Podzim je pro náruživé houbaře opravdovým rájem. Odměřené šustění listí pod nohama, chladivý vánek a nezapomenutelná vůně deštného pralesa jsou hlavními společníky při lovu hub: rusuly, lišek, žampionů…
Aby vám taková zábava přinesla jen radostné vzpomínky a příjemné chvíle, měli byste se v houbách dobře orientovat. Například russula jedlá a nejedlá. Jak je rozlišit, aby v procesu použití nedošlo k nepříjemným překvapením? Tomuto tématu bude věnován náš článek.
Naleznete odpovědi na takové zajímavé otázky: kde tyto houby rostou? Jaké jsou jejich odrůdy? Budete si také moci prohlédnout fotografie a popisy rusuly jedlé a nejedlé a podrobné pokyny pro jejich identifikaci.
Tak, seznamte se - lahodnou krásku, lesní princeznu, chutnou součást každého pokrmu… A prostě - russula je jedlá!
Atraktivní rodina
Russula family - velmi běžný druh hub rostoucí v rozlehlosti naší země. Jmenují se tak proto, že se dají jíst nejen po tepelné úpravě, ale i syrové. A přestože tato rodina není považována za pochoutku nebo vzácnost, její chuť anutriční vlastnosti jsou velmi přitažlivé a lákavé i pro rozmazlené gurmány.
Čeď hub roste ve smíšených a jehličnatých lesích, vedle kořenů vysokých stromů a vstupuje s nimi do jakési přátelské symbiózy (biologický název sdružení je mykorhiza).
Obyčejná jedlá Russula se skládá z klobouku, talíře, stonku, dužiny a prášku z výtrusů. Různé druhy Russula se od sebe liší barvou, tvarem a dalšími vnějšími znaky a vlastnostmi.
Abyste zjistili, jak vypadá russula jedlá, měli byste se seznámit s hlavními druhy této lahodné houby.
Russula nazelenalá
Nejčastěji se vyskytuje v lesích osázených listnatými nebo jehličnatými-listnatými stromy. Miluje sousedství takových plodin, jako je dub, buk a bříza. Svůj růst začíná ve druhé dekádě července a houbaře potěší svou přítomností až do začátku října.
Jak vypadají tyto jedlé rusuly? Fotka a popis tohoto druhu je níže.
Klobouk houby obvykle dosahuje v průměru pět až patnáct centimetrů, v raném stádiu má polokulovitý tvar a poté se stává vypouklým, uprostřed mírně prohnutým. Obvyklá barva klobouku, jak název napovídá, kolísá mezi šedozelenou a tmavě zelenou. Kůže čepice není hladká, protože má tendenci praskat a odlupovat se.
Hříbkové talíře jsou krémové barvy. V blízkosti základny se proplétají a oddělují od stonku, který má válcovitý tvar a je bílý (méně často - červenohnědý)barva. Blíže ke kořeni je noha pokryta malými šupinami.
Dužeň nazelenalého russula je silná a bílá. Má sladkou, lehce oříškovou chuť a jemnou vůni.
Lov na tuto houbu by měl být velmi opatrný, abyste si ji nezaměnili s potápkou bledou. I když je v těchto dvou rostlinách podobnost, stále existuje hlavní rozdíl - jedovatý plod má prsten na noze a Volvo.
Jak uvařit nazelenalou rusulu? Nejprve by se měl uvařit (ne déle než patnáct minut) a pak už ho můžete jíst. Dobré jsou také nakládané a nakládané houby.
Russula okr
Roste v jižních zeměpisných šířkách, hlavně od druhé dekády srpna do první dekády září. Preferuje usazení v blízkosti jedlí, bříz a dubů, zavrtává se do mechu a vlhkého listí.
Čepice těchto jedlých russula má žlutou barvu a vypouklý tvar, ve vlhkém počasí je jeho kůže na dotek mírně lepkavá a v horkém počasí je docela suchá.
Tlustý stonek houby, vysoký čtyři až osm centimetrů, je bílý nebo lehce nažloutlý.
Čepele rostliny jsou tenké a časté, krémové nebo žluté barvy. Dužnina je bílá a hustá, chuť mírně štiplavá a kořenitá. Velmi chutná okrová russula v solené nebo nakládané formě.
