Úspěšný podnikatel Boris Zarkov se masově proslavil v řadách široké veřejnosti díky celosvětovému uznání jeho restaurace White Rabbit, která je již několik let na seznamu padesáti nejlepších restaurací světa. Tato akce, která se poprvé konala v roce 2015, udělala rozruch v gastronomickém světě. V současné době je White Rabbit jednou z nejnavštěvovanějších moskevských restaurací a vyznačuje se také širokou nabídkou jídel a vysokou úrovní služeb.
Počáteční roky
Životopis Borise Zarkova začal v severovýchodní části města Moskvy, ve čtvrti Basmann. Nejpozoruhodnější a nejlidnatější částí tohoto klidného místa bylo tržiště, kam Boris a jeho přátelé zmizeli jako chlapec. Trh byl následně zrušen. Také čtvrť Basmanny má bohatou historii, protože právě tam žil velký básník A. S. Puškin.
V této části hlavního města mladý Boris vystudoval střední školu a poté úspěšně složil přijímací zkoušky na Stankinovu moskevskou státní technologickou univerzitu.
Boris Zarkov: kariéra
Ve studentských letech si Boris otevírá síť mycích linek, které začínají docela úspěšně fungovat a přinášejí stabilní příjem. Pak si s podporou kamaráda vezme půjčku a otevře svou první restauraci. Obchod ale není ziskový a Boris se ho rozhodne prodat.
Po prodeji nerentabilní restaurace otevírá Boris Zarkov s partnery Bílého králíka na motivy pohádky Lewise Carrolla.
Historie otevření White Rabbit
White Rabbit se nachází na náměstí Smolenskaya v Moskvě, na území obchodního centra. Šéfkuchařem restaurace se stává slavný Konstantin Ivlev. Vztah s Borisem jim ale nevyšel a podnikatel začal hledat nového kuchaře. Jeho volba padla na mladého a talentovaného Vladimira Mukhina.
V té době Vladimir pracoval v restauraci Buloshnaya osm let, tam si ho vážili. Titul náčelníka získal v jednadvaceti letech. B. Zarkov nabídl V. Mukhinovi místo šéfkuchaře v restauraci White Rabbit a hovořil o svých plánech dostat se do mezinárodního seznamu padesáti nejlepších restaurací. V současné době je Vladimir Mukhin skutečnou celebritou v gastronomickém světě. Vyučuje mistrovské kurzy, přednáší a hodně cestuje.
Díky světové slávě restaurace a talentu Vladimíra projektBílý králík je mezi hosty a obyvateli hlavního města velmi žádaný. Nutno podotknout, že více než polovinu návštěvníků restaurace tvoří cizinci. Podle Borise Zarkova, restauratéra, White Rabbit krizi nepocítil. A otázka sankcí byla vyřešena nahrazením dovážených výrobků domácím zbožím. Jídelní lístek restaurace byl samozřejmě kompletně přepracován, drahé pokrmy musely být odstraněny, aby nezvyšovaly ceny. Obecně ale podle podnikatele žádné zvláštní problémy nebyly. Restaurace navíc využívá princip sezónnosti, takže jídelní lístek je i tak neustále revidován.
Restauratér samozřejmě poznamenal, že některé produkty v naší zemi prostě nemáme, například ústřice a parmazán. Těmto ostrým rohům bylo nutné se vyhnout dovozem z asijských zemí.
V důsledku toho restaurace získala nové zákazníky a udržela si status elitního podniku.
Jiné projekty
Zarkov Boris Konstantinovich se kromě Bílého králíka podílí na mnoha dalších zajímavých projektech. Mezi nejznámější, stojí za zmínku restaurace černomořské kuchyně "Che? Kharcho!" ve městě Soči. Toto barevné místo přitahuje turisty i místní obyvatele množstvím místní kuchyně. Zvláštní pozornost si zaslouží bohatý sortiment ryb a mořských plodů prezentovaný v restauraci, jako je platýs, rapana, parmice, mušle a další.
Slavný restauratér a partneři byli mezi prvními, kteří rozvinuli restaurační podnikání ve městě Soči. Nyní je za účasti podnikatele otevřeno asi osm restaurací. Některé z nich jsou sezónní.
V Moskvě byla nedávno otevřena také první houbová restaurace Mushrooms. Zpočátku se počítalo s tím, že hlavním jídlem budou lanýže, ale kvůli krizi bylo rozhodnuto koncept rozšířit. Restaurace si díky své originalitě rychle získala oblibu.
V současné době získává peruánská kuchyně celosvětovou popularitu. Boris se svými partnery proto otevírá restauraci Chicha. Tradice peruánské kuchyně se vyznačují svou originalitou, která byla zachována v interiéru a sortimentu jídel restaurace. Nyní je Chicha celým řetězcem restaurací, které si mezi obyvatelstvem rychle získává na popularitě.
Další zajímavý projekt se jmenuje White Rabbit Lab. Tento experimentální kuchyňský prostor s nejmodernějším vybavením byl koncipován jako místo setkání kritiků jídla a mistrovských kurzů.
