Slepičí houby – chuť je výjimečná

2024 Autor: Henry Conors | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-02-12 05:08

Slepičí houby, které mají tak originální název, se ve skutečnosti vědecky nazývají prstencové klobouky. Tento druh hub je typický především pro horské lesy a podhůří. Turek, bílé bažiny, nudné rosity… To vše jsou názvy, kterým lidé říkají kuřecí houby.

Popis

Jsou součástí evropských druhů rositů jedlých. Kuřecí houby mají klobouk velký až patnáct centimetrů. Jsou docela masité, s víkem ve tvaru čepice, v důsledku čehož dostaly své vědecké jméno. Čepice má ohrnuté okraje a je šedožluté nebo okrové barvy. Mladé "slepice" - houby, jejichž fotografie ukazuje jejich poměrně velkou podobnost se zbytkem pavučin, jak rostou, narovnávají své kulovité nebo vejčité klobouky a postupně se stávají plochými s vyvýšeným středem. Dospělí bažiny nebo Turci mají měkké a drobivé maso, zpočátku bílé a později žluté.

Vzhled

Obecně byly kuřecí houby, jejichž fotografie a popisy ukazují, že velmi připomínají pavučiny, dříve považovány za zástupce tohoto druhu. Jimbradavičnaté výtrusy mandlového tvaru jsou stejné jako u posledně jmenovaných. Kuřecí houby však nikdy nemají mezi okrajem klobouku a stonkem pavučinový závoj. Jejich desky jsou relativně vzácné a přilnavé, s nestejnou délkou.

Noha tohoto zástupce Rositů je silná, válcovitá, u základny hustá, pevná s hedvábně vláknitým povrchem.

Distribuční místa

Houby slepičí, jejichž fotografie ukazuje, že jsou velmi podobné některým druhům hrabošů, například rané nebo tvrdé, tvoří mykorhizu hlavně s jehličnatými stromy, i když neméně často se vyskytují pod duby nebo břízami. Ve středním pásmu naší země je lze sbírat v mechem obrostlých oblastech v borových nebo smíšených lesích.

V horských pásmech se vyskytují i ve výšce dvou tisíc metrů. Kuřecí houby jsou nejběžnější v západní Evropě a Bělorusku. U nás se častěji vyskytují ve vlhkých lesních oblastech středního Ruska na jasanových a podzolových půdních typech. Tyto houby rády obývají smíšené lesy, ale často se vyskytují v čistých jehličnatých lesích, pokud samozřejmě není dostatek vláhy a nejsou přítomny všechny nezbytné podmínky pro reprodukci a růst.

Kdy sbírat

Samozřejmě, že tohoto zástupce Rosites lze jen stěží přiřadit k těm nejběžnějším a nejvyhledávanějším. Odborníci se domnívají, že v důvodu takové neoblíbenosti hrála důležitou roli určitá vnější podobnost s muchomůrkou. Kdo však tyto houby jednou vyzkoušel, jistě se vrátí k vaření pokrmů z čepice.kroužkovaný.

Vyhledávání kuřat hub začíná v polovině srpna. Sezóna může pokračovat až do konce října. Tato houba miluje zejména houštiny borůvek a brusinek. Po ukončení sběru bobulí téměř úplně vyplní místa jejich distribuce ve velkých skupinách. A ještě jedna zajímavost: kuřata rostou pouze v ekologicky čistých oblastech.

Toto není muchomůrka

Začátečníci milovníci „tichého lovu“kuřecí houby velmi často považují za nepoživatelné a nevezmou je do košíku. To ale absolutně není pravda. Tito zástupci rositů patří svými nutričními vlastnostmi do čtvrté skupiny. Mohou se konzumovat vařené i solené. Mají velmi rafinované houbové aroma a vynikající chuť.

Navenek kroužkované čepice nebo kuřata velmi připomínají šedý muchovník. Ale dají se velmi snadno odlišit od těch druhých. Stačí jen studovat vnitřní povrch jejich klobouků. Existují desky, které mají žlutou a hnědou barvu. Charakteristickým rysem muchovníku je, že jsou vždy sněhově bílé v každém věku.

Je rozdíl ve struktuře nohou. Za prvé je to prsten umístěný těsně pod jejich kloboukem. Má barvu, aby ladila s celou houbou. O něco výše jsou drobné nažloutlé šupinky. Navíc samotný stonek pod prstencem je tenčí než nahoře.

Tyto vynikající kuřecí houby

Ne každý ví, jak vařit kroužkovou čepici. Kdo se však již v jejich chuti vyzná, věří, že při smažení prostě jsouúžasný. K přípravě takového kulinářského mistrovského díla je třeba kuřata důkladně vyčistit a opláchnout. Některé hospodyňky je rády nejprve uvaří, a pak smaží, jiné je raději opékají čerstvé na oleji. Jak tyto houby jíst, je věcí chuti, ale obzvláště dobré jsou v těstíčku z mouky, vajec, majonézy a koření. Nejprve je potřeba do ní kuřata ponořit, pak obalit ve strouhance a dát na rozpálenou pánev, ve které už prská slunečnicový olej. Doba smažení je přibližně pět nebo sedm minut.

Pokrm připravený podle tohoto receptu se konzumuje okamžitě. Chutí kuřete jsou houby, jejichž fotografie trochu připomíná muchovník, podobné jemnému kuřecímu masu.

Konzervování

Prstencové čepice na zimu se sklízejí různými způsoby: nakládají se a solené, ale zvláštní pozornost si zaslouží právě fermentovaná verze. Chuť těchto hub se stává ostrou a výraznou, což se projevuje v ústech malými ostrými bublinkami.

Recept na kyselá kuřata je docela snadný: na jeden kilogram hub budete potřebovat šedesát gramů soli, několik hrášek černého a nového koření. Dále budete potřebovat křen, česnek, bobkový list, hořčičná semínka a kopr.

Houby se blanšírují ve vroucí osolené vodě připravené v poměru jedna polévková lžíce soli na litr vody po dobu pěti až deseti minut. Poté se hodí zpět na síto, promyjí se studenou vodou a nechají se okapat.

Poté je potřeba houby smíchat s kořeníma zbývající sůl v pokrmech určených ke kvašení. Potom se hmota přikryje čistým ubrouskem, na který se položí dřevěný kruh nebo talíř, a utlačují se. Houby kvasí pět až deset dní v závislosti na okolní teplotě. Poté je třeba je přemístit do sklenic a uložit do chladničky.