Mnoho kořeněných rostlin je lidem známé od nepaměti. Zpočátku sloužily k různým rituálům a teprve později se začaly aktivně využívat ve vaření a medicíně.
Druhy rostlin koření
Koření již dlouho a pevně vstoupilo do našeho každodenního života. Zdomácněly nám natolik, že ani nevnímáme, jak často je používáme. Mezitím připravujeme jídlo každý den nebo konzervujeme pomocí kořeněných rostlin. Veškerou jejich rozmanitost lze rozdělit do následujících typů:
- Pikantně-aromatická.
- Pikantní příchutě.
Kořeněně aromatické rostliny mají originální vůni. A pikantní příchutě mají specifickou chuť.
V průběhu výzkumu bylo zjištěno, že rostliny s kořeněnou příchutí a kořeněně aromatické rostliny mají antiseptické, konzervační, léčivé a baktericidní vlastnosti. Složení koření zahrnuje éterické oleje a další velmi cenné látky, které zlepšují kulinářské vlastnosti produktů, ale také povzbuzují chuťové pohárky, činnost trávicího systému, zvyšují stravitelnost potravy, vyvolávají chuť k jídlu a příznivě působí na metabolického procesu a v celém těle.obecně.
Většina z nich se k nám dováží z daleka, protože mnoho rostlin (kořenitých) roste pouze v subtropech nebo tropech. Ale i na území naší země existuje mnoho zástupců rodiny kořenitých rostlin rostoucích ve volné přírodě. Ano, a na našich zahrádkách je zvykem pěstovat různé bylinky, které jsou úspěšné nejen k jídlu, ale používají se i v různých odvětvích.
Různé koření
Kořeniny se dělí do šesti skupin:
- Ostré a hořké, s mírným aromatem. Patří mezi ně křen, pepř, hořčice a další.
- Nahořklé, ale s ostrým kořenitým aroma - chmel, nové koření, zázvor, hřebíček, vavřín, kalamus, yzop a další.
- S velmi silnou, ale vůbec ne kořenitě sladkou vůní a lehkou kořeněnou chutí - muškátový oříšek, skořice, sladký jetel, libeček, koriandr.
- S lehkou a jemnou kořenitou vůní - majoránka, saturejka, kmín, kardamom.
- Přizpůsobeno - cibule, česnek, kopr, fenykl, šalvěj, anýz, máta.
- Nápoje jsou rostliny používané k výrobě nápojů.
Aby nápoj získal ušlechtilou vůni a specifickou chuť, používají se různé kulturní rostliny. Například majoránka, máta peprná, rozmarýn officinalis, bazalka, tymián, fenykl, kopr, koriandr. Ke stejnému účelu se používají také divoké rostliny: pelyněk, kalamus, andělika, bizon, elecampane, dřišťál, lékořice, brusinky, rybíz. Ve stejné době, úplně jiné kořeněné rostliny použitírůzné části: semena, květy, kořeny, listy.
Používání rostlin koření
Mnoho kořeněných rostlin poskytuje produkty pro různé domácí účely. Některé z nich se například používají jako přísady do salátů (libeček, barago, listy brutnáku, lichořeřišnice, máta, pampeliška).
Některé rostliny s kořeněnou vůní se používají ve farmaceutickém a parfémovém průmyslu, protože obsahují silice a biologicky aktivní látky (bazalka, meduňka, saturejka, kopr, máta). Mají silné léčivé vlastnosti, a proto se používají jako léky.
Kořeně aromatické rostliny a rostliny s kořeněnou příchutí se používají k vaření smažených, vařených nebo čerstvých. Jejich kyselé, hořké, kořenité, kořenité a aromatické látky ochucují jídlo, dodávají mu originální chuť, zlepšují chuťové vlastnosti. Obecně to pomáhá zlepšit vstřebávání potravy lidským tělem.
Pikantní léčivé rostliny
Mnoho kořeněně-aromatických rostlin má léčivé vlastnosti, a proto se jako léčivky používají po mnoho staletí. Biologicky aktivní látky jsou přítomny v mnoha divokých i kulturních rostlinách, působí blahodárně na celý organismus jako celek, normalizují činnost jednotlivých orgánů.
Uveďme si příklad takových bylin. Stejná máta je léčivá a kořenitá rostlina, která se velmi často vyskytuje v letních chatách a zahradách. Oregano, katovnik, koriandr, tymián, bergenie mají také pikantní léčivé vlastnosti.vlastnosti.
Sběr koření
Listy kořenných rostlin, semena, kořeny, květiny lze sbírat v přírodě nebo si některé z nich můžete zasadit na svém dvorku. Péče o ně nevyžaduje žádné kolosální znalosti a dovednosti. Obecně existuje asi tři sta druhů rostlin, které se používají jako koření.
Kořeniny (fotografie jsou uvedeny v článku) jsou pěstovány nejen amatérskými zahradníky, ale také na průmyslových plantážích.