Cestování za jídlem
Úspěšný restauratér často cestuje po světě a hledá nové recepty a módní trendy pro svůj podnik. Podle Borise je potřeba se neustále učit, zavádět nové nápady, jinak restaurace ztratí poptávku.
Před otevřením restaurace peruánské kuchyně Boris Zarkov hodně cestoval po Peru, navštěvoval místní restaurace, seznamoval se s kuchyní. Mezi země, které často navštěvuje, patří také Francie a Anglie, zejména její hlavní město - Londýn, protože je nyní gastronomickým hlavním městem celého světa.
Zvláštní zmínku si podle Borise zaslouží masoAmerické restaurace, zejména v Austinu a Los Angeles.
Mexická kuchyně se nyní stává novým módním trendem, který inspiroval slavného restauratéra k cestě do této exotické země.
Nezapomíná na Borise a na obrovské rozlohy naší země. Pozorně sleduje nové vzrušující projekty a start-upy v kulinářském průmyslu.
Úspěšný obchodník se nikdy neunaví opakovat, že restaurace u nás postrádá sezónnost a lokálnost. Například na celém ostrově Sachalin není jediná rybí restaurace, i když Dálný východ je na to bohatý.
Mezi nedostatky podnikání v Rusku restauratér vyzdvihuje také problém etické spotřeby, který se týká racionálního využívání všech částí zvířat a zvyšování podílu zeleniny. Například v evropských restauracích je hodně vnitřností, funguje to tam už dlouho a tento trend přišel poměrně nedávno i u nás.
Business Outlook
V současnosti B. Zarkov plánuje otevřít restauraci v zahraničí. Mezi země, o kterých uvažuje, jsou Anglie a Spojené arabské emiráty. Podle samotného Borise jde o místa s velkým turistickým proudem a nejpohodlnějšími obchodními podmínkami, například na rozdíl od Spojených států.
Otevření rybí restaurace v Dubaji tedy proběhne velmi brzy. Je známo, že nyní jsou pokrmy z mořských plodů velmi oblíbené. Podnikatel zatím své plány neprozradil, ale projekt slibuje, že bude velmi zajímavý.
Také vBoris má v plánu dostat se do první řady světového žebříčku nejlepších restaurací. V současné době on a Vladimir Mukhin aktivně pracují na tomto ambiciózním projektu.
Brzy proběhne otevření prvního gastro-fast foodu u nás a dlouho oblíbeného po celém světě na Rudém náměstí. Boris a jeho partnerka pracují na tomto grandiózním projektu již téměř rok. Průměrný účet této restaurace, jak si ji představují obchodníci, se bude lišit od 1 500 do 15 000 rublů a plánují získat hlavní zisk z toku turistů.
Tajemství řemesla
Známý restauratér si je jistý, že pro úspěšný rozvoj podnikání je nutné hodně investovat do rozvoje jeho týmu. Všichni zaměstnanci holdingu White Rabbit Family tak pravidelně jezdí na stáže a mistrovské kurzy u nás i v zahraničí.
Sám obchodník přiznává, že konkurentům se někdy podaří odlákat jeho zkušené zaměstnance, ale je připraven toto riziko podstoupit. Například pod vedením V. Mukhina pracovala spousta sous-chefů, z nichž mnozí v současné době pracují pro konkurenty. Díky moudré politice Borise je nyní Vladimir Mukhin globální hvězdou v gastronomickém světě. Samozřejmě je to z velké části zásluha samotného kuchaře. Podle Borise Vladimir velmi tvrdě pracuje, neustále cestuje na služební cesty a komunikuje se správnými lidmi. Každý čtvrtek se v restauraci White Rabbit koná opravdová vzrušující kuchařská show pod vedením šéfkuchaře, kterýdoslova fascinuje všechny návštěvníky podniku.
Hobby slavného restauratéra
Mnoho přátel a kolegů Borise Zarkova přiznává, že je velmi mimořádný člověk, hodně čte a rozumí umění. Známý restauratér ve svém volném čase pěkně maluje krajiny a zátiší akvarelem.
Jedním z posledních podnikatelových koníčků je také elektronická hudba, ve které vynikal. Sám Boris přiznává, že volného času není nikdy dost a teď se ho snaží trávit s rodinou.
Boris Zarkov: osobní život
Úspěšný podnikatel je v současné době šťastně ženatý se svou ženou Irinou. Manželka Borise Zarkova se zabývá výchovou dětí. Slavný pár je má dva – chlapce a dívku. Boris žije se svou rodinou v západní části Moskvy, na ulici Minskaja. Podnikatel se snaží veškerý svůj volný čas trávit se svou rodinou.
Jejich oblíbenou zábavou jsou výlety mimo město, během kterých Boris potěší svou rodinu vlastním grilem a grilovanou zeleninou. Sám obchodník přiznává, že se mu tato jídla vždy podaří.
