Moderní domácí spotřebiče výrazně zjednodušily život hospodyňkám. Jedním z těchto užitečných zařízení je lednice, ve které můžete uložit téměř jakékoli vařené jídlo, a to na dlouhou dobu. Stačí je vyndat a zahřát. Stává se ale, že některá s láskou připravená jídla se stanou zcela nevhodná ke konzumaci. To je způsobeno tím, že je nutné potraviny správně zmrazit.
Jaké potraviny lze zmrazit?
Nejprve musíte zjistit, co by nemělo být zmrazeno. Do mrazáku je nejlepší nedávat konzervy, nakrájené vařené brambory, tvaroh, vejce, pudink, želé, smetanu, nesterilizované mléko, majonézu. Pamatujte také, že potraviny by se neměly vkládat do chladničky, dokud jsou teplé.
Jaké potraviny jsou zmrazené? Zde je nejúplnější seznam:
- čerstvá, mladá, vařená zelenina, rozmačkaná;
- téměř všechny druhy ryb, mušle, ústřice, měkkýši;
- krab, humr, krevety;
- zralé ovoce (kromě těch, které obsahují velkémnožství vody);
- mléčné výrobky – sýr, margarín, tučná smetana, máslo, sádlo;
- maso;
- housky, dorty, chléb;
- těsto;
- hotová jídla;
- vývar;
- ochucené máslo;
- semena, ořechy.
Technologie chlazení a mrazení
Jakákoli chladnička zmrazuje potraviny a pouze po hlubokém zmrazení je lze skladovat velmi dlouhou dobu. Pokud dodržíte pravidla skladování, tak i po docela dlouhé době budou kvalitní a budou obsahovat všechny živiny. Měli byste věnovat pozornost tomuto bodu: chlad pomáhá zachovat kvalitu produktů, ale nezvyšuje ji. Pokud se kvalitní ovoce, zelenina a maso původně zmrazily, pak pár měsíců po rozmrazení budou stejné. Hniloba, zmrazené maso, zasažené okopaniny zůstanou stejné.
Pokud připravené potraviny obsahují škodlivé bakterie, chlad je zpomalí, ale přesto zůstanou. Při teplotě -18 stupňů se jejich počet zpravidla nemění, ale pokud teplota v komoře začne stoupat, bakterie se okamžitě aktivují a budou se aktivně množit.
V čem mám zmrazit jídlo?
Při použití správného mrazicího balení si můžete být jisti, že i po poměrně dlouhé době si zachovají čerstvost, barvu, chuť, nutriční hodnotu a vlhkost. Produkty lze zmrazit syrové v původním balení, ale nejlepší je další balení.do vrstvy plastu. Také byste neměli dávat mléko, zmrzlinu, palačinky, masové kuličky atd. do kartonových krabic určených ke zmrazení, měli byste k tomu použít sáčky nebo nádoby.
Balení mražených potravin musí splňovat následující požadavky:
- být nepropustný pro vlhkost, vzduch, mastnotu a olej;
- být silný, spolehlivý;
- při nízkých teplotách by se neměl snadno roztrhnout, prasknout nebo zlomit;
- zavřít snadno a bezpečně;
- by neměly bránit pronikání cizích pachů.
Mražené potraviny lze skladovat ve dvou typech balení – pevných nádobách a flexibilních sáčcích nebo fóliích.
Pevné nádoby jsou vyrobeny z plastu nebo skla a běžně se používají ke zmrazování snadno zmačkaných a tekutých potravin. Plastové sáčky a fólie jsou nezbytné pro zmrazení suchých potravin, stejně jako těch, které mají nepravidelný tvar a obtížně se vejdou do nádob.
Správná příprava jídla
Před zmrazením potravin je třeba je pečlivě zkontrolovat. Pokud se něco začalo zhoršovat, mělo by to být bez lítosti vyhozeno. Poté je třeba produkty důkladně vyčistit. Měly by být připraveny tak, aby je bylo možné po rozmrazení ihned konzumovat. K tomu se produkty třídí, myjí, krájí, vaří, blanšírují, z ovoce se zbavují kostí a ryby se vykuchají. Po umytí nezapomeňte vše vysušit. Teď malýporce dát vše do sáčků nebo speciálních pokrmů.
Teplé ovoce, zelenina, bylinky nebo maso se nejprve ochladí na pokojovou teplotu, poté se umístí do chladničky a poté do mrazáku.
Freeze
Zmrazení by mělo být provedeno co nejrychleji, protože v případě zpoždění se na povrchu výrobků tvoří ledové krystalky, které mohou látku roztrhnout. Tím vytéká veškerá šťáva, snižují se gastronomické a nutriční vlastnosti, zhoršuje se chuť a barva. Proto by teplota v mrazáku měla být -18 stupňů. To zabraňuje růstu bakterií a pomáhá udržovat nutriční hodnotu.
Zmrazení musí být úplné, tj. provedeno do celé hloubky produktu. Čím nižší teplota, tím lepší mrazení. Porušení pravidel pro provádění takového postupu může následně ovlivnit lidské zdraví.
Tajemství účinného zmrazování
Aby si zmrazené potraviny uchovaly svou kvalitu po dlouhou dobu, měli byste znát několik tajemství.
- Zmrazování se nejlépe provádí v tenkých porcích, protože v tomto případě bude proces rychlejší. Velké ovoce se musí před tím nakrájet na malé kousky.
- Potraviny ve formě briket je nejlepší skládat do mrazničky svisle a ponechat malou mezeru. V tomto případě zcela zamrznou a mezera je nezbytná pro cirkulaci vzduchu.
