ponořena do vody o 5-15 cm.
Mokré odrůdy rýže vyžadují vysoké růstové teploty – kolem 30°C do dubna a až 20°C během zrání. Suchá rýže nepotřebuje k růstu zaplavený substrát, ale musí být ve vlhkém klimatu. Během zrání je potřeba pouze 18°C.
V závislosti na odrůdě rýže trvá vegetační období 3 až 9 měsíců, takže úrodu lze produkovat několikrát ročně. Může se pěstovat v různých půdách, ale nejlépe se pěstuje v jílovitých půdách, protože plodina neabsorbuje velké množství vody a neztrácí živiny.
Produkce
Největší množství zaseté rýže se pěstuje v Číně (95 % zavlažovaných polí), Indii, Japonsku (pěstování rýže představuje více než polovinu orné půdy, hlavně v údolích řek a pobřežních nížinách), Bangladéši, Indonésie (10–12 % rozlohy), Thajsko (výrazný nárůst ze 4,5 milionů během 2. světové války na 21–22 milionů) a Myanmar. Nejvýznamnějšími producenty jsou také Vietnam, Brazílie, Jižní Korea, Filipíny a USA. Od konce 20. století se ročně vyprodukuje asi 363-431 milionů tun rýže. Pěstební plocha je asi 145 milionů hektarů.