V našich zeměpisných šířkách zahradníci nejčastěji vysazují tyto bylinky: bazalku, fenykl, libeček, měsíčky, koriandr, mátu, tymián, oregano, celer a mnoho dalších. Při vaření se používají semena kořenitých rostlin, kořeny, květy a stonky. Při přípravě takových bylin musíte vědět, kdy a jaké části rostliny sbírat a jak to udělat správně. Například, pokud potřebujete připravit zemní část, mělo by to být provedeno poté, co se rostlina plně rozvine (zpravidla se to děje v létě). Suroviny se sbírají večer, aby se nerosilo. Před tím byste neměli rostliny zalévat, ale po sklizni je třeba záhony dobře naplnit, což dá impuls nové fázi vývoje kultury.
Měli byste vědět, že veškeré koření by se mělo sklízet s mírou. Pokud máte malou rodinu, neměli byste být horliví. Faktem je, že sušené byliny se silicemi se neskladují déle než rok, a proto je lepší sklízet čerstvou úrodu každou sezónu, než využívat celoroční sklizně, které ztratily většinu svých užitečných vlastností.
Vytrvalé kořeninové rostliny
Dříve nebyl sortiment koření na pultech obchodů tak široký jako nyní. Nyní v každém supermarketu najdete dobrý výběr z nich. A na domácích zahrádkách se nyní pěstuje spousta koření, nejen kopr a petržel, protože obchody se semeny nabízejí širokou škálu semen.
Bazalka je právě teď velmi populární. Někteří ji mylně považují za čistě jižanskou kulturu, ale není to tak úplně pravda. Takovou rostlinu lze pěstovat i ve středním Rusku.
Existují různé druhy bazalky – trsovitý, lžičkovitý, velký, malý. Všechny odrůdy se liší vůní, barvou a chutí. Klasická rostlina se hodí k masu a sýrům. Rostlina s citronovou vůní se ale hodí do dezertů, nápojů a salátů. Bazalka s hřebíčkovým aroma se používá k výrobě marinád. Mladé rostliny na samém začátku kvetení mají nejstabilnější aroma.
V přírodě existují nízké a vysoké odrůdy bazalky se zelenými, fialovými, hladkými, vlnitými, malými a velkými listy. Semena plodin pro zeleň lze vysévat do otevřené půdy ve stejnou dobu jako okurky.
Bazalka je velmi krásná rostlina, takže ji není nutné vysazovat na záhony. Doprostřed květinových aranžmá stačí umístit několik rostlin.
koriandr
Koriandr (koriandr) je velmi oblíbená plodina. Pěstuje se nejen pro svou zeleň, ale také pro semena. Pokud jste fanouškem čerstvého koriandru, semena lze vysévat několikrát: od jaraa do poloviny léta při zachování časových intervalů dvou až tří týdnů. Pro pěstování se používají loňská semena. Čerstvé neraší. Kvetení rostliny začíná dostatečně dlouhým denním světlem. Pokud jsou semena zaseta v době, kdy se den již začíná zkracovat, pak nebude kvést.
Pokud pěstujete koriandr pro jeho semena, pak by se měly uříznout pupečníky rostliny, když zezlátnou. Je lepší nečekat na úplné zrání, protože semena mohou vylít. Deštníky se suší a poté mlátí.
Doma se semínka koriandru skladují ve skleněné nádobě jako každé koření. Koriandr umelte po malých porcích v mlýnku na kávu podle potřeby. Mletá semena rychle ztrácejí vůni.
petržel
Kořenová petržel se pěstuje tak, aby produkovala bílé kořeny. Drtí se a dávají do polévek, guláše, guláše. Listy rostliny jsou také široce používány ve vaření. Kultura se týká víceletých rostlin. Okopaniny jsou mrazuvzdorné, a proto snadno přezimují v zemi a olistěná část snáší i lehké podzimní a jarní mrazíky. Pro růst petržele je optimální teplota 16-18 stupňů. Při vyšších teplotách se vývoj a růst kultury zpomaluje, ale v listech dochází k hromadění aroma a silic. Existuje více než deset odrůd kultury: Eagle, Vostochnaya, Alba, Pikantnaya, Lyubasha a další.
Rostlinný tymián
Tymián se často nazývá také Bogorodská tráva. Patří mezi víceleté rostliny. Tymián tvoří bujné houštiny a má charakteristické aroma. Když rostlina odkvete, její stonky se odříznou nožem.
Tymián je krásný kompaktní keř. Ale ne vždy dobře zimuje. Stálezelená rostlina má i na konci zimy zelené listy, ale pokud půda dlouho nerozmrzne, může zemřít suchem. Ukazuje se, že listy na slunci vydávají hodně vlhkosti a kořeny nemohou dostat vlhkost ze zmrzlé půdy. V takových případech můžete zkusit rostlinu zalít teplou vodou a zasypat rašelinou. Tymián na webu může žít až tři roky, pokud se mu líbí místo, které mu bylo přiděleno.
Lovage
Libeček je vytrvalá rostlina dorůstající výšky až dvou metrů. Kultura má masité kořeny a poměrně velké listy. Rostlina je velmi stabilní, nebojí se ani tuhé zimy. Přízemní části snášejí krátkodobé mrazy do minus osmi stupňů. Při vaření se používají nejen kořeny rostliny, ale také listy. Čerstvá zelenina se dává do salátů, semena se přidávají do zeleninového nálevu a kořeny se používají jako kořeněné koření. Nejčastěji pěstovanými odrůdami libečku jsou Don Juan, Hercules, Amur, Leader, Udalets.
