V Rusku roste mnoho různých hub. Ale odborníci na "tichý lov" jsou si jisti, že zvláštní štěstí připadá na toho, kdo se dostane na místo, kde rostou mléčné houby. Koneckonců, tady můžete rychle naplnit obrovský košík voňavými houbami. Zkušený houbař snadno rozezná tuto bílou houbu, která má pýřitý klobouk a nažloutlé podhoubí.
Proč se houbám tak říká
Abyste mohli odpovědět na tuto otázku, musíte vědět, jak a kde rostou. Tyto houby „žijí“ve velkých rodinách, lidově se jim říká hromádky nebo haldy. Mnozí věří, že právě pro tuto vlastnost byly jedlé mléčné houby tak pojmenovány.
I když dobře víte, kde tyto nádherné houby rostou, musíte se naučit, jak je hledat. Jsou dokonale maskované pod vrstvou listí, spadaného jehličí. Na mléčné houby se houbaři vydávají v časných ranních hodinách – asi v pět hodin. Musíte si s sebou vzít dlouhou hůl, se kterou nahmatáte všechny podezřelé hlízy pod břízami nebo v blízkosti pařezů. Právě s těmito stromy tyto houby nejraději rostou v symbióze a vytvářejí mykorhizu.
Existuje další verze, proč byly tyto houby pojmenovány tak. Slovo „prsa“pochází z hebrejštiny a v překladu znamená „mající zářez“. Ostatně je to dobře známoKlobouk této houby je nálevkovitý. Odborníci proto neberou tuto verzi vážně.
Jak vypadají mléčné houby, druhy
Prsa mají několik druhů. Všichni rostou ve skupinách. Klobouky dospělých jedinců často dosahují průměru 30 cm. Mléčné houby, jejichž fotografie můžete vidět v našem článku, jsou jedlé houby. Jsou vhodné pro solení a nakládání.
Žlutá mléčná houba
Tato nápadná houba se vyznačuje žlutým kloboukem, který může dosahovat průměru 28 cm. Běžnější jsou ale středně velké exempláře s velikostí klobouku 6 až 10 cm. Někdy je zbarvena do hněda nebo zlata, s malými šupinami. Klobouk mladých hub je mírně konvexní, pak se narovnává nebo se stává konkávním. Jeho okraje bývají ohnuté dovnitř. Je hladký na dotek a ve vlhkém počasí může být slizký.
Noha žluté mléčné houby - 5-12 cm, má charakteristické jasně žluté důlky a zářezy, lepkavé. Je dutý, ale velmi pevný. Destičky jsou časté, u dospělých jedinců jsou hnědé skvrny. Dužnina žluté mléčné houby je bílá, ale na řezu na vzduchu rychle zežloutne. Má slabé, ale velmi příjemné aroma.
Žluté houby vypadají jako houby s třásněmi, skutečné a fialové. Hřib třásnitý se vyskytuje v listnatých lesích. Na noze nemá žádné promáčkliny. A nejedlá fialová mléčná houba se vyznačuje šeříkově mléčnou šťávou.
Žluté mléčné houby, jejichž sběr je nejčastěji od začátku července do poloviny říjnanalezený v mírných zemích Eurasie.
Houbaři věří, že se jedná o velmi chutný druh mléčných hub. Před použitím se předem namočí a uvaří.
hořká prsa
Tato odrůda je o něco menší než žluté houby. Jejich čepice zřídka přesahuje 10 cm. Zpravidla je zbarvena do hněda nebo do červena, ve tvaru zvonu, časem se narovná, uprostřed se objeví malý tuberkul. Zralé exempláře mají propadlý uzávěr. Na dotek je hladká, má mírné ochlupení, za vlhkého počasí je lepkavá. Hořké mléčné houby, jejichž fotografie lze často vidět ve speciálních publikacích pro houbaře, mají stonek vysoký až 9 cm, je tenký, válcovitý. Jeho barva je podobná klobouku. Pokryté lehkým světlem dolů, znatelně zesílené na základně. Talíře jsou úzké a časté.
Dužina těchto hub se vyznačuje křehkostí, na řezu vylučuje bílou mléčnou šťávu. Nemá prakticky žádný zápach. Houba byla pojmenována pro svou hořkou, pepřovou chuť.
Tyto houby, jejichž popis připomíná nejedlou jaternici, se liší tím, že její mléčná šťáva na vzduchu žloutne.
Hořká houba roste od první poloviny července do začátku října téměř ve všech zemích severní Evropy a Asie. Preferuje kyselé půdy jehličnatých lesů, zřídka se vyskytující v hustých březových lesích.
Tyto houby jsou vhodné na solení, ale po dlouhém (10-12 hodinách) namáčení s výměnou vody. To je nezbytné k odstranění hořkosti. Pod vlivem solného roztoku jsou tyto jedlémléčné houby znatelně ztmavnou.
V lidovém léčitelství se tyto houby nepoužívají. Vědcům se z nich ale podařilo izolovat speciální látku, která inhibuje růst bakterií sena a Escherichia coli, Staphylococcus aureus.
Musíte vědět, že tento druh je schopen ve svých tkáních akumulovat radioaktivní látky (nuklid cesium-137), které se ukládají ve svalech a játrech člověka, proto je přísně zakázáno tuto houbu sbírat oblasti s vysokou úrovní radioaktivní kontaminace.
