Rak sevanský není samostatný druh korýše, ale název raka, který se v lidech zakořenil a který je loven v arménském jezeře Sevan. Předpokládá se, že je obzvláště velký, získávají se z něj chutné pokrmy a kromě toho žije v ekologicky čisté nádrži. Co to vlastně rakovina Sevan je, si přečtěte podrobně v článku.
Jezero Sevan
V Arménii je velké a velmi krásné jezero - Sevan. Nachází se v nadmořské výšce 1900 m n. m., leží asi 60 km od Jerevanu a je ze všech stran obklopeno pohořím Kavkaz. Vzhledem k tomu, že tato sladkovodní nádrž je největší ze všech jezer na Kavkaze, je důležitým zdrojem pitné vody. Sevan je proto chráněn státem, v jeho povodí bylo vytvořeno několik rezerv.
Fauna jezera je bohatá. Z dalších druhů, které žijí v jeho azurových vodách, se zde vyskytuje rak úzkoprstý (Astacus leptodactylus), kterému se lidově říká rak sevanský.
Rakovina Sevan – popis
Ve skutečnosti tento druh rakovinyžije nejen v arménském jezeře Sevan, ale také v mnoha dalších sladkovodních útvarech po celé Eurasii. V zásadě má délku 16 až 18 cm, ale v jezeře Sevan dorůstá až rekordních 30 cm, možná proto je izolován samostatně. Tělo raka je zbarveno hnědě v různých odstínech – od světle pískové až po tmavě hnědou, která je charakteristická spíše pro stará zvířata. Postava je půvabná, tento druh se vyznačuje silně protáhlými kleštěmi.
Raci s úzkými drápy se v jezeře Sevan cítí skvěle. Tato nádrž je v létě dobře vyhřívaná sluncem, její vody jsou čisté, teplé a přátelské a jsou také velmi bohaté na živiny.
Proč jsou sevanští raci ceněni
Milovníci račích krků tvrdí, že rak sevanský, jehož fotografie je v článku, má zvláštní jemnou chuť, která je srovnatelná s chutí humrů a krabů, jeho maso má vysokou biologickou hodnotu. Je velmi bohatá na bílkoviny, dále obsahuje vápník, železo, hořčík, fosfor, draslík, síru, vitamíny C, E, K a skupinu B, organické kyseliny. Vzhledem k tomu, že rak sevanský nemá prakticky žádný tuk, je to skutečný dietní produkt.
Výhodou a rozdílem sevanských raků je jejich značná velikost. Jeden jedinec váží nejméně 50 gramů.
Cena za pochoutku. Jak uvařit chutné jídlo
Skutečná rakovina Sevan je považována za pochoutku a stojí od 800 rublů za kilogram. Pokud je tento produkt nabízen levněji, pak s největší pravděpodobností rakovina nepochází z největšího arménského jezera.
Pokud jste koupilivelké sevanské raky, pak je musíte správně vařit. Recept od šéfkuchaře jerevanské restaurace: na 2 kg raků vezměte 4 litry vody. V širokém hrnci dejte vařit vodu, vhoďte do ní 4 bobkové listy, 15 kuliček černého pepře, pár hrstí sušeného kopru se semínky, malý svazek čerstvého koriandru a kopru, zelenou petrželku, 5 lžic soli bez sklíčka. Do připraveného láku vložte živého, čistě umytého raka sevanského. Vařte 20 minut, poté raky vyjměte (zbarví se jasně do červena) a dejte vychladnout na talíř. vychladlé raky přendáme do široké mísy, ozdobíme bylinkami.
