Existuje mnoho druhů hub, ale mezi nimi vyniká houba lanýžová – neobvyklá pochoutka, kterou nemůže ochutnat každý. Vybral si zvláštní způsob, jak přežít na planetě: zmizel pod zemí.
Biologické vlastnosti houby
Kde na Ukrajině roste houba lanýžová? Houba roste v poměrně malé hloubce, ale nenajdete ji ve všech lesích. Dovedně se skrývá a vyzařuje výjimečné aroma, které přitahuje zvířata. Tato technika je nezbytná pro reprodukci lanýžů. Málo se podobá houbě v obvyklém slova smyslu, spíše jako pokroucené nažloutlé nebo hnědé hlízy brambor. Dužnina je bílá, našedlá a dokonce téměř fialová. Má výjimečnou chuť, která promění každé jídlo (i obyčejné knedlíky) v opravdovou delikatesu.
Zde roste druh zvaný léto. Kde na Ukrajině roste houba lanýžová, protože ji nenajdete jen tak uprostřed lesa? Jehostanovištěm jsou okraje dubových lesů s bohatou podestýlkou a okyselenými vápnitými půdami. Půda v blízkosti houby se stává popelavě šedou, tráva vadne a odumírá. Lanýž dozrává koncem léta - začátkem podzimu.
Lov lanýžů
Na Ukrajině kultura lahodných bílých a černých lanýžů na začátku 20. století zcela vymizela. A před 20 lety se do Červené knihy dostal i milovníky delikates tolik zbožňovaný letní lanýž. Sběr a prodej ukrajinského letního lanýže je zakázán zákonem „O červené knize Ukrajiny“. A houba brzy neopustí své stránky: není tak snadné ji obnovit a téměř se nehodí k umělému pěstování.
Najít houbový lanýž na Ukrajině, kde roste, není snadný úkol. K hledání houby jsou vysláni speciálně vycvičení psi, kteří pochoutku najdou čichem. Tito psi stojí několik tisíc eur. Na hledání houby jsou vhodná i prasata, která ji ucítí na 50m. Aby houbu nesnědli (a prasata ji vždy milovala), mají tváře převázané stuhou nebo páskem.
Kde na Ukrajině roste houba lanýžová? Je možné ji pěstovat na farmě? Chov tohoto lahůdkového produktu se bohužel nedaří. Je nutné správně vybrat půdu, připravit speciální doplňkové potraviny, vytvořit potřebné podmínky pro pěstování mycelia, vysadit vhodné odrůdy dubu. A to vše nezaručuje, že lanýž v této zemi zakoření. Ve skutečnosti musíte vytvořit komplexní ekosystém, jako v přírodě. A v umělých podmínkách to ještě nebylo možné.
Restaurační lahůdka
Restaurace na Ukrajině nakupují evropské lanýže za báječné ceny. Koneckonců, ne každý ví, kde na Ukrajině roste houba lanýžová. Navíc je červenou knihou. Ne všichni návštěvníci mají možnost ochutnat pokrm s exotickou houbou. Mezitím lanýž vyschne a kazí se, což restauraci přivádí do obrovské ztráty. Letní ukrajinský lanýž je samozřejmě adekvátní a levnější náhradou za evropský.
Milovníci tajného sběru se zároveň naučili nacházet houby lanýžů na Ukrajině, kde rostou. Fotografie ukazuje, jak toto zakázané ovoce vypadá. Sbírají a prodávají to restauracím nebo jednotlivcům za vlastní ceny. Například festival ukrajinských lanýžů pořádá již druhým rokem restaurace Kanapa na Ukrajině, která návštěvníkům představuje delikatesu. Majitel restaurace tvrdí, že nevěděl, že tento druh houby je pod státní ochranou, a byl nucen zaplatit vysokou pokutu za porušení zákona.
Při tomto přístupu může houba na území Ukrajiny úplně vymizet. Je to škoda. Velký spisovatel a obchod s potravinami A. Dumas o lanýžech napsal: "Dokážou muže rozpálit a ženu rozzářit." Postarejte se tedy, Ukrajinci, o své lesní bohatství!
