"Říkal si nakladač - vlez do zad." Tak praví známé pořekadlo. Věděli jste ale, že v lesích se vyskytuje několik různých druhů hub seskupených pod tímto společným názvem? A kromě obvyklých ruských srdcí ve slané a nakládané podobě existují také pergamenové, modré, černé, osika, pepř a žluté mléčné houby. O tom druhém budeme hovořit podrobněji v tomto článku.
Žlutá mléčná houba patří do rodiny Syroezhkovů, rodu Milky. V latině zní jeho název poměrně složitě – Lactarius scrobiculatus. Lidé znají jeho úplně jiná jména: škrabka, žlutá vlna nebo žlutá zátěž. Právě pod nimi je tato houba známá v různých regionech naší země. A žlutá houba je běžná v severní části ruských lesů, na Sibiři, v tajze. Nejčastěji ho můžete potkat ve smrkových lesích, borech, jedlových lesích a vybírá si především místa hromadění mladých stromků. Někdy však tyto houby narazí v březových hájích asmíšené lesy, kde rostou na hlinité půdě. Obvyklou dobou sběru je pro ně období od srpna do října, kdy teplota neklesne pod 8-10 stupňů. Tyto houby také milují krátké, ale časté deště. Ale po silných deštích se mohou objevit jen na krátkou dobu a pak zmizí.
Jak tento zástupce říše hub vypadá? Obecně je velmi podobný obvyklému zástupci mléčných hub: jeho klobouk má průměr asi 7–10 centimetrů, je ve středu konkávní, se slizovitým, lepkavým, plstěným povrchem. Jeho barva se ale nápadně liší od ostatních druhů – hřib žlutý dostal své jméno právě kvůli klobouku. Tento zářivě zlatožlutý odstín je nezaměnitelný. A je to on, kdo je hlavním rozdílem mezi houbou a ostatními houbami.
Dužina houby je bílá, ale při dotyku má tendenci zežloutnout. Mléčná šťáva ze žlutých mléčných hub může také změnit svou barvu. Chuť tohoto druhu hub je velmi hořká. Noha žlutých hub může být vysoká až 8 centimetrů. Obvykle je sudá, bílá.
Je třeba si uvědomit, že se jedná o podmíněně jedlou houbu. Žlutá mléčná houba, syrová nebo jednoduše smažená, není příliš chutná kvůli hořké mléčné šťávě. Před použitím se proto obvykle na delší dobu namočí do studené vody, čímž se uvolní hořkost. Poté není pro ruskou duši nic chutnějšího než slané mléčné houby. Ale v jiných zemích světa jsou houby žluté a jejich společníci nejedlé houby.
Tento druh houbyvelmi užitečné při správném použití. Obsahuje hodně vitamínů B, PP a C a jeho obsah kalorií je poměrně nízký - jen asi osmnáct kilokalorií na sto gramů. Díky vysokému obsahu bílkovin mohou mléčné houby v jídelníčku vegetariánů skvěle nahradit maso. Mimochodem, obyvatelé Sibiře před pár staletími vůbec neuznávali jiné houby, kromě tohoto druhu, vhodné pro lidskou spotřebu. Abyste nebyli zklamáni chuťovými vlastnostmi žluté mléčné houby, doporučuje se ji před vařením namočit alespoň na tři až čtyři hodiny a každých 20 minut měnit vodu.