Russula
Tento druh se vyskytuje téměř ve všech lesích a lesních plantážích, neroste pouze v horách. Preferuje usazení v blízkosti bříz a dubů. Níže se můžete podívat na fotky jedlého jídla russula.
Klobouktohoto druhu, o průměru pět až jedenáct centimetrů, má plochý, mírně konvexní tvar a různé barvy: od čistě bílé nebo světle šedé až po šeříkově hnědou nebo tmavě červenou.
Plátky houby, přiléhající ke stonku, se nacházejí poměrně často. V první fázi jsou bílé, pak světle krémové.
Russula noha je silná a válcovitá, nejčastěji bílá, s jemným odstínem barvy čepice.
Dužina rostliny má také odstín odpovídající klobouku. Má příjemnou jemnou chuť po lískových oříšcích a lehce otevřenou vůni. Před jídlem se doporučuje povařit houbu patnáct minut.
Russula modro-žlutá
Další druh jedlé houby. Roste ve smíšených lesích a tvoří symbiotické spojení s kořeny listnatých rostlin, jako je bříza, dub, osika. Začíná růst od začátku června do prvních dnů září.
Klobouk russula je poměrně velký, může dosahovat až patnácti centimetrů v průměru, dvoubarevný (barva klobouku je obvykle zelená nebo hnědá a okraje mají fialový odstín). Povrch je zvrásněný a vláknitý.
Tíry jsou široké a hedvábné, světle krémové nebo bílé.
Ston houby je také velký, asi sedm až dvanáct centimetrů dlouhý a dva až tři centimetry tlustý. Barva je bílá s fialovým nádechem.
Dřenina je lehká, pevná, po uvaření velmi chutná ve formě nakládaného nebo soleného produktu.
šedivějící Russula
Další druh jedlého rusuly. Jeho další název jeblednutí. Tento druh se vyskytuje v jehličnatých lesích s vysokou vlhkostí, rád se usazuje v blízkosti borovic, v mechových houštinách a borůvkách.
Hřibový klobouk může dosáhnout průměru jedenácti centimetrů. Hnědo-oranžová slupka se obtížně odstraňuje.
Plátky blednoucí rusuly jsou pevně připojeny ke stonku, jsou často uspořádané a zdobené. Samotný stonek, který se nahoře mírně zužuje, získává věkem rostliny tmavě šedý odstín a je silně zvrásněný.
Dužina houby je silná a bílá, ale na vzduchu rychle získá tmavou barvu. Mírně nasládlá vůní a chutí, často se používá k vaření druhých chodů, velmi chutná ve formě nakládané okurky.
Takže jsme podrobně prozkoumali několik druhů jedlého rusuly. Jací jsou jejich nepoživatelní příbuzní? Pojďme to zjistit.
Houby nevhodné nebo jedovaté?
Před zvážením rozdílů mezi rusulou jedlou a nejedlou je třeba poznamenat, že z této čeledi prakticky neexistují žádné skutečně jedovaté houby. Pokud je rostlina považována za nevhodnou pro lidskou spotřebu, je to jen proto, že silně dráždí žaludeční sliznice (a způsobuje tak bolest a zvracení). Takový incident není klasický případ otravy houbami.
Jaké jsou druhy nejedlé rusuly?
Biliární
Nejčastěji tato houba roste v kyselých půdách, zejména v blízkosti buku, dubu a smrku. Objevuje se na samém konci června a roste do září.
Rostlina má malý klobouk (v průměru čtyři až devět centimetrů) se slámově žlutou barvou a častými světle oranžovými deskami.
Dutý kyjovitý stonek houby, tři až sedm centimetrů dlouhý, má také světle žlutý nádech.
Russula dužina je bílá, nepříjemně hořká v chuti i vůni. Navzdory tomu ji mnozí používají ve slané formě po dlouhém vaření a máčení v několika vodách.
Žíravá Russula
Tento druh hub je také považován za podmíněně nevhodný k jídlu. Podle některých zahraničních zdrojů má dokonce určitou dávku toxicity, která je dána minimálním podílem muskarinového alkaloidu nalezeného v rostlině. Houbaři v našich končinách však tuto rusulu občas používají do nálevů (po důkladném namáčení a tepelné úpravě).
Pálení nebo zvracení - další dva názvy pro houbu, které naznačují její hořkou a štiplavou chuť, způsobující poruchy ve fungování orgánů gastrointestinálního traktu.
