V podzimním období je otázka houbaření vždy aktuální. Ne všichni lidé se dobře vyznají v určitých odrůdách. V našem článku chceme hovořit o obecném mléku. Co je to za houbu, jak vypadá a je jedlá?
Jak se jmenuje ta houba?
Mlék obecný je podmíněně jedlá houba, která patří do čeledi russula. Svůj název získal díky tomu, že v jeho dužině jsou kanálky s mléčnou šťávou. Jakmile je plodnice mírně poškozena, šťáva začne vytékat. Velmi staré vzorky v suchých letech nemusí obsahovat mléčnou tekutinu.
Mlék obecný: fotografie a popis
Mléčné jsou agarické houby z čeledi Russula. V poloměru může mít klobouk houby od 4 do 11 centimetrů. Jeho povrch se vždy leskne, a to i za slunečného, ale suchého počasí. Nahoře má kruhy. S věkem houby se mění i barva klobouku. Pokud mají mladí zástupci tmavě šedou barvu a konvexní tvar čepice, pak staří získají lila nebo hnědou barvu a následně žlutou a rezavou. Klobouk se postupně stává plošším a rovnýmdeprimovaný. Jeho povrch je poměrně hustý a někdy jsou na něm i prohlubně. Okraje čepice mohou být zvlněné nebo zakřivené a často se dokonce zvlňují dovnitř.
Výška nohou dosahuje 8-10 centimetrů. Může být natřen šedou nebo červenou barvou. Tvar nohy je válcový. Ale uvnitř je prázdno. Mléčný má neuvěřitelně křehkou, ale hustou dužninu. Lehce se drolí. To je způsobeno skutečností, že v jeho složení nejsou prakticky žádná vlákna. Dužnina uvnitř houby je bílá, ale u povrchu je zbarvena do hněda. Mléčná šťáva zhořkne. Když je mléčná kapalina vystavena vzduchu, zežloutne.
Většina dojnic byla odborníky uznána jako nepoživatelná kvůli příliš žíravé šťávě. Rozlišení odrůd houby je však neuvěřitelně obtížné, protože jsou velmi podobné. Ne vždy se s takovým úkolem vypořádají ani zkušení houbaři. Začínající houbaři by je proto do košíku vůbec brát neměli. Dojiči nemají dvojníky.
Lidé těmto houbám říkají jinak: olše, smoothie, duté, šedé mléčné houby, žluté duté.
Tam, kde rostou dojiči
První běžné laktifery se objevují v druhé polovině července. Sbírat je můžete do konce září. Houby rostou aktivně, samozřejmě ve vlhkém deštivém počasí. Preferují vlhká místa, a proto rostou v nížinách ve smíšených, jehličnatých a listnatých lesích. Zpravidla se sbírají pod břízami nebo jehličnatými stromy. Houby se schovávají v mechu nebo vysoké trávě. Hmyz se dojičů nedotýká. Houby rostou i podél břehů rybníků a bažin. Ale houby nemají rády horké oblasti, preferují mírnější zeměpisné šířky. Proto se vyskytují v lesích evropských zemí, ve středních a středních oblastech Ruska, na Uralu, na západní Sibiři a dokonce i na Dálném východě.
Mléčná houba (foto a popis jsou uvedeny v článku) má mnoho druhů. Jak však již bylo zmíněno, navenek jsou poměrně obtížně rozlišitelné. Proto stojí za to se některým odrůdám věnovat podrobněji.
Spalující mléčná houba
Pálící mléčně mléčný je podmíněně jedlý druh. V našich lesích je velmi vzácný. Zpravidla roste na hlinitých pozemcích. Může růst i v dobře osvětlených lesích mezi keři. Většina hub roste jednotlivě a jen příležitostně ve skupinách. Setkat se s nimi můžete od začátku srpna do začátku října. Houba má malý klobouk, jehož průměr je asi šest centimetrů. Na dotek je hladký a uprostřed mírně konkávní. Shora je natřen šedo-béžovou barvou. Houba obsahuje velmi žíravou mléčnou mízu, která na vzduchu nemění barvu. Stonek houby je natřen stejnou barvou jako čepice. Tento druh mléčné patří do třetí kategorie. Takové houby lze pouze osolit a musí se nejprve uvařit nebo namočit.
