Dokonce i milovníci hazardu, kteří putují lesem za kořistí, je mluvka (houba) málo známá. Lidé ji neznali od vidění, i když se setkali s rozptýlením zástupců, procházejí kolem. Mluvčí je přitom houba, která je zajímavá jako biologický objekt i jako kulinářská složka.
Popis mluvčích
Jsou nejpočetnějším rodem hub s klobouky. Přiřazeno k běžné rodině existuje přibližně 250 odrůd. Rusko ovládlo více než 60 druhů. Nejoblíbenějším místem pro ně byly lesy v mírném pásmu, Primorye a Sibiř. Govorushka (houba) má měkkou bílou dužinu s výraznou nasládle kořenitou chutí. A jméno bylo dáno díky neobvyklému tvaru klobouku, který vypadá hodně jako reproduktor.
Za zajímavé lze považovat, že vůně poměrně přesně charakterizuje věk mluvčího a jeho kulinářskou kvalitu. Sbírají mladé exempláře, které mají květinové nebo ovocné aroma, používají se hlavně klobouky, protože nohy, upřímně řečeno, nejsou příliš chutné.
Jedlé druhy
Jedlých řečníků není tolik. Mezi nimi je jedlá houba govorushka zastoupena maximálně jedním a půl tuctem odrůd. O něco více podmíněně jedlé a většina z nich je nepoživatelných nebo dokonce jedovatých.
- Smoky talker je považován za zvláště vhodný k jídlu. Hodí se k mnoha pokrmům, hodí se nejen k sušení a solení. Zklamáním je jeho variabilita: v procesu zpracování ubývá 4-5x na objemu.
- Často se vyskytuje řečník PEC. Houba je spíše bez chuti, ale uspokojující a snadno identifikovatelná podle tvaru základny.
- Houbaři nejvíce respektují nálevníka. Její dužina je čerstvá, ale mandlový zápach je jí odpuštěn. Klobouk má nejvýraznější rohovitý tvar.
- Anýzový mluvčí je atraktivní se silnou odpovídající vůní. Je prostě nemožné jej zaměnit s jedovatými příbuznými: nevydávají podobný zápach. Pokud vás toto aroma neznechucuje, můžete klidně sbírat houby, které ho mají – nenechte se otrávit. Voní jako anýz, jen má nažloutlý klobouk.
- Poháněč chutná jako trychtýř, i když tvar je zcela v souladu s popisným názvem. Solené, sušené, marinované, vařené.
- Winter talker je pojmenován podle období zrání – musí se sklízet velmi pozdě na podzim. Roste na Dálném východě a na Kavkaze, na Sibiři a v západní Evropě, dokonce i v severní Africe a Jižní Americe. Zvláště se doporučuje pro polévky a různé druhénádobí.
Pojďme se zabývat obřím reproduktorem samostatně. Přísně vzato je klasifikován jako prase, ale název má právě to. Velmi velká houba s kloboukem o průměru až třetiny metru. Dužnina je poněkud bez chuti, navíc u lidí se slabým žaludkem často způsobuje jeho poruchu. Pouze mladé exempláře smí jíst - ve věku houby zhořkne a ztvrdne. Obsahuje však antibiotikum, které skvěle funguje s Kochovou hůlkou.
Jedovaté odrůdy
Proč příznivci „tichého lovu“nemají rádi mluvčí houby – jedlé a nejedlé exempláře je většinou těžké rozlišit. Některé z jeho druhů přitom dokážou nejen uvolnit žaludek, ale také přivést člověka ke smrti. Zvláště nebezpečné jsou následující druhy:
- Bělavý řečník. Roste na stejných místech jako jedlí příbuzní a úspěšně se za ně převléká. Když se však zákeřná houba vymodlí, muskarin v ní obsažený nabere agresivnější podobu a „nakazí“nejedovaté sousedy. Do půl hodiny se objeví zvracení, vědomí „plave“, hlava se točí, žaludek zažívá nesnesitelné křeče. Pokud nebudou přijata naléhavá opatření, smrt nastane do hodiny. Aby si s sebou domů nepřinesli zabijačku, houbaři si rovnou prohlížejí nohu, kterou má uříznutý řečník (houba). Pokud se na řezu objevilo hořké „mléko“, není houba nebezpečná. Jedovatý řez zůstává suchý.
- Bledě zbarvená mluvčí v mládí "předstírá" zimu a klidně může být s nízmatený. Důsledky jeho použití jsou méně tragické, ale budete muset strávit týden nebo dva v nemocnici.
- Waxy talker klame příjemnou vůní a chutí. Vypadá silně jako stalker. Tato mluvka (houba) je však smrtící. Příznaky její otravy jsou podobné jako u Patuillardovy vlákniny.
- Nashing talker přitahuje příjemnou kořeněnou vůní a hustou masitou dužninou. Otrava jím je však poměrně závažná.
Uvedli jsme pouze nejběžnější a nejnebezpečnější jedovaté houby. Ve skutečnosti je jich však mnohem více a často si je pletou i zkušení houbaři.
Vaření řečníci
Když jsou k dispozici žampiony, většina receptů vyžaduje, aby byly uvařené. To se provádí následovně.
- Kořist je zbavena lesních vrstev a pečlivě omyta studenou vodou.
- Houby se přenesou do osolené vody (jedna lžíce na litr).
- Čekání na var a detekce půl hodiny.
Poté můžete smažit mluvky, dusit se zeleninou nebo dělat koláče.
Marinovaní řečníci
Druhý oblíbený způsob vaření těchto hub. Dříve se stále vaří, ale tentokrát v marinádě (půl sklenice vody a octa, plus dvě lžíce soli) a mnohem méně - asi čtvrt hodiny. Na závěr se přidá hřebíček, kopr, vavřín, mletá skořice a hrášek. Když reproduktory vychladnou, rozloží se do sklenic, polijí marinádou a srolují.