Červenohnědá prsa
Další odrůda jedlých mléčných hub. Tyto houby mají poměrně velké čepice - jejich průměr dosahuje 18 cm. Jsou matné, malované ve světle hnědých tónech, mnohem méně často s jasně oranžovým nebo červeným odstínem. U mladých jedinců je čepice zaoblená, ale postupně se narovnává a poté získává depresivní tvar. Obvykle je hladký a suchý na dotek, ale někdy se pokryje sítí malých prasklin a ve vlhkém počasí se stává lepkavým a slizkým.
Červenohnědá houba má stonek vysoký 3 až 12 cm. Je poměrně silný, má válcovitý tvar, na dotek - sametový. Jeho barva se většinou neliší od barvy klobouku. Časté jsou úzké talíře, které jsou natřeny světle růžovým nebo žlutým odstínem, ale častěji jsou zcela bílé. Po stisknutí se na povrchu objeví hnědé skvrny.
Tyto houby se vyznačují velmi křehkou dužinou, která může mít bílou nebo načervenalou barvu. Chutná sladce. Dalším charakteristickým rysem ječerstvě nakrájená houba má vůni vařených krabů nebo sledě.
Tyto houby mají dvojče – nežíravé mléčné. Jak rozlišit mléčné houby? Mléčný je mnohem menší a kůže na jeho čepici téměř nikdy nepraská.
Červenohnědé mléčné houby rostou od prvního srpna do druhé poloviny října ve všech evropských zemích. Lze je nalézt v různých lesích. Dobře se jim daří ve vlhkých zastíněných prostorách. Tyto houby jsou vynikající smažené a solené.
Pepř
Pro svou žíravou a štiplavou chuť byla tato houba tak pojmenována. Jak vypadají houby pepřové? Mají bělavý klobouk, který nemá na povrchu naznačené zóny, hustý, masitý. Destičky jsou umístěny velmi často. Jsou zbarveny žlutobíle. U mladých jedinců je dužnina bílá, později žloutne, na přelomu - světle nazelenalý odstín.
Houby pepřovníku jsou klasifikovány jako odrůda nejnižšího stupně. Přesto lze takové houby osolit, pokud jsou dobře namočené nebo uvařené. Velmi připomínají houslistu a bílý náklad, ale od prvního se liší častými talíři, hladkým, neosrstěným kloboukem a nazelenalou dužninou na přelomu a od druhého mléčnou šťávou.
Bílá pravá houba
Tak jsme se dostali ke „králi“všech mléčných hub. Od počátku 19. století se tak v Rusku nazývají houby pepřové. Ale v roce 1942 slavný vědec, mykolog B. Vasilkov dokázal, že druh Lactarius resimus by měl být považován za skutečný.
Houba z pravého mléka - pěkná houbapůsobivá velikost. Jeho klobouk je bílé nebo nažloutlé barvy, může dosáhnout průměru 25 cm, u mladých jedinců je plochý, ale postupně nabývá tvaru trychtýře. Na vnitřní straně jsou okraje čepice ohnuté, téměř vždy je znatelné chmýří.
V našem článku vidíte opravdovou houbu. Podívejte se pozorně na fotografii. Na klobouku má vždy zbytky zeleniny, které se na prsou lepí častěji než na jiné druhy hub.
Skutečné prso stojí pevně na noze, jejíž výška je od 3 do 9 cm. Může být bílé nebo nažloutlé, vždy duté, má válcovitý tvar.
Bílá dužina s mléčnou šťávou. Upozorňujeme, že při interakci se vzduchem získává špinavě žlutou nebo šedavou barvu. Skutečná chuť je podobná jako u čerstvého ovoce.
Vypadají jako skutečné mléčné houby:
- bílý lusk bez mléčné šťávy;
- houslista, jehož klobouk je pubescentnější;
- bílá vlna, mnohem menší houba;
- houba osiková, nalezená pod osikami, kde pravá houba nikdy neroste.
Tato nádherná houba se objevuje na začátku července a lze ji sklízet do konce září na Sibiři, v Povolží a na Uralu.
Kde roste
Skutečná houba se nejčastěji vyskytuje v borovo-břízových a smrkových lesích středního Ruska, v Zabajkalsku, na západní Sibiři. Na Uralu a v Povolží se jim říká syrové mléčné houby. To je způsobeno slizničním povrchem čepice. Na Sibiři se jim říkalo pravskie mléčné houby, tzn.skutečné.
Jíst
Houby z pravého mléka se obvykle solí po dlouhém varu. To vám umožní odstranit hořkost. Šťavnaté a masité mléčné houby po nalití solankou získávají mírně namodralý odstín. Po čtyřiceti dnech jsou připraveni k jídlu.
Na Sibiři se houby z pravého mléka tradičně solí spolu se šafránovými kloboučky a houbami. Připravují s nimi koláče, nabízejí hostům studené mléčné houby pod křenem, s máslem. V západní Evropě jsou tyto houby považovány za nejedlé a v Rusku se jim již dlouho říká „králové hub“.
Užitečné vlastnosti
Skutečné prso patří k nízkokalorickým potravinám, proto se často používá v dietní výživě, pomáhá při redukci hmotnosti. Obsahuje lehce stravitelné minerály a vitamíny. Oceňovaný je v ní především obsah vitamínu D. Vědci zjistili, že houba bílá stabilizuje hladinu krevního cukru, takže je užitečná zejména pro lidi s cukrovkou. Tyto houby navíc obsahují látky, které mají antibakteriální vlastnosti, proto je vhodné je používat při virových epidemiích. Je zaznamenána jejich zvláštní aktivita proti Kochovým tyčím. To vám umožní použít skutečné mléčné houby, nebo spíše extrakt z nich, k výrobě léku na tuberkulózu.