Mléčný kafr
Další odrůdou běžné kyseliny mléčné (foto je uvedeno v článku) je kyselina kafrová. I s takovou houbou se v našich lesích můžete setkat ojediněle. Nerostou sami, ale shromažďují se ve skupinách. Roste od konce července do začátku října. Výnos hub je zcela nezávislý na povětrnostních podmínkách. Rostou na vlhkých místech v jakýchkoli lesích.
Camphor milkweed má konvexní hrbolatý uzávěr. U starých hub se stává trychtýřovitým. Okraje čepice jsou nerovné, s charakteristickým zvlněním. Barva houby může být hnědá a dosáhnout červeno-oranžového odstínu. A uprostřed čepice je tmavě fialová oblast.
Sticky Milky
Sticky mléčný – podle některých odborníků podmíněně jedlý, podle jiných nepoživatelný. Velikost jeho klobouku je střední, kolem pěti centimetrů. U mladých hub má konvexní tvar, u starých naopak konkávní. Klobouky jsou natřeny šedou barvou a mají olivový odstín, ale najdou se i hnědé exempláře. Tento druh dojičů lze nalézt především v listnatých lesích nebo mezi smrky a borovicemi uprostřed léta.
Mléčně šedo-růžová
Tento typ mléčného mléka se lidově nazývá jinak - nejedlé mléčné houby, jantarové mléko, šedorůžové mléko atd. Šedorůžové mléko je považováno za nejedlé houby.
Jeho klobouk má šedorůžovou barvu, a proto dostal své jméno. V průměru může dosahovat od 8 do 15 centimetrů. Klobouk je kulatého tvaru. Jeho centrální část může mít tuberkulu nebo prohlubeň. U mladých hub jsou okraje čepice čisté a ohnuté dovnitř. S věkem se okraje začínají otevírat. Obecně lze barvu této odrůdy houby popsat velmi obtížně. Existují hnědé šedé arůžové odstíny. Povrch klobouku je suchý a sametový.
Dužina houby je hustá a křehká. Má velmi intenzivní aroma a štiplavou chuť. Mléčná šťáva má vodnatý vzhled a je vylučována v malých množstvích. Zralé houby nemusí vůbec obsahovat šťávu. Tlusté a krátké nohy houby zpravidla nepřesahují 5-8 centimetrů na výšku. V případech, kdy šedorůžový mléčný (foto a popis je uveden v článku) roste v mechách, může být výška nohy mnohem větší.
Tam, kde roste nejedlá houba
Šedorůžový mléčný je houba, která roste v bažinách. Vyskytuje se mezi borovicemi a břízami, v meších. Roste od srpna do září. Když nastanou příznivé podmínky, může tam být hodně hub.
Taková houba je v Rusku často označována jako podmíněně jedlá. Ale v zahraniční literatuře je definován jako mírně jedovatý. Ano, a u nás jsou takové houby často považovány za nejedlé. Je třeba poznamenat, že tomuto druhu lze přičíst nízkou hodnotu. Proto má smysl sbírat mléčné při úplné absenci komerčních odrůd. Houby mají velmi silnou specifickou vůni, která houbaře obvykle odpuzuje.
Příbuzné druhy
Nejedlá houba má příbuzné druhy, které rostou v různých oblastech. Jednou z nich je bezzónová kyselina mléčná, která je běžná v Eurasii. V listnatých lesích je taková houba. Může růst jak ve skupinách, tak samostatně. Objevují se od července do září, ale v chudých letech nemusí vůbec růst.
Zoneless Milky je jedlá houba. Je ideální pro moření a moření. Pro vaření se doporučuje sbírat pouze mladé houby.
Dalším příbuzným druhem je dubová prsa neboli zonální. Je všudypřítomný, preferuje listnaté lesy s břízami, buky a duby. Houba dubová je podmíněně jedlá, takže je třeba ji před vařením namočit, aby se odstranila zbytečná hořkost.
Jedlé dojiče
Jak jsme již zmínili, hřib mléčný má mnoho podobných odrůd. Dříve jsme uvedli některé druhy jedlých a podmíněně jedlých druhů. Měly by také obsahovat šeříkově mléčnou, nežíravou, voňavou, vybledlou, bílou, nahnědlou.
