Malé zvíře luwak, známé také jako musang nebo palmový cibet, patří do čeledi cibetkovitých. Tropické lesy jsou hlavním stanovištěm musangů, ale jejich stanoviště je značně rozmanité. Hlavní distribuční oblastí luwaku je Afrika, jižní a jihovýchodní Asie, včetně Filipín a Indonésie. Zvíře luwak s tělesnou hmotností 1 až 15 kg vypadá jako kuna nebo fretka, délka jeho těla se pohybuje od 30 cm do 1 metru. Luwakové jsou aktivní hlavně v noci. Luwak je často cílem lovců, kteří chtějí získat nejen cennou cibetkovou srst, ale také jedlé maso.
Jídlo
Zvíře luwak žije na stromech a je to malý predátor, ale základem jeho stravy je nejen maso, ale i různý hmyz, ale i ovoce, ořechy a další rostlinné složky včetně zrnek kávovníku. Musangové pečlivě vybírají ta nejzralejší a nepoškozená kávová zrna díkyjejich čich, který jim umožňuje najít voňavá a lahodná kávová zrna.
Výroba elitní kávy
Luwak jí kávová zrna v takovém množství, že je nemůže strávit. Když kávová zrna vstoupí do těla luwaka, dojde k jejich fermentaci, což následně ovlivňuje chuť zrn. V žaludku zvířete probíhá proces trávení dužiny kávových plodů a kávová semena jsou přirozeně vylučována a získávají mírně pozměněný vzhled. Jsou shromážděny, důkladně vyčištěny a umyty z podestýlky luwak. Poté pracovníci kávových plantáží suší kávová zrna na slunci – jsou tedy lehce pražená. Po takových akcích začíná prodej kávy, na které je často vyobrazen luwak – zvíře, které „vyrábí“elitní produkt.
Studie ukazují, že tato káva je pro spotřebitele bezpečná, protože po pečlivém zpracování zrn jsou prakticky bez patogenních bakterií a následné pražení zrn zabije zbytek.
Výroba takové kávy vyžaduje hodně ruční práce, zabere hodně času a úsilí, takže se ukáže málo. Vzácnost a vysoká cena kávy je důsledkem ničení přirozeného prostředí luwak, což způsobuje pokles jejich počtu.
Do určité doby byly cibetky palmové považovány za nebezpečné škůdce, kteří jedli všechny zralé plody, takže je indonéští farmáři vyhubili. Nicméně, jak se ukázalo, marně, protože s pomocí těchto malých zvířat můžete vydělathodně peněz na výrobu elitní kávy zvané „Kopi Luwak“, která se stala dosud nejdražší.
Trocha historie
Když byla Indonésie koloniálním majetkem Holandska, po místních farmářích byly požadovány stále větší daně v podobě kávových zrn, což místní obyvatelstvo velmi oceňovalo. Pak si indonéští farmáři všimli, že kávová zrna z musangových exkrementů se prakticky netráví, a tak je začali důkladně čistit a dodávat do Holandska. Káva z těchto zrn se však ukázala být natolik voňavá a chutná, že si začala získávat oblibu i mimo Indonésii. Tak se zrodila původní technologie výroby kávy Kopi Luwak, která je dnes považována za nejvzácnější a nejneobvyklejší. Mnoho milovníků kávy o ní mluví jako o aromatickém nápoji, který má karamelovou příchuť s čokoládovým nádechem. Je jen na vás, zda tuto kávu ochutnáte nebo ne!
