Jak se blíží svátky, lidé začínají přemýšlet o tom, co se nejlépe podává u stolu. Jedním z nejčastějších a tradičních atributů menu je dort. Vařit si ho doma je nejen vzrušující, ale také prospěšné z hlediska našeho zdraví. Při skromných příjmech může být otázka, jak vypočítat náklady na domácí dort, relevantní?
Dorty vyrábí jak velké průmyslové podniky, tak soukromí cukráři. Dezerty se obvykle objednávají u soukromých obchodníků při příležitosti rodinných nebo firemních oslav: narozeniny, výročí, svátky, významné události v profesní činnosti. Šopské dorty jsou vhodné jak na všeobecné svátky, jako je Nový rok nebo 8. března, tak i na běžné čajové dýchánky v případě dostatečného výdělku a bez zdravotních kontraindikací. Cena dezertu závisí na různých faktorech. Tento článek odpovídá na otázku, jak správně vypočítat cenu dortu.
Zakoupeno adorty na zakázku
Všechny dorty, stejně jako dorty, lze rozdělit na z obchodu a domácí. První kupujeme v obchodě a druhé si vyrábíme sami doma nebo objednáváme u profesionálních cukrářů. Standardní dorty z obchodu se často skládají z levných přísad, včetně rostlinných tuků, margarínu, vaječného prášku, příchutí a barviv. Jejich hlavní výhodou je, že všechny tyto ingredience jsou napsány na obalu a cena dezertů díky velkovýrobě a levným komponentům může být nižší. Dalším plusem je dlouhá trvanlivost, přičemž domácí dezert netrvá déle než tři dny.
Amatérské dorty lze vyrobit i z levných surovin, ale dobří profesionální cukráři raději používají přírodní. V souladu s tím je cukrářský výrobek od soukromého obchodníka dražší. Chuť je také vyšší. A z konzumace takového koláče bude méně poškození zdraví. Také individualita designu může ovlivnit cenu, zvláště pokud je složitá a složitá. Některé z nich vypadají jako umělecká díla.
Hmotnost domácího dortu je obvykle vyšší než váha kupovaného. Je to dáno jeho vyšší hustotou. Proto budou dorty na objednávku dražší. Ale tohle je průměr.
Výdaje soukromého cukráře na výrobu dortu
Abyste odpověděli na otázku, jak vypočítat cenu dortu na zakázku, musíte zjistit, z jakých složek se tato cena skládá. Za cenu individuální výrobyDezert je ovlivněn mnoha různými faktory. Kromě ceny samotných ingrediencí výrobku ovlivní konečnou cenu také takové položky, jako jsou náklady na energie, náklady na dopravu, náklady spojené s opotřebením cukrářského zařízení, mzdové náklady spojené s tím, že cukrář tráví svůj čas a energii, stejně jako dělá kreativní práci, která samozřejmě stojí víc než rutina.
Náklady na produkt na výrobu produktu jsou (v průměru) asi 60 % nákladů na dort. Navíc, pokud se berou pouze vysoce kvalitní suroviny, bude to nyní velmi značné množství. Všichni přeci víme, že přírodní produkty jsou dnes drahé a v posledních letech nejvíce zdražují. To znamená, že výše uvedený údaj může být zastaralý.
Dodatečné náklady
Náklady na služby jsou způsobeny tím, že proces výroby cukrářských výrobků je energeticky poměrně náročný. Dorty vyžadují hodně místa v lednici k odpočinku a také spotřebují hodně plynu nebo elektřiny na jejich pečení a výrobu surovin. Kuchyň by měla mít dobré osvětlení. Energii spotřebovávají i různé mixéry. To vše zvyšuje náklady na konečný produkt.
Náklady na dopravu přidávají k ceně produktu asi 10 %. Cukrář musí nakoupit potřebné produkty a často i samotný dort kupujícímu doručí. Může také zahrnovat poplatky za kurzy a reklamu.
Postup výroby dortu
Vyrobit vlastní dort zabere spoustu času a úsilí. Navíc si na tom musí cukrář něco vydělat. Související zvýšení ceny bude mezi 50 % a 100 %. Údaj závisí na druhu dortu a konkrétním cukráři. Občas se stane, že pracují se ztrátou. Nejčastěji se to stává začátečníkům a těm, kteří neplatí dostatečné cenové kalkulace.
Udělat dobrý dort se skládá z následujících základních kroků:
- Nakupování potravin.
- Výroba sušenek.
- Příprava impregnace.
- Sbíráme dort a uchováváme jej v lednici.
- Výroba krému navrženého tak, aby dodal produktu krásný a chutný vzhled.
- Příprava celého dortu a jeho uchovávání v lednici.
- Dekorativní prvky na vaření.
Může to trvat 2–3 dny nebo déle. Pokud je dort jednoduchý, bez kreativní výzdoby, jeho výroba bude vyžadovat 8-10 hodin času. To je samozřejmě také hodně.
Komponenty nákladů na dort
Přímo se cena produktu skládá ze tří hlavních složek:
- Náklady na polevy.
- Náklady na pokrytí dortu.
- Náklady na dekorativní prvky, které jsou vytvořeny výhradně pro tento dort.
Existují také takzvané Naked Cakes, kde se nepoužívá žádný nátěr. Cena náplně je dána její hmotností a produkty, ze kterých byla vyrobena. Plnění různých koláčůrůzné, stejně jako pokrytí. Jako polevu lze použít smetanu, čokoládový velur, cukrovou pastu, karamel a další.
Dekorativní prvky se nejčastěji skládají také z jedlé hmoty. Může to být čokoláda, karamel, cukrová hmota, sušenky atd. Jako ozdobu lze použít i přírodní ingredience: lesní plody, jahody, kousky ovoce. Cena dekoru závisí jak na produktech, ze kterých je vyroben, tak na umělecké úrovni kompozice.
Vypočítejte si cenu dortu
Abyste zjistili cenu dortu, musíte nejprve určit, jakou váhu potřebujete. Pokud se hostiny zúčastní až 15 lidí, může stačit 2-3 kg. Obvykle se předpokládá, že na jednu porci se spotřebuje 100–150 gramů cukrářského výrobku. Velké dorty mohou být vícepatrové. Pokud je hmotnost produktu 4-5 kilogramů, měl by sestávat ze dvou vrstev, 6-8 kg - ze tří, s 8-10 kg - ze čtyř. Tím ušetříte místo na stole.
Pokrytí dortu tmelem stojí od 1000 rublů, zdobení a vyrovnávání krémem - od 500 rublů, zdobení máslovým krémem - od 600 rublů, výroba figurek - od 300 za kus, květiny - od 250 rublů. za kus.
Cena hlavní hmoty dortu je od 900 rublů, za 1 kg u "Napoleona" až 1600 rublů. za 1 kg u dortu Pavlova. "Jogurt" bude stát 1000 rublů. za 1 kg, "ptačí mléko" - 1200 rublů. za 1 kg. a tak dále.
Závěr
Odpověděli jsme tak na otázku: jak vypočítat náklady na dort pro domácího cukráře. Pokud jde oreferenční údaje, protože ceny se neustále mění, nemá smysl je v tomto článku uvádět. Ale výše uvedené vám pomůže spočítat jak cenu dortu na prodej, tak odpovědět na otázku, zda se to vůbec vyplatí.
