Zimní houba: popis, užitečné vlastnosti

2024 Autor: Henry Conors | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-02-12 05:12

Zkušení houbaři vědí, že s nástupem chladného počasí houbařská sezóna nekončí. Existují druhy hub, které lze sbírat i pod sněhem. Jednou z nich je zimní houba.

Popis

Tato jedlá houba získala své jméno díky své odolnosti vůči nízkým teplotám. Patří do čeledi ryabovkovy a má několik dalších jmen: flamullina sametonohá a zimní houba.

Mladé houby mají kulovitou čepici, která během růstu padá na zem. Jeho povrch je na dotek lepivý, zejména v podmínkách vysoké vlhkosti. Průměr čepice může dosáhnout 8-10 cm. Barva je většinou žlutá nebo žlutohnědá, uprostřed - tmavší odstín. Desky na zadní straně uzávěru jsou umístěny v malé vzdálenosti od sebe a mají okrovou barvu. Čím jsou houby mladší, tím jsou světlejší. Stehno nepřesahuje průměrnou délku 10 cm, žlutobílá dužnina s příjemnou vůní má lehce nakyslou dochuť.

Zpravidla zimní houby rostou od listopadu do března. Popis jejich vzhledu velmi připomíná jedovatou galerinu. Proto je při sběru těchto hub důležité si je s ním nezaměnit. Rozlišovacídominantou galerie je prsten umístěný na noze. Doba zrání těchto hub je různá, takže jsou zároveň extrémně vzácné, obvykle se to děje až v listopadu.

Místa růstu

Staré pařezy, mrtvé oblasti listnatých stromů, mrtvé dřevo – místa, kde rostou zimní houby. Často je můžete potkat podél břehů řek, potoků, v lese a dokonce i v městských parcích. Zmrazené houby, které během zimního tání rozmrzly, znovu rostou a vytvářejí spory. Tato schopnost přinášet ovoce při nízkých teplotách pod sněhem umožňuje zimním houbám růst všude, včetně oblastí s poměrně drsnými klimatickými podmínkami, jako je Sibiř a Dálný východ.

Složení a užitečné vlastnosti

Houba zimní obsahuje mnoho vitamínů, zejména C, B1 a také zinek a měď. Proto se doporučuje užívat tyto houby lidem s problémy krvetvorby. Zimní houby jsou oblíbené zejména v Japonsku. Předpokládá se, že jejich použití inhibuje vývoj rakovinných buněk a obnovuje funkci štítné žlázy. Je třeba poznamenat, že v dužině houby jsou spolu s užitečnými stopovými prvky také nestabilní toxiny. Předpokladem pro použití zimních hub k jídlu je jejich předběžné povaření.

Houby se upravují na různé způsoby - lze je osolit, marinovat. V procesu zpracování je nutné pečlivě očistit klobouk od hlenu. Nohy hub jsou příliš tvrdé, takže nejsou vhodné k jídlu.

Recepty

Na soleníbudete potřebovat 5 kg hub, sůl, čerstvý kopr a bobkový list. Vytříděné, od nečistot očištěné a umyté houby se zalijí vodou, přidá se jedna polévková lžíce soli a přivede se k varu. Poté se znovu promyjí a vaří v jiné vodě po dobu 40 minut, poté se umístí do cedníku.

Vložte houby, 5 kuliček černého pepře, 5 listů kopru a 4 polévkové lžíce soli do nádoby na solení. Navrch dejte útlak a dejte na chladné místo. Po 5 dnech uložte houby do sterilizovaných sklenic a dejte do lednice.

Nakládané houby jsou velmi chutné. Zimní houby se uvaří do měkka v osolené vodě a vloží se do předem připravené marinády, ve které se 15 minut povaří. Poté se srolují do sterilizovaných sklenic. Na marinádu vezměte 3 hřebíčky, lžíci soli, 10 lžic devítiprocentního octa, 2 lžíce krupicového cukru, 5 kuliček černého pepře, bobkový list na 1 litr vody.

Umělé pěstování

Houba zimní je také dokonale uměle pěstována ve speciálně vybavených prostorách, jako je sklep nebo bunkr. Musí udržovat určité mikroklima včetně vlhkosti, osvětlení, teploty. Fytosanitární předpisy vyžadují, aby místnost byla rozdělena na části.

Substrátem, na kterém se pěstují zimní houby, jsou piliny listnatých stromů smíchané s rostlinnými přísadami (mleté kukuřičné klasy, otruby a slupky slunečnice). V Asii a Japonsku se tyto houby pěstují v průmyslovém měřítku.

Amatérští zahradníci doma pěstují zimní houby. Houba nenáročná na stanovištní podmínky dobře roste na lodžii nebo na balkoně. Připravený substrát se umístí do sáčků nebo skleněných nádob. Poté se do něj umístí mycelium. V závislosti na technologii pěstování, přibližně 15 dní poté, co se objeví první zárodky plodnic, můžete již sklízet. U uměle pěstovaných zimních hub se k vaření používají nejen klobouky, ale i nohy. S jednou 3litrovou nádobou můžete získat až 1,5 kg hub.