Kdy se sklízejí mléčné houby a jak je vařit?

2024 Autor: Henry Conors | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-02-12 05:09

V našich lesích je mnoho jedlých hub, ale pouze tři druhy patří do nejvyšší kategorie. Ke „svaté trojici“patří bílá, zázvorová a mléčná houba. Bohužel to druhé je nyní nezaslouženě zapomenuto.

Mnoho „houbařů“se v poslední době obecně domnívá, že tato houba je svými kvalitami na úrovni muchomůrek. Daleko od toho.

V dávných dobách se tomu ne nadarmo říkalo „královské“, protože z hlediska chuti a nutričních vlastností něco podobného pravděpodobně nenajdete. Kdy se tedy mléčné houby sklízejí? Nejprve si uveďme alespoň základní informace o jejich vzhledu.

Vzhledově se jedná o obyčejného zástupce agarických hub se širokým a masivním kloboukem. Tvar je trychtýřovitý a barva se liší od bílé po krémovou. Pro „patriarchy“může jeho průměr dosáhnout 20 cm.

Důležité znamení: u hub tohoto druhu je klobouk vždy mírně vlhký, a to nezávisí na počasí. A teď pojďme přímo k tématu, kdy se sklízejí mléčné houby.

Tradičně se má za to, že je musíte hledat od druhé poloviny července do začátku října. Největší pravděpodobnost setkání s nimi v březových hájích. Poměrně často je lze spatřit ve smíšených lesích s převahou listnatých druhů. Po nalezení jedné mléčné houby se pečlivě rozhlédněte kolem sebe: s největší pravděpodobností najdete tucet dalších.

Upozorňujeme, že nejlépe rostou v nížinných oblastech, protože vůbec nesnášejí suchou půdu. Pokud v lese převládá písčitá a suchá půda, pak tyto houby nelze hledat.

Budeme analyzovat, kdy se mléčné houby sklízejí, v závislosti na jejich typu.

1. Skutečné, dubové a osikové houby lze nalézt od druhé poloviny července do září.
2. Modrá odrůda se hledá od druhé poloviny července do konce srpna.
3. Druhy žluté a papriky lze získat od konce července do začátku září.
4. Váš košík uvidí černá prsa, pokud se pro ně vydáte od konce července do konce září.

Samozřejmě, že všechny tyto podmínky jsou spíše podmíněné. Jen je třeba pamatovat na to, že když se sklízejí mléčné houby, mělo by být v lese docela vlhko. Už jsme řekli, že je nikdy nenajdete na suchu.

Kromě toho se podívejte na místní vegetaci: uvidíte-li houštiny přesličky, pak s vysokou pravděpodobností můžete předpokládat, že nenajdete jedinou houbu. Tato rostlina je prvním příznakem kyselosti půdy, kterou nemohou tolerovat.

Obecně se uznává, že by se měla sbírat pouze klasická mléčná houba, i když tomu tak není. Jeho odrůdy sice nejsou nutričně tak hodnotné, ale jejich chuť není o nic horší. Způsob jejich zpracování a solení se nijak neliší. Obzvláště dobrá je černá odrůda, která po nasolení získá krásnýnačervenalá barva.

Pamatujete si, jak jsme mluvili o tom, že dříve byly mléčné houby velmi ceněné? Jak je uvařit, abyste na konci dostali pochoutku?

Nejprve je třeba je namočit do tekoucí vody a proces by měl trvat alespoň dva dny. Voda by měla být mírně osolená a často měněna, protože mléčná šťáva z mléčných hub může zkazit chuť pokrmu. Teprve poté lze houby osolit. Po měsíci stání pod útlakem se promění v pokrm hodný královského stolu.

Tady jsou – mléčné houby. Kdy je sbírat, už víte.