Mezi dojiči jsou také jedovatí zástupci, kteří jsou pro člověka neuvěřitelně nebezpeční. Takové houby si raději nikdy nedávejte do košíku. Při sběru dojičů je třeba dávat velký pozor, abyste nevzali jedovatou houbu. A k tomu musíte mít představu o tom, jak vypadají nejedlé druhy.
Shyroidlaktic
Tytroidní mléčný je jedovatý druh. Klobouk houby dosahuje v průměru pěti centimetrů. V mladém stavu má zakřivené okraje, které se v budoucnu postupně otevírají. Povrch čepice je pokryt velkým množstvím hlenu. Klobouk je žlutý s nahnědlým nebo rezavým nádechem. Po stisknutí se jeho barva změní na šedou nebo hnědou. Mléčnýštítná žláza, stejně jako ostatní odrůdy, má mléčnou šťávu, která zpočátku teče bíle a poté zmodrá.
Jiné typy jedovatých dojičů
Mléčně šedá je také jedovatý druh. Jeho název jasně charakterizuje jeho zvláštnost. Klobouk houby je malý, dosahuje v průměru nejvýše tři centimetry, je natřen šedou barvou. Houby dávají přednost pěstování pod olšemi.
Mezi jinými jedovatými formami lze rozlišit růžovou, tmavě hnědou, světle lepkavou, hnědou, lila, hořkou, vlhkou, vodnato-mléčnou, ostnitou mléčnou.
Poškozování a prospěch z dojičů
Houba mléčná obecná (foto je uvedena v článku) obsahuje cenné aminokyseliny - leucin, glutamin, tyrosin a arginin. Dužina navíc obsahuje mastné kyseliny: stearovou, máselnou, palmitovou a octovou. Houby jsou bohaté na esenciální oleje, fosfatidy a lipoidy. Mléčnice obecná (hladká) obsahuje vlákninu a glykogen, ale není v ní škrob. Neméně zajímavý je soubor mikroprvků hub: Ca, K, P, J, Cu, Zn, As. Překvapivě bylo u některých odrůd nalezeno antibiotikum zvané laktarioviolin, které je účinné v boji proti tuberkulóze.
Jiné druhy kyseliny mléčné působí pozitivně např. při onemocnění žlučových kamenů, hnisavé a akutní konjunktivitidě. A některé obsahují antibakteriální látku, která je účinná proti Staphylococcus aureus.
Obyčejný mléčný jevýborná houba k nakládání a solení. Při tomto zpracování v něm probíhá fermentační proces, díky kterému se objevuje charakteristická kyselá chuť, která je u ruských nálevů velmi ceněná. Mléčná houba je poměrně masitá, takže ji lze po předvaření použít k vaření jiných jídel.
Většina hořkosti, kterou houby obsahují, tepelnou úpravou zmizí, takže lze jíst i důkladně osmažené dojáky. Po dokončení bude mít smoothie charakteristickou lehce nahořklou chuť, jakoby ochucené černým pepřem. Severské národy dlouho respektovaly dojiče a používali je při vaření. Přirozená hořkost hub od nich odpuzuje škůdce. Z tohoto důvodu jsou smoothies nejméně náchylné k poškození všemi druhy červů a hmyzu. Například ve Finsku je odnepaměti recept na grilované nebo táborové dojáky.
A přesto musíte smoothie vařit s extrémní opatrností, protože se jedná o podmíněně jedlé houby. Houby jsou předem namočené. To se provádí za účelem neutralizace hořkosti mléčné šťávy, která může u lidí způsobit poruchy příjmu potravy, průjem a zvracení.
Závěry
Gladysh neboli mléč obecný je houba, jejíž chuťové vlastnosti ocení jen opravdoví gurmáni a opravdoví houbaři. Správně připravené dojičky jsou chutné a mají své příznivce. Je však vhodné připomenout předběžné primární zpracování smoothies. Ne nadarmo je kyselina mléčná dlouho oblíbená ve slané formě. Chcete-li vařit takové houby, musíte utratit dostspoustu času na všechny přípravné fáze. Proces není vůbec jednoduchý a dokonce pracný. Svého času lidé oceňovali dlouhou plodnost hub a jejich vysoký výnos. V současnosti se ekonomický význam dojičů výrazně snížil kvůli potížím s jejich přípravou. Ale naučili se, jak získat cenná antibiotika, která jsou široce používána v moderní medicíně.