Oregano
Oregano je koření, se kterým panuje jistý zmatek. Ve standardní verzi tento název znamená majoránka. Ale nabízíme oregano pod tímto názvem. Obě rostliny jsou samozřejmě kořenité bylinky, ale chuťově se velmi liší. Jejich listy a květenství se široce používají při vaření, přidávají se do salátů, pizzy, masitých pokrmů,omáčky a pasty.
Kachna s příchutí majoránky, pečená husa, dejte do domácí klobásy. Rostlina byla dokonce přezdívána klobásová tráva, protože v mnoha zemích je hlavním kořením v klobásách. Majoránka skvěle doplní bramborové polévky, smaženou drůbež, játra, houby a pokrmy z jehněčího masa. Majoránka se pěstuje v sazenicích, semena vysévá v dubnu. První výhonky se objeví až po třech týdnech. Koncem května se sazenice přesazují do volné půdy, kdy už nehrozí mrazy. Rostliny se sklízejí na začátku období hromadného květu. Stonky s květenstvím se stříhají ve výšce asi pět centimetrů nad úrovní země a suší se na tmavém, ale větraném místě.
Estragon nebo estragon
Estragon (estragon) je mrazuvzdorná rostlina, která roste ve formě keře vysokého až jeden metr s velkým počtem výhonů. Pokud není rostlina přesazena, je schopna růst pět až sedm let. Kultura nemá ráda příliš vlhká místa.
Všechny rostliny koření, které jsme uvedli, jsou velmi milující slunce a raději rostou na otevřených plochách. Suší se ale pouze ve stínu na chladném místě, protože při teplotě nad 35 stupňů mizí aromatické látky.
Kardamom
Kardamom je kořeněná rostlina z čeledi zázvorovin, která není ničím jiným než bylinkou. Kultura roste ve volné přírodě v jižní Indii (ve vlhkých lesích). Na světových trzích s kořením jsou zvláště ceněny majorán a indický kardamom. Plody rostliny vypadají jako krabice. Trochu je sebertenezralé a pak vysušené na slunci. Pro ochucení cukrovinek a moučných výrobků se krabičky brousí. Zelené ovoce má silnější aroma než bílé.
Černý kardamom
Černý kardamom je úplně jiné koření. Plody (bedýnky) se sklízí ze stromu atotitu, který patří do čeledi zázvorovníkovitých. Několik odrůd takových stromů roste na jihu Číny a v horských oblastech Číny. Lusky rostliny se obvykle prodávají v celku, mají příjemnou vůni s jemným nádechem kafru a oparu.
Známý je také černý kardamom z Madagaskaru, Kamerunu a Somálska. Francouzi dávají toto koření do likérů („Chartreuse“, „Curaçao“), Němci ho přidávají do směsi na výrobu slavného norimberského perníku. Tradice přidávání kardamomu do velikonočních koláčů k nám přišla od Němců.
Koření je nejoblíbenější na východě. Například v Indii se kardamom přidává do všech jídel a dokonce i nápojů.
Kurkuma
Kurkuma je jasně žluté koření. Získává se z oddenků rostliny z čeledi zázvorovitých. Koření má mírně štiplavou hořkou, ale příjemnou chuť. Kurkuma je neuvěřitelně populární v Anglii, Indii, Střední Asii, Číně, Ázerbájdžánu. Koření se často používá místo drahého šafránu, i když jeho vlastnosti jsou stále jiné. Pokrmy vyrobené z kurkumy vydrží déle. Koření se používá k vaření hovězího, jehněčího a kuřecího masa.
Skořice
Skořice je stálezelený strom, který dosahuje výšky 15 metrů. Prozískání slavného koření se nesklidí podle plodů a listů, vše je mnohem složitější. Dvouletý strom se pokácí a ponechá se pařez, ze kterého se příští rok objevují mladé výhonky. Jakmile dosáhnou metrové výšky, seříznou se a odstraní se z nich kůra. A vezměte pouze vnitřní vrstvu. Sušící se tenké proužky jsou stočeny do trubky. V této podobě jde skořice do prodeje.
Skořici jako koření můžeme rozdělit na cejlonskou (ušlechtilou) a čínskou (cassia). První je považován za dražší a cennější, protože je vyroben pouze z vnitřní vrstvy. Cassia se ale vyrábí z celé kůry, a proto je její chuť palčivější a ostrější. Cassia se v našich obchodech prodává jako dostupnější a levnější varianta. I když stojí za zmínku, že ušlechtilá skořice je mnohem lepší jak v chemickém složení, tak v chuti.
Místo doslovu
V našem článku jsme uvedli příklady pouze některých kořenitých rostlin z celé jejich obrovské rozmanitosti. Koření lidé odpradávna používají při vaření a jako léky, a proto jsou nepostradatelnými pomocníky v každodenním životě.
