S příchodem podzimu spěchá mnoho zkušených i začínajících houbařů do nejbližších lesů a výsadeb hledat chutné houby. Přitom jich každým rokem přibývá velké množství. Jejich druhy jsou rozmanité, ale všechny se dělí na jedlé a nejedlé. Existují také podmíněně jedlé houby, které zahrnují hnědou řadu.
Popis houby
Podmíněně jedlé houby jsou ty, které je přísně zakázáno konzumovat syrové, musí projít důkladnou tepelnou úpravou. V tomto případě je určen k odstranění toxinů z houby, které obsahuje, nebo k odstranění nepříjemné pachuti. Poté se houba stane poživatelnou a použitelnou.
Hnědou řadu můžete rozlišit podle následujících vnějších charakteristik:
- Hřibový klobouk je hnědý, někdy může být jeho odstín kaštanový nebo s vínovými podtóny. Hladký, za suchého počasí praskající, ve vlhkém prostředí mírně slizký.
- Klobouky mladých hub mohou mít světlé pruhy, které zmizí jakostárnutí.
- Dužnina je hustá, světlé barvy, chutná lehce nahořkle a má nepříjemný zápach.
- Tíry pod kloboukem jsou světle béžové, v dospělosti se stávají načervenalými.
- Válcový stonek hnědé řady houby, mírně se rozšiřující k základně. Barva od světle béžové po hnědou.
Znáte-li podrobný popis hnědé řady, začínající houbař ji snadno najde mezi ostatními houbami.
Místa růstu
Kde roste hnědá řada? Tradičním místem pro růst houby je jehličnatý les, občas se vyskytuje ve smíšeném lese. Lze jej nalézt od konce srpna do konce října. Hnědá řada roste v malých skupinách, je vzácné najít jednotlivé exempláře. Biotop houby je poměrně rozsáhlý - lze ji nalézt téměř ve všech koutech evropské pevniny, kde jsou jehličnaté lesy.
Pravidla sběru
Aby v košíku houbaře byly pouze jedlé řádky, měli byste pamatovat na následující pravidla sběru:
- Je důležité jasně znát vlastnosti a vzhled houby, která má být sklizena.
- Existují nebezpečná jedovatá dvojčata, vyznačují se přítomností mírného tuberkula uprostřed čepice a charakteristického tenkého stonku.
- Houby nelze trhat, pouze krájet nožem. To je nezbytné, aby se nepoškodilo mycelium a aby se příští rok sklizeň na stejném místě.
Nezapomeňte, že trvanlivost syrových hub není příliš dlouhá – v lednici až 7 dní, takže musíte nasbírat přesně takové množství, které se v budoucnu sní.
Použití při vaření
Navzdory skutečnosti, že houba hnědočelá je považována za houbu podmíněně jedlou, často se používá k přípravě různých pokrmů. Je milována pro svou bohatou chuť a jasnou vůni.
Pro přípravu veslování se používají všechny možné způsoby: dušení, vaření, smažení, pečení, solení, sušení. Existuje však jedna malá nuance: protože veslování patří k podmíněně jedlým houbám, musí se nejprve vařit v čisté vodě po dobu 15 minut, poté scedit a teprve poté pokračovat v dalším vaření. To neplatí pro sušené houby, protože sušením ztratí všechny škodlivé vlastnosti.
Pro svůj nízký obsah kalorií (pouze 19 kcal) lze houbu zařadit mezi dietní potraviny. Zvláště chutné jsou jeho kombinace s kořením - koriandr, černý pepř, hřebíček, zázvor.
Užitečné vlastnosti
Podmíněně jedlá hnědá řada má následující užitečné vlastnosti:
- Spousta vitamínů a minerálů, jako je draslík, vápník, fosfor, hořčík, železo, selen. Mají příznivý vliv na fungování vnitřních orgánů a systémů lidského těla.
- Řádky obsahují klitocin a fomecin – přírodníantibiotika, která ovlivňují patogenní bakterie nacházející se v těle.
- Chemické složení hnědé řady je blízké masu, takže se často používá ve vegetariánských pokrmech jako náhrada živočišných bílkovin.
- Houba je známá také pro své antibakteriální vlastnosti, proto se její extrakt často používá k výrobě sér a pleťových krémů.
- Pravidelná konzumace této houby snižuje hladinu špatného cholesterolu, zvyšuje výkonnost, normalizuje hladinu cukru a krevní tlak.
Navzdory všem pozitivním aspektům zařazení veslování do vašeho jídelníčku existují také nevýhody.
Skryté nebezpečí
Je třeba připomenout, že hnědá řada je považována za podmíněně jedlou houbu, takže její nesprávné použití může přinést určité nepohodlí. Například, když syrová houba vstoupí do těla, jsou zaznamenány střevní poruchy prodloužené povahy. Při sběru a konzumaci starých hub se navíc kadmium, pesticidy a rtuť v nich, které přišly zvenčí, mají tendenci hromadit v lidském těle.
Při častém používání ve velkém množství mohou houby způsobit plynatost, nadýmání a zvýšit kyselost v žaludku. Proto se nedoporučuje používat veslování ve velkém množství u lidí s onemocněním trávicího traktu, s cholecystitidou, pankreatitidou, dysfunkcí žlučníku.
Užitečné tipy
Podmíněně jedlá hnědá řada může být někdy nebezpečná, pokud při sběru a vaření houby nezohledníte některé nuance:
- Je přísně zakázáno sbírat houby v okolí trati nebo v rušné části města. Faktem je, že mohou akumulovat škodlivé látky, které jsou v atmosféře, jsou vypouštěny auty spolu s výfukovými plyny nebo se usazují na zemi z potrubí továren.
- Tichý lov je často rodinná zábava, takže je důležité držet děti stranou a dávat pozor, aby dítě neochutnalo žádnou houbu.
- Nedoporučuje se sbírat houby do igelitového sáčku, protože při delším „balení“mohou uvolňovat škodlivé látky. Vhodné je používat proutěné koše z přírodního materiálu. Pokud jste přesto museli houby vložit do sáčku, neměli byste je tam uchovávat déle než 1–2 hodiny.
- Než houbu vložíte do košíku, měli byste ji pečlivě prohlédnout. Mělo by být nejen jedlé, ale také bez viditelného poškození, červích děr, zlomů.
- Dopolední čas je považován za nejlepší čas pro sběr hub.
- Před vařením by měly být všechny vzorky důkladně opláchnuty pod tekoucí vodou a zbaveny stávajících nečistot.
- Houby musíte vařit ve dvou vodách. První voda není vhodná ke konzumaci, je třeba ji vylít. Může obsahovat toxiny, které se uvolňují z hub během procesu vaření.
Pokud jsou houby připravenykonzervace, první voda se také vypustí, místo toho se vaří solanka.
Závěr
Hnědá řada je jednou z mnoha hub, které lze sklízet na podzim a jsou bezpečné ke konzumaci. Je milován pro intenzivní aroma, které při vaření vydává, i pro bohatou chuť. Malý nedostatek v podobě mírné hořkosti lze snadno odstranit předvařením houby po dobu 15-20 minut. Stojí za to připomenout, že první houbový vývar by měl být vždy scezen - není vhodný pro lidskou spotřebu.
