Mnoho ruských slov má více významů. Tento není výjimkou! co je tatarák? Ve skutečnosti, pokud je slovo velké (a důraz je kladen na první slabiku), pak je Tartarus místem, kde podle řecké mytologie Zeus svrhl titány a Krona. Podle Hésioda tam byli Kyklopové. Ale při vaření se používá jiný význam slova "tartare" (s důrazem na poslední slabiku) - název francouzské omáčky a odpovídajícího jídla. O tom budeme hovořit podrobněji v našem článku.
Francouzská kuchyně: co je tatarák?
A zde také dochází k určitému zmatku, protože toto slovo označuje několik možností pro pokrmy. Nadřazenost - pro specifickou omáčku, hlavně pro rybí pokrmy. A časem se tento název přiřadí syrovému hovězímu steaku a dalším pokrmům připravovaným podobnými technologiemi.
Omáčka: trochu historie
Co je tatarák? To lze připsat tradičním omáčkám národní kuchyně Francie. Název jasně ukazujeTatarské kořeny z ruky Ludvíka 9., který viděl spojení bojovných Tatarů s dávným peklem. Francouzští kuchaři ale samozřejmě měli o Tatarech samotných dost mlhavou představu. Takže v té době se věřilo, že oblíbená jídla Tatarů byly syrové hovězí maso a lehce solené okurky. Francouzi říkají, že tak vznikl název samotné omáčky, do které se přidávaly nakládané okurky a kapary. Samotná omáčka byla dost pikantní. A jídlo s exotickým názvem si získalo na popularitě a rozšířilo se po celém světě.
Jak udělat tatarák (omáčka)
Konzistencí to vypadá jako majonéza, takže si mnoho lidí myslí, že toto koření se připravuje na majonézovém základě, do kterého se přidávají najemno nakrájené okurky. Ale toto vnímání není úplně správné. Omáčka se samozřejmě vyrábí ze žloutků, ale ty se používají vařené. Co je tatarák (omáčka) v klasické verzi přípravy? Uvařená vejce rozdělíme na bílky a žloutky. Ty se opatrně rozetře se solí, tenkým proudem se nalije rostlinný olej (v tradičním francouzském receptu - olivový olej), přidá se citronová šťáva a mletý pepř. Jemně nakrájená zelená cibule, česnek, nakládané okurky, kapary (někdy olivy) se přidávají v poslední fázi, kdy šlehaná omáčka již získala jemnou texturu. Někteří lidé přidávají špetku hořčice. Tatarák si samozřejmě můžete uvařit v mixéru, ale celá ta pochoutka a originalita klasického tataráku je v jeho různorodosti. Všechny procesy se tedy nejlépe provádějí ručně. Omáčka je fajnhodí se k pokrmům z ryb a mořských plodů, smaženým bramborám, některým masitým pokrmům.
Hovězí tatarák
Toto jídlo je poměrně jednoduché na přípravu, ale ne každému bude chutnat, protože je založeno na syrovém mase. Hovězí maso zatočíme do mletého masa, smícháme s kořením a solí. Z mletého masa vytvarujeme malý kopeček s nádobou nahoře, kde je potřeba rozbít syrové vejce, aby žloutek držel tvar. Jedí hovězí tatarák s různými pikantními omáčkami (mimochodem, stejnojmennou omáčku můžete podávat i z okurek a žloutků). A podobný pokrm se připravuje z ryb a mořských plodů.