Tato russula má malý načervenalý klobouk (až osm až devět centimetrů v průměru) a válcovitou narůžovělou nohu (až sedm centimetrů vysokou).
Birch russula
Tento druh je považován za nepoživatelný nebo podmíněně nepoživatelný kvůli své ostré, mírně nahořklé chuti. Po požití této houby byly zaznamenány případy málo nebezpečné otravy.
Tato Russula se ráda usazuje v březových a smrkových lesích, bažinách a jiných vlhkýchpovrchy. Roste od poloviny června do listopadu.
Hřibový klobouk je malý (tři až pět centimetrů v průměru), mírně promáčklý uprostřed, masitý a snadno křehký. Barva povrchu je velmi variabilní: od žhnoucí červené až po modrorůžovou.
Russula desky jsou také velmi křehké (kvůli jejich tenkosti a vzácnosti).
Křehká světlá nožka houby, promočená v deštivém počasí, se často směrem nahoru ztenčuje. Zvenku je pomačkaný a uvnitř dutý.
Sardonyx russula
Považuje se za nepoživatelné kvůli své hořké chuti, syrové může vyvolat různé otravy a poruchy v gastrointestinálním traktu.
Tato houba má hnědou nebo červenou barvu s povinným fialovým nádechem. Průměr klobouku se pohybuje od čtyř do deseti centimetrů.
Časté rostliny pěstované na stonku mají citronovou, mírně nazelenalou barvu a vřetenovitý stonek může měnit barvu v závislosti na stáří jednotlivého exempláře. Na samém začátku může být bílá a poté ztmavne a změní se na fialovou nebo fialovou.
Dužina, silná a žlutá, má bohatou štiplavou chuť a jemnou ovocnou vůni.
Sardonyx (nebo kořeněný) Russula se rád usazuje v blízkosti borovic a vytváří symbiotické spojení s kořeny tohoto stromu.
Seznámili jsme se tedy s mnoha odrůdami jedlého i nejedlého russula. Seznamte se s nimi podrobněpopis a místo růstu, chuťové a nutriční vlastnosti, způsoby přípravy.
Nyní si proberme některá obecná pravidla, jak rozlišit rusuly jedlé od nevhodných a jedovatých.
Univerzální znaky
Před sběrem té či oné chutné houbové krásky byste se měli zastavit a pečlivě prozkoumat její vzhled.
Nejedlé odrůdy se vyznačují následujícími charakteristickými znaky:
- Konec nohy je zbarven růžově.
- Krycí desky jsou drsné a tvrdé.
- Na noze je fólie nebo „sukně“.
- Rostlina není poškozena červy.
- Barva klobouku má často jasně a sytě červenou barvu.
Pokud jste stále utrhli pro vás neznámou houbu a pochybujete o jejích nutričních vlastnostech, podívejte se na ni blíže během procesu vaření. Během tepelné úpravy dužina nejedlých rostlin mění barvu, k čemuž může dojít také při zlomení klobouku nebo stonku houby.
A přesto se výše uvedené znaky mohou vztahovat i na rusuly jedlé.
Co dělat, když dojde k otravě jídlem
Především je třeba mít na paměti, že konzumace jakéhokoli druhu Russula nepředstavuje vážné nebezpečí pro lidské tělo.
Pokud však dojde k otravě, je třeba přijmout některá naléhavá a důležitá opatření. Například se doporučuje okamžitě vypláchnout žaludek uměle vyvolaným zvracením a průjmem. Poté je nutné důkladně vypláchnout oblast úst a vypít aktivní uhlí. Dávkování lékupravděpodobně znáte: jednu nebo dvě tablety na deset kilogramů hmotnosti.
Pokud nepříjemné příznaky a bolest přetrvávají, měli byste se urychleně poradit s lékařem.
A nakonec
Jak vidíte, russula jsou velmi běžné a chutné houby, bohaté na vitamíny a minerály, rostoucí vedle kořenů tak mocných stromů, jako jsou duby, smrky, břízy, borovice, buky a další.
Bohužel ne všechny jsou příjemné a zdravé na chuť. Tento článek poskytl spoustu fotografií jedlého a nejedlého russula. Takové ilustrace vám poslouží jako dobrá informativní a vizuální vodítka, pokud se vydáte do lesa hledat neznámé houby, na které se vám sbíhají sliny.
Příjemnou a užitečnou zábavu!