- Nepřetěžujtelednice nebo mrazničky pro produkty určené k dlouhodobému skladování, protože to může následně ovlivnit jejich kvalitu.
- Zmrazeno, pouze pokud je zapečetěno.
Dále zvažte pravidla pro zmrazování některých typů produktů.
Zelenina, bylinky a houby
Aby zelenina správně zamrzla, musí to být provedeno okamžitě, jakmile je přivezena z obchodu nebo přivezena ze země. Měly by být omyty, nakrájeny na kousky, sušeny, ochlazeny a zabaleny do plastového sáčku, poté jsou vloženy do chladničky. S houbami je také potřeba vše udělat rychle, ale na rozdíl od zeleniny je lze zmrazit syrové, vařit a dokonce i smažit. Pokud jde o zeleninu, je omyta, důkladně vysušena a umístěna do uzavřeného obalu.
Ovoce a bobule
Malé ovoce se obvykle zmrazuje celé a velké se nakrájí na kousky. Jádra se většinou předem odstraňují, stejně jako jádřince hrušek a jablek. Pokud jsou plody poměrně šťavnaté, doporučujeme je po rozmrazení rozmačkat. Maliny a jahody se obvykle skladují posypané krystalovým cukrem.
Maso a ryby
Čerstvé ryby a maso se zmrazují na malé kousky v uzavřených obalech. Ryby musí být před uskladněním očištěny, omyty a vysušeny.
Pečivo
Při zmrazování výrobků, jako jsou knedlíky, knedlíky, palačinky, rohlíky a čerstvé pečivo, je nutné hlídat těsnost sáčků. Hotové výrobky by se neměly lepit a chlébnejlépe nakrájíme na kousky.
Sýr
Tento produkt lze zmrazit na velké kusy, poté se nebude drolit. Pokud se před skladováním nakrájí na malé kousky, do nádoby by se měla přidat 1 lžička. moukou nebo kukuřičným škrobem, aby se plátky neslepily.
Jak uchovávat potraviny v mrazáku?
Zmrazené potraviny musí být skladovány při určité teplotě. Termíny je také nutné dodržet.
Droby a mleté maso se doporučuje skladovat nejdéle 2 měsíce, vepřové maso, drůbež a libové jehněčí maso - 6 měsíců, hovězí a zvěřina - až 10 měsíců. U hotových jídel, čistého tuku a masa je tato lhůta 4 měsíce. Mořské plody a malé ryby se skladují asi 2-3 měsíce, porcované kusy velkých ryb - po dobu šesti měsíců. Zmrazené ovoce, zeleninu a bobule lze uchovávat v mrazáku po celý rok.
Tato doporučení platí pouze pro potraviny, které jsou správně připravené a zmrazené. Pokud je maso skladováno v mrazničce jako celek, může se zkazit ještě před úplným zmrazením.
Balíčky pro mražené potraviny
Termomašky jsou nádoby, ve kterých se skladují a přepravují chlazené, mražené a horké produkty. Díky pěnové vrstvě, která se nachází mezi vrstvami speciální fólie, se mražené potraviny rozmrazují mnohem pomaleji.
Před zakoupením takového kontejneru musíte věnovat pozornost obalu s informacemi oJak dlouho vydrží chladný? Přeprava mražených produktů, zejména zeleniny, se provádí v termoobalech. Pokud je venku velmi horko, pak si taková nádoba zachová svou účinnost až tři hodiny a za chladnějšího počasí až pět hodin. Izolované sáčky na mražené potraviny jsou na výlet na piknik nepostradatelné, protože vezmou pizzu nebo grilované kuře.
Jak rozmrazit jídlo?
Proces odmrazování by měl být pomalý. Je velmi důležité sníst produkty ihned po tomto, protože poškozená buněčná struktura je docela náchylná ke škodlivým bakteriím. Proto by se rozmrazené potraviny měly smažit, vařit, dusit nebo péct ihned po vyjmutí z mrazničky.
Pro správné rozmrazování se jídlo umístí na talíř a umístí na spodní polici chladničky. Při tomto procesu je důležité zajistit, aby syrová drůbež, ryby nebo maso nepřišly do styku s vlastní šťávou, protože může obsahovat bakterie. Za tímto účelem se do hlubokého talíře vloží talířek obrácený dnem vzhůru, na který se položí výrobek. Zakryjte miskou nebo fólií.
Rozmrazování se může lišit v závislosti na hmotnosti a objemu potravin. Například půl kila masa lze zkonzumovat již 5–6 hodin po vyjmutí z mrazáku, ryby se stejnou hmotností rozmrazují 3–4 hodiny.
Potraviny se nedoporučuje rozmrazovat na čerstvém vzduchu, protože na jejich povrchu je vysoká pravděpodobnost růstu mikrobů. V mikrovlnné troubě to nemůžete udělat kvůli ztrátě chuti a v horké nebo teplé vodě se ztratí užitečné vlastnosti a vzhled. Nežádoucí je také rozmrazování ve studené vodě, ale v případě nouze se ujistěte, že s ní produkty nepřijdou do kontaktu například vložením do plastového sáčku.
Polotovary z ryb, drůbeže a masa, stejně jako kousky ovoce nebo zeleniny, by se neměly rozmrazovat. Rozkládají se na pánev nebo na pánev ihned po vyjmutí z mrazáku. Výjimkou je mleté maso, které se doporučuje rozmrazovat na spodní polici chladničky.
Závěr
Potraviny je tedy nutné řádně zamrazit, aby se po nějaké době daly sníst a zároveň byly v normální kvalitě. Při nedodržení určitých podmínek skladování je vysoká pravděpodobnost zkažení potravin, což může nepříznivě ovlivnit lidské zdraví.